Kaakao on ollut suosittu ruoka eri kulttuureissa useiden vuosisatojen ajan. Jopa atsteekit ja majat tiesivät hienon maun kaakaopavun terveyttä edistävät vaikutukset arvostavat. He käyttävät tätä keittämään juoman, jolla on katkerasti terävä maku.
Miksi suklaa on meille hyvä
Kaakaosta tuli kuitenkin Euroopassa suosittu juoma vain lisäämällä sokeria. Kaakaojauhetta voidaan käyttää monella eri tavalla - klassisesta kuumasta mukista suklaapatukkaan. Tutkijat ovat nyt tunnustaneet, että kaakao ei vain maistu hyvältä, Kaakao tuo myös terveyshyötyjä itsensä kanssa.
Sen lisäksi, että kaakao kulutetaan kuumana juomana, se tunnetaan teollisuusmaissa ensisijaisesti raaka-aineena, josta suklaata valmistetaan. Tätä varten käytetty kaakaojauhe on peräisin kaakaopuun papuista. Luonnollisessa, käsittelemättömässä tilassaan ne sisältävät suuren määrän katkeraa aineita, minkä vuoksi niiden maku ei vielä vastaa tyypillistä makeaa muistiinpanoa, joka tunnetaan tuotteista, kuten suklaasta.
Kaakaopavut poimitaan, kuivataan ja toimitetaan suklaan tuottajille. Siellä se jalostetaan kaakaomassana ja sitten kaakaojauheeksi ja kaakaovoiksi. Tämä on rasva, joka puristettiin ulos kaakaomassasta. Aivan kuten kaakaojauhetta, sitä esiintyy myös suurimmassa osassa suklaatyyppejä. Valkoinen suklaa, jossa kaakaovoihin on lisätty paljon sokeria, pääsee ilman jauhetta.
Kaakaon vaikutukset immuunijärjestelmään
On arvioitu, että kaakao sisältää noin 300 ainesosaa. Transrasvahapot, joita esiintyy suuressa määrin teollisesti valmistetuissa kaakaoseoksissa, ovat erityisen ongelmallisia. Nämä ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka tuottavat kuumennettaessa haitallisia aineita.
Niitä voi esiintyä monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, etenkin pikaruokateollisuudessa. Transrasvojen glyseridit löytyvät luonnollisesti maitotuotteista. Siellä ne muodostavat noin kolme-kuusi prosenttia kaikista rasvahappotähteistä. Niitä löytyy myös märehtijöiden lihasta. Pommessa tapahtuvat anaerobiset bakteerien aineenvaihduntaprosessit aiheuttavat trans-rasvojen syntymistä satunnaisesti, minkä vuoksi niitä löytyy naudanlihasta, vuohenlihasta, lampaanlihasta ja hirvenlihasta.
Teollisuusprosessi, kuten rasvan kovettuminen, tuottaa trans-rasvahappoja sivutuotteena. Paistaminen ja kuumentaminen korkeissa lämpötiloissa tuottaa myös transrasvoja. Jos kasviöljyt, joissa on runsaasti tyydyttymättömiä cis-rasvahappoestereitä, kuumennetaan vähintään 130 celsiusasteeseen, nämä isomeroidaan transrasvahappoestereiksi.
Vähemmän iskuja suklaan ansiosta
Viime vuosina on tehty yhä enemmän löytöjä siitä, että suklaan kulutus voi olla hyödyllistä psyykellemme, sydämellemme, muistillemme ja verisuonillemme. Amerikkalainen tiedemies Beatrice Golomb on nyt jopa esittänyt teesin, jonka mukaan suklaa ei tee sinulle rasvaa, mutta voi estää sitä rasvasta.
Hän totesi tutkimuksessaan, että ne, jotka syövät suklaata päivittäin, ovat vähemmän taipuvaisia ylipainoon kuin ne, jotka välipalavat vain silloin tällöin. Hän epäilee, että suklaassa olevat katekiinit stimuloivat aineenvaihduntaa. Katekiinit kuuluvat flavonoidien ryhmään ja niitä arvostetaan antioksidanttipotentiaalinsa perusteella.
Kaakaon muihin aineosiin kuuluvat dopamiini ja serotoniini, jotka lisäävät hyvinvointia ja parantavat mielialaa. Siksi ei ole yllättävää, että monet ihmiset haluavat etenkin suklaan tavoittamisen stressiä, rakkautta tai yleensä masennusta varten. Teollisuustuotannosta saatavissa kaakaotuotteissa on kuitenkin yleensä erittäin korkea kalori, koska ne ovat runsaasti rikastettuja sokerilla.
Luonnollisessa kaakaojauheessa puolestaan on alhainen sokeripitoisuus, vain yksi prosentti. Lisäksi se sisältää 54 prosenttia rasvaa, 11,5 prosenttia proteiinia, 9 prosenttia selluloosaa, 5 prosenttia vettä ja 2,6 prosenttia mineraaleja. Magnesium ja kalium ovat kaakaossa olevien mineraalien joukossa, samoin kuin eräät tärkeät ravintokuidut, esimerkiksi E-vitamiini.
Kaakaon kaloriarvo on 350 kilokaloria 100 grammaa kohden melko korkea verrattuna joihinkin muihin ruokia. Kaupoissa yleisesti saatavana jauheena on vielä enemmän kaloreita, mutta öljymättömän makeuttamattoman kaakaon arvo laskee noin 250 kcal: aan 100 grammaa kohti. Vertailun vuoksi suklaa sisältää yli kaksi kertaa enemmän kaloreita.
Makeuttamattoman ja öljymättömän kaakaon käyttö on myös syytä trans-rasvahappojen suhteen. Suklaan kuluttaminen voi myös olla hyödyllistä terveydelle. Lajikkeisiin, jotka sisältävät yli 70 prosenttia kaakaota, liittyy usein verenpaineen aleneminen. Tämä johtuu kaakaosta löytyvistä lukuisista flavanoleista.
Ne tekevät verisuonista joustavampia, mikä vaikuttaa positiivisesti verenpaineeseen. Kaakao auttaa näin vähentämään aivohalvauksen riskiä. Jauhe sisältää myös teofylliiniä ja teobromiinia. Ne stimuloivat keskushermostoa ja verenkiertoa. Tummassa suklaassa on myös paljon antioksidantteja. Ne torjuvat vapaiden radikaalien muodostumista kehossa, mikä voi johtaa solujen rappeutumiseen ja siten sairauksiin, kuten syöpään.
Kaikki riippuu oikeasta määrästä
Kaakaon myönteisistä vaikutuksista huolimatta suklaata tulisi kuluttaa vain pieninä määrinä sen korkean sokeri- ja rasvapitoisuuden vuoksi. Palat tai kaksi erityisen kaakaota sisältävästä lajikkeesta ovat riittäviä terveyshyötyjen voimaansaattamiseksi. Jos et silti halua mennä ilman yhtä tai toista palaa, voit myös tehdä itse terveellisen suklaan.
Tärkeintä on luonnollisten, käsittelemättömien ainesosien valinta. Kaakaovoi ja pastöroitu voi tai kookosrasva ovat erityisen sopivia. Ne sulatetaan kattilassa matalissa lämpötiloissa ja maustetaan sitten stevialla tai pienellä hunajalla. Luonnollisen kaakaovoin etuna on sen primaarinen rasvahappo, steariinihappo.
Tyydyttyneistä rasvahapoista se on ainoa, jolla on positiivinen vaikutus HDL: ään, eli ”hyvään” kolesteroliin, vaikuttamatta LDL: ään. Joten sydänsairauksien tai aivohalvauksien riskiä ei lisätä. Saadaksesi yleiskuvan siitä, mitä kuumassa juoma suklaassa todella on, on suositeltavaa sekoittaa kaakao oman reseptin mukaan.
On tärkeää suunnitella sokerin ja luonnollisen kaakaojauheen välinen suhde yksilöllisesti ja oman maun mukaan. Mausteita, kuten vaniljaa, kanelia tai cayenne-pippuria, voidaan lisätä, jotta juoma kiinnostaisi.
.jpg)
.jpg)
