kananmuna

kananmuna vakuuttaa paitsi maulla, myös monipuolisella käytöllä. Riippumatta siitä, onko aamiainen muna leivonnaisissa ja pastassa, valmiissa tuotteissa tai kastikkeissa, muna on yksi yleisimmin käytettyjä ruokia, ja siksi on vaikea kuvitella keittiötä ilman sitä.

Mitä sinun pitäisi tietää munasta

Olipa leipomotuotteita, majoneesia, makeisia, jälkiruokia tai lihaleipää varten, muna on vaahtoamisen, emulgoinnin ja muiden positiivisten ominaisuuksien ansiosta erittäin tärkeä ainesosa. Se on tietysti myös suosittu keitetyt, sekoitetut tai paistetut.

Ensimmäiset kanat kasvatettiin Kaakkois-Aasiassa noin 2 500 vuotta sitten. Kana tuli lopulta Eurooppaan Kiinan ja Egyptin kautta. 1950-luvulla kasvatettiin lihotus- ja munivia kanoja. Nykyään on noin 150 erilaista kana-rodua. Lisäksi erotetaan valkoiset ja ruskeat munat. Munasolut kypsyvät ensin munasarjoissa valmiiksi keltuaisiksi palloiksi, jotka muuttuvat munasarjasta munanjohtimeen ja jonka munavalkoinen tässä peittää. Sitten muna vastaanottaa kuorensa munapidikkeeseen, jolloin ruskeat munat pigmentoidaan lopussa.

Kuoren värillä ei kuitenkaan ole vaikutusta munan makuun tai laatuun. Se riippuu vain kanan rodusta ja korvan korvan väri. Kanat, joilla on punaisia ​​lobuleja, munivat yleensä ruskeita munia ja kanat, joilla on valkoiset lohikot, munivat valkoisia näytteitä. Muna koostuu kuoresta, munavalkuaisesta ja keltuaisesta. Munavalkuaisen koostumus eroaa suuresti keltuaisesta. Viimeksi mainitussa on ravinteiden tiheys suurempi ja vettä vähemmän. Proteiini ympäröi munankeltuaista ja sillä on suojaava vaikutus antibakteerisen vaikutuksensa ansiosta.

Kananmunat, jotka koostuvat ilmaa läpäisevästä kalkkikuoresta, luokitellaan koon mukaan: XL-munat painavat yli 70 grammaa, L-munat 65–70 grammaa, M-munat 60–65 grammaa ja S-munat 50–55 grammaa. Munalla on neutraali maku.

Tärkeys terveydelle

Muna tarjoaa ensisijaisesti paljon korkealaatuista proteiinia, jota esiintyy erityisesti munankeltuaisessa. Keho voi muuttaa tämän nopeasti ja 100 prosenttia omaksi proteiiniksi. Mutta samaan aikaan munassa on korkea rasvaprosentti.

Siksi kohtuullisen kulutuksen tulisi tapahtua. C-vitamiinin lisäksi muna sisältää myös kaikki tärkeät vitamiinit ja on siksi erittäin terveellinen. Koosta riippuen muna sisältää keskimäärin yli 30 prosenttia D-vitamiinin päivittäisestä tarpeesta ja melkein 40 prosenttia päivittäisestä tarpeesta K- ja B12-vitamiineja. Nämä vitamiinit edistävät kalsiumin imeytymistä ja parantavat veren hyytymistä ja muodostumista. Niiden sisältämät A- ja B-vitamiinit vaikuttavat esimerkiksi positiivisesti näkökykyyn ja vahvistavat hermoja.

Lisäksi se tuottaa Kananmuna tärkeät hivenaineet ja mineraalit, kuten fosfori, kalsium ja rauta. Munankeltuaisen ja -valkuaisaineiden tarkka määrä riippuu kuitenkin aina siitä, mitä munivat kanat söivät. Rehuilla ja kotieläintaloudella on myös merkitys munien laadussa. Tuoreita kasveja ja siemeniä syöneet kanat, hyönteiset tai etanat munivat munia, joiden ravinnepitoisuus oli suurempi.

Ainesosat ja ravintoarvot

Keskikokoinen muna kattaa noin 35 prosenttia päivittäisestä D-vitamiinitarpeesta, mikä on erittäin tärkeää luiden ja hampaiden rakentamisessa ja ylläpidossa.

B12-vitamiinin tarve katetaan myös samassa määrin, jolloin tämä vitamiini on erityisen edullinen vegaaneille ja kasvissyöjille, koska sitä kulutetaan vain eläinruoista. Tämä edistää punasolujen muodostumista kehossa ja lisää siten hapen ottoa. Muna sisältää myös kalsiumia, seleeniä ja sinkkiä. Tämä suojaa vartaloa vapailta radikaaleilta.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Muna on yleensä hyvin siedetty, mutta joillakin ihmisillä on kanamuna-allergia, joka voidaan diagnosoida erilaisilla iho- / verikokeilla. Tässä tapauksessa elin reagoi tiettyihin proteiineihin, joita löytyy munavalkuksesta ja harvemmin munankeltuaisesta väkivaltaisella puolustusreaktiolla. Hoito koostuu ruokavalion muutoksesta. Tämä tarkoittaa, että muna ja munatuotteet on poistettava valikosta.

Osto- ja keittiövinkkejä

Jos et tiedä kuinka kauan muna kestää, voit testata tämän. Raakamunilla laitetaan lasille vettä ja ruokalusikallinen suolaa. Jos muna on tuoretta, se uppoaa pohjaan. Jos se pysyy päällä, se voidaan kuluttaa vain lämmitettynä.

Munia voidaan pitää jääkaapissa enintään kolme viikkoa, vaikkakin äärimmäiset lämpötilanvaihtelut lyhentävät aikaa. Munat kehittävät täydellisen arominsa noin kolme tai neljä päivää muninnan jälkeen. Ne maistuvat parhaiten jopa kahden viikon kuluttua munimispäivästä. On suositeltavaa ostaa munia vapaa-alueelta tai, mikä vielä parempaa, luonnonmukaisesta viljelystä eläinten hyvinvoinnin tukemiseksi. Munien tulisi myös säilyä vähintään kaksi viikkoa.

Munat, jotka on munittu Saksassa, pakattujen pakkaamisen sijasta, pakkauksessa on merkintä "DDD" tai kuoressa "D" ja kuusinumeroinen koodinumero. Neljäs luku osoittaa munien pitämisen. 1 tarkoittaa vapaata tarjontaa, 2 intensiivistä vapaaeläintarhaa, 3 lattiakoteloa, 4 lintuasuntoa ja 5 häkkiä. Jälkimmäisiä munia ei pitäisi ostaa rakkaudesta eläimiin.

Valmisteluvihjeitä

Munia voidaan käyttää monin tavoin. Niitä voidaan syödä raa'ina tai kypsennettyinä. Ravinteiden välillä on vähän eroa. Munien keittäminen on kuitenkin suositeltavaa, koska se tappaa salmonellan tai muut taudinaiheuttajat. Salmonellan välttämiseksi munat tulee aina ottaa pois jääkaapista vähän ennen niiden murtumista ja käyttää heti.

Keitetty muna on erittäin suosittu aamiaiseksi. Sama koskee paistettuja ja munakokkelia. Hyviä yhdistelmäkumppaneita ovat tuoreet yrtit, mausteiset kastikkeet, erityyppiset vihannekset, kuten kukkakaali, sienet, paprika tai parsa, mutta tietysti myös kinkku. Kovaksi keitettyä munaa käytetään usein munasalaatin valmistukseen. Sekoita maidon ja jauhojen kanssa saadaksesi herkullisia leivonnaisia, jotka ovat erityisen suosittuja lasten keskuudessa. Raakaan muniin, kuten tiramisuun tai spagetti carbonaraan, valmistettuihin ruokia varten olisi käytettävä tuoreita munia.