• Mitä on gastronomia?
• Gastronomian historia
• Gastronomian tyypit
• Gastronomian merkitys
• Meksikolainen gastronomia

Selitämme mitä gastronomia on, sen historiaa, olemassa olevia tyyppejä ja niiden merkitystä kulttuurissa. Myös meksikolainen gastronomia.

Gastronomia käsittelee makujen ja aromien hallintaa ruoan valmistuksessa.

Mitä on gastronomia?

Gastronomia on kurinalaisuutta, ymmärretään a taide, joka tutkii suhteita ihminen ruokailutapoihinsa ja kulttuuriympäristöön, jossa ruoanlaitto tapahtuu.

Gastronomia tarjoaa lähestymistavan kulttuuri käyttää ruokaa keskusakselina. Se välittää niin paljon tekniikat ruoanlaitto, tiedot ravitsemus- ja elintarviketieteitä sekä makujen ja aromien ammattimaista käsittelyä kulinaarisen ruoan valmistuksessa.

Gastronomia ei ole vain ruoan tai ruoanlaiton makua. Itse asiassa tämä kurinalaisuutta käsittelee useita arvostuksia kulttuurin ympärillä ruoanlaitto ja ruokinta, kuten ainesosien valinta, perinne ruoan ympärillä tai uskonnollisella vaikutuksella ruokailutapoihin.

Jokainen kokki ei ole gourmet, eivät edes ne, joilla on "kokin" etiketti. Todellinen gourmet on se, joka on omistautunut kokeilemiseen, löytämiseen, tutkia, ymmärtää ja luoda dokumentaatiota siitä, miten me ihmiset syömme eri kulttuureissa.

Gastronomian historia

Gastronomian historia juontaa juurensa klassiseen antiikin aikaan, jolloin ensimmäiset keittokirjat ilmestyivät, osittain keisarillisen Rooman läsnäolon ansiosta. ruokaa eri kulmista Afrikka, Aasia Y Eurooppa pohjoisesta.

Perinteinen roomalainen ruokavalio rikastui sitten suuresti, mikä myös muutti syömisen seremoniaksi, jossa ruoka otettiin käyttöön ennen sen sisällyttämistä aatelisille ja rikkaille tarkoitettuun juhlaan. Ruokaa käsittelevistä kirjoittajista, kuten Luculo ja Marco Gravio Apicio, ei ollut pulaa.

Myöhemmin, keskiaikainen Hän sai suuren vaikutuksen bysanttilaisesta ja arabialaisesta keittiöstä, kreikkalaisten ja roomalaisten perillisistä, erityisesti alueilla, joilla maurit hallitsivat, kuten Etelä-Espanjassa (Al-Andalus) tai Italiassa.

Gastronomiaa arvostettiin suuresti näinä pitkänä ajanjaksona, jolloin paradoksaalista kyllä ​​nälänhätää ja kurjuutta oli runsaasti. Kulinaarisia tutkielmia, kuten Curryn muoto, Englannin Richard III:sta tai Daz Buch von Guter Spise, anonyymi saksalainen työ.

Kanssa renessanssi Eurooppalainen keittiö, gastronomia sai entistä enemmän huomiota, erityisesti Ranskassa, jossa barokki ja Bourbon-dynastia edisti hyvän syömisen taitoa aateliston keskuudessa jopa aikoina, jolloin väestö näki nälkää.

Tällä oli epäilemättä vaikutusta Ranskan vallankumous 1789. Yksi aikansa suurimmista gastronomisista tutkielmista oli Ruoanlaittotaide, leivonnaiset, keksit ja säilyke Espanjalainen Francisco Martínez Motiño.

Jo sisällä Nykyaika, gastronomiasta tuli suosittu, eikä se ollut enää yksinomaan aristokraattisille aloille. Siitä tuli kuitenkin lopulta jälleen luokan ja eron merkki, vain tällä kertaa porvaristo.

Ravintoloiden ja säilykkeiden syntyessä (aikana Teollinen vallankumous), ruokaparadigma muuttui ikuisesti lännessä, kuten Brillat Savarin (Makufysiologia, 1826) tai Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).

1900-luvun saapumisen ja massiivisen ruoantuotannon myötä gastronomiasta tuli valtavasti monipuolista, mikä erottaa muun muassa "signature"-keittiön tai "taiteelliset" ravintolat. Pikaruoka. Tässä puitteissa nouvelle keittiö, mitä yrittää koota perinne ja yksinkertaisuus uudella ruoanlaittotavalla.

Gastronomian tyypit

Kansalliset gastronomiat, kuten saksalainen, ovat peräisin pitkästä perinteestä.

Voimme erottaa joitain erilaisia ​​gastronomian tyyppejä:

• Kansallinen gastronomia. Sillä on vahva yhteys kansalaisuus maan tai kulttuurin, ja se sisältää osia sen perinteestä tai sen perinteestä historia. Esimerkiksi: saksalainen, armenialainen, arabialainen gastronomia.
• Gastronomia Gourmet. Se sisältää "allekirjoitetut" ruoanlaittotyylit, eli avantgarde kulinaariset trendit.
• Gastronomia vegaani. Se ei käytä valmistuksessaan minkäänlaisia ​​eläinperäisiä tuotteita (ei lihaa, maitotuotteita eikä munia) ja valitsee niiden sijaan vihannekset, hedelmät ja viljat.
• Makrobioottinen gastronomia. Sitä hallitsevat makrobioottiset periaatteet, eli tasapaino (ying-yang) elintarvikkeiden välillä, joka liittyy kehon biokemialliseen koostumukseen.
• Uskonnollinen gastronomia. Ne, jotka jakavat eri kansoilla, joilla on samanlainen uskonnollinen kulttuuri, kuten juutalainen tai islamilainen ruoka jne.

Gastronomian merkitys

Gastronomia antaa meille mahdollisuuden liittää taiteelliseen ja kulttuuriseen kontekstiin näkökulma, joka muodollisesti näyttää laiminlyödyltä, nimittäin keittiö. Vaikka sitä ei pidetä joukossa Kuvataide, kulinaarinen taide on epäilemättä yksi laajimmin harjoitetuista ja ihmiskunnan suurimmat vivahteet, muunnelmat ja kulttuuriset matkatavarat.

Gastronomia, kuten muutkin ihmiskulttuurin eri näkökohtien tutkimiseen omistetut tieteenalat, kertoo meille, keitä olemme ja mistä tulemme, ruoanlaittotavan perusteella.

Meksikolainen gastronomia

Meksikon gastronomiassa on tyypillisiä ruokia avantgarde-innovaatioihin.

Meksikon gastronomia on yksi tunnetuimmista Amerikka ja lännestä, koska se heijastaa monimutkaista ja laajaa kulttuurien yhdistämisprosessia, joka tapahtui tässä maassa 500-vuotisen Euroopan kolonisaation aikana.

Espanjalainen ruoka, alkuperäiskansojen ruoka ja jotkin negroidit muodostavat valtavan persoonallisen gastronomian, joka tunnistetaan kaikkialla maailmassa maissitortiljojen, jyvien, kastikkeiden ja erityisen mausteisen (chilipippurin) käytöstä.

Se on äärimmäisen monipuolinen gastronomia, johon jokainen Meksikon osavaltio puuttuu eri tavalla ja päättäväisesti, jopa synnyttäen virran Yhdysvaltojen ja Meksikon rajavaltioiden sisällä, joka tunnetaan nimellä "Tex-Mex" (Texas-meksikolainen).