Listeria

Listeria Yleisesti löytyy raakatuotteista, kuten jauhetusta naudanlihasta, raa'asta maidosta, kalasta ja salaateista. Nämä ovat erittäin mukautuvia bakteereja, joita voi löytää kaikkialta maailmasta ja jotka tuskin tarvitsevat mitään ravintoaineita selviytymiseen. Näiden bakteerien vastustuskyvyn osoittaa se, että ne voivat selviytyä myös ilman ilman tyhjiössä sekä jääkaapin ja pakastimen lämpötiloissa. Vain riittävä, vähintään 70 asteen lämpöinen lämpö kuolee Listerian.

Mitä Listeria on?

Listeriat ovat vaatimattomia bakteereja, jotka voivat selviytyä melkein kaikissa ympäristöolosuhteissa. Ne ovat gram-positiivisia, anaerobisia ja endospoorien muodostavia bakteereja. 1,5 µm: n sauvamaiset ja langanmuotoiset bakteerit liikkuvat aktiivisesti uimalla. Ne ovat luonteeltaan kaikkialla läpikäyviä, koska resistentit bakteerit voivat moninkertaistua jopa ravintoainevajoissa substraateissa, kuten kondensaatiossa ja lätäköissä. Äärimmäisen kylmää ja lämpöä sietävä Listeria kuolee vain 70 celsiusasteen lämpötilassa, ja sitä esiintyy usein raa'issa lihatuotteissa ja raakamaitotuotteissa.

On olemassa erityyppisiä vaarallisia Listerioita. Yleisin laji on Listeria monocytogenes. Liittovaltion kuluttajansuoja- ja eläinlääketieteellinen instituutti suosittelee raja-arvoksi 100 bakteeria millilitraa kohti tai grammaa ruokaa, koska Saksassa ei ole laissa säädettyä raja-arvoa. Pienin tarttuva annos (MID), jolla Listeria laukaisee sairauden, ei ole vielä tiedossa. Lääketieteen ammattilaiset kuitenkin olettavat, että bakteereja on oltava erittäin korkea.

Tapahtumat, jakauma ja ominaisuudet

Koska Listeria ovat erittäin vaatimattomia ja joustavia, niitä löytyy melkein kaikkialta luonnosta. Ne kestävät lämpöä ja kylmää ja kestävät jopa kaikkein epäsuotuisimmissa ympäristöolosuhteissa. Koska 1,5 μm: n sauvamaiset ja säiemäiset bakteerit voivat uida, niitä esiintyy usein juoksevassa vedessä, lätäköissä ja tiivistyessä. Tunnet olosi mukavaksi myös kasvimateriaalien, kuten kuolleen ruohon, sekä eläinten ja ihmisten suolistossa.

Noin kymmenen prosenttia ihmisistä on Listerian kantajia ja erittää heidät ulosteen kautta. Ihmiset joutuvat kosketuksiin Listerian kanssa saastuneiden elintarvikkeiden kautta, joita esiintyy pääasiassa raa'issa lihatuotteissa, kaloissa ja raakamaitotuotteissa. Koska listeriat ovat kaikkialla ympäristössä, niitä löytyy myös kasvisruoista, kuten salaatista.

Vastoin niiden luonnollista esiintymistä luonnossa, Listeria löytää tiensä edellä mainittuihin elintarvikkeisiin vain pyöreällä tavalla, koska saastuminen tapahtuu eri tuotantovaiheissa elintarvikkeiden valmistuksen aikana huonon hygienian ja riittämättömän lämmityksen takia.

Lannoittamalla eläinjätevesillä, kuten nestemäisellä lannalla, Listeria voi päästä vihanneksiin ja salaateihin. Nämä bakteerit selviävät myös tyhjiöpakattuissa elintarvikkeissa, koska ne kykenevät vaihtamaan aerobisen ja anaerobisen aineenvaihdunnan välillä. Tämä kyky tarkoittaa, että toisin kuin monet muut bakteerit, Listeria voi selviytyä, vaikka happea olisi vähemmän.

Nämä bakteerit rekisteröivät optimaaliset kasvunopeudet lämpötilavälillä 30 - 37 celsiusastetta, pH-arvon ollessa 5,0 - 9,0 ja hiukan hiilidioksidipitoisuuden hiukan kohotetulla tasolla. Listeria kykenee selviytymään myös pitkissä lämpötiloissa, jos kilpailevat bakteerit ovat kauan sitten lopettaneet toimintansa. Paistaminen, keittäminen, pastörointi ja sterilointi tappavat kuitenkin bakteereja. Hapanissa tai suolaisissa marinoiduissa elintarvikkeissa kertolasku vain viivästyy tai ei ole enää mahdollista.

Infektiota ei aina voida luotettavasti estää, koska Listeria-tartunta on mahdollista melkein kaikkialla. Nämä bakteerit syntyvät paitsi valmistajien valmistaessa ja prosessoimalla ruokaa, myös niiden asianmukaisella varastoinnilla ja valmistuksella kodin keittiössä. Keittiössä esiintyvien teknisten virheiden, kuten saastuneiden veitsien, leikkuukoneiden, asiakirjojen, levyjen, ja väärien säilytys- ja valmistusolosuhteiden vuoksi listeria voi levitä kaikkialla ja johtaa ns. Listerioosiin. Käsien pesu ennen ruuan valmistusta ja sen jälkeen auttaa myös estämään tartuntaa.

Listerian riski kasvaa myös tehdasviljelyssä, koska nämä epäsuotuisat asumisolosuhteet lisäävät karjan tartuntamahdollisuuksia. Ihmisten, jotka ovat erityisen alttiita listeria-infektiolle, tulisi pidättäytyä kuluttamasta korkean riskin ryhmän ruokia.

Sairaudet ja vaivat

Listeriat ovat yleensä vaarattomia ihmisille, joilla on terve immuunijärjestelmä, koska ne erittyvät suolistossa suolen liikkeen myötä. Arvioidaan, että 10 prosenttia ihmisistä on saanut listerian tartunnan ilman, että siitä tulee havaittavissa niin kauan kuin immuunijärjestelmä toimii kunnolla.

Bakteerit ovat vaarallisia ihmisille, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, mikä johtuu esimerkiksi kasvain- tai influenssataudeista, HIV: stä tai elinsiirrosta. Vanhukset, imeväiset, taaperoikäiset ja raskaana olevat naiset kuuluvat myös toiseen riskiryhmään.

Listerioosi ilmenee flunssamaisina oireina, kuten kuume, lihaskipu, oksentelu ja ripuli. Usein näihin oireisiin liittyy useiden elinten märkivä tulehdus, ja aivokalvontulehdus (aivokalvontulehdus) ja verimyrkytys (sepsis) esiintyvät yleisimmin. Aivojen tulehdus (enkefaliitti), sidekalvo (konjunktiviitti), nivelet (niveltulehdus) ja sydänventtiilit (endokardiitti) ovat vähemmän yleisiä.

Jos epäillään listerioosia, diagnoosi tehdään kehon nesteillä, kuten veressä, hermostesteillä, viikoittaisilla nesteillä tai epäilyttävillä ruokia. Ulosteenäytteen tutkiminen ei sitä vastoin ole tarkoituksenmukaista, koska monet ihmiset kantavat Listeriaa sairastumatta.

Hoito suoritetaan suuriannoksisilla antibiooteilla, kuten amoksisilliinilla ja gentamysiinillä. Jos paraneminen ei onnistu, annetaan ko-trimoksatsolia. Muita hoitomuotoja ovat makrolidit, kloramfenikoli ja vankomysiini. Hoitoaika riippuu sairauden vakavuudesta ja kestää kaksi-kuusi viikkoa.

Yksityiskohtainen opas on saatavana riskinarviointilaitokselta, joka kattaa kaikki tärkeät elintarvikeinfektioihin liittyvät kysymykset ja antaa vinkkejä niiden estämiseksi.