rucola

at rucola on salaattityyppi, jonka suosio on kasvanut huomattavasti viimeisen 30 vuoden aikana. Mausteisia, pähkinäisiä lehtivihanneksia kutsutaan saksassa usein "rakettiksi", ja ne ovat peräisin Välimeren alueelta.

Mitä sinun pitäisi tietää arugulasta

Rucola on yksi rapujen perheestä, ja se on ollut tiedossa ja suosittu Saksassa vain noin 30 vuotta. Ennen sitä sitä pidettiin puhtaana rikkaruohana. Nykyään se on kuitenkin melkein herkku, ja se on edustettuna kaikissa hyvissä salaattibuffetteissa.

Raketti liittyy sinappikasviin, jonka maku tunnistaa. Maun kannalta se on yksi mielenkiintoisimmista lehtivihanneksista. Se ei ole vain miellyttävän mausteinen, vaan myös hieman mausteinen. Se maistuu myös hieman pähkinäiseltä. Raketissa olevat sinappiöljyt, jotka tunnetaan myös nimellä glukosinolaatit, ovat vastuussa tästä pähkinämausteisesta mausta. Raketin maku harmonisoituu erityisen hyvin italialaisten ruokien kanssa. Siellä Italiassa raketti on erityisen suosittu ja sitä käytetään usein keittiössä.

Tämän tosiseikan vuoksi ei ole yllättävää, että arugula on peräisin Italiasta ja sen ympäristöstä. Jo antiikin Roomassa vihreiden lehtivihannesten sanotaan laskeutuneen säännöllisesti lautaselle. Italialainen nimi "Rucola" on myös vakiinnuttanut asemansa Saksassa ja sitä käytetään useammin kuin saksalaista vastinetta "Rauke".

Rocketilla on nyt ollut upea paitsi Euroopassa myös maailmanlaajuisesti. Ei vain Eurooppa, mutta myös Egypti ja Intia arvostavat hieman mausteista salaattia. Tärkein viljelyalue jää aina Italiaan.

Italiasta tuotavaa Rucolaa on saatavana saksalaisissa supermarketeissa ympäri vuoden. Raketin pääkausi on kuitenkin toukokuusta lokakuuhun. Rakettia käytetään yleensä viljelyssä ulkona Saksan ilmastollisesti leutoilla alueilla ja se maistuu erityisen mausteiselta. Melko vaatimattomia kasveja viljellään usein myös kasvihuoneissa sesongin ulkopuolella. Erityisesti kasvatettujen lajikkeiden lisäksi siellä on myös "villi raketti", jonka lehdet ovat hiukan tummempia vihreitä ja joka maistuu hieman voimakkaammalta, mutta on hyvin harvinainen ja vaikea saada.

Tärkeys terveydelle

Matalakalorinen lehtivihannes rakettina on erittäin sopiva kaloritietoiseen ruokavalioon. Keskiajalla yrttiä pidettiin vedenpoisto- ja ruuansulatusongelmien ratkaisuna.

Ravitsemusterapeutit haluavat vielä tänään suositella arugulaa lääkekasviksi, koska sen sisältämillä sinappiöljyillä voi olla hyödyllisiä, tulehduksia estäviä vaikutuksia kehossa monin tavoin. Rocket on kevyt, luonnollinen antibiootti. Lisäksi raketin sanotaan stimuloivan ruokahalua ja jopa lisäävän potentiaalia.

Raketti on myös runsaasti jodia. Hivenaine tukee kilpirauhanen sen toiminnassa. Foolihappoa, B-ryhmän vitamiinia, löytyy myös runsaasti rakettista. Sen lisäksi, että se edistää syntymättömien lasten terveyttä, se voi myös estää dementiaa ja sydän- ja verisuoni-ongelmia.

Ainesosat ja ravintoarvot

Raketin vesipitoisuus on noin 92 prosenttia. Jo mainittujen sinappiöljyjen lisäksi raketti sisältää paljon jodia. Vihreät lehtivihannekset sisältävät myös muita mineraaleja ja joitain vitamiineja. Mikroravinteiden yksityiskohdat perustuvat myös 100 grammaan tuoretta rakettia:

• 1,5 g rautaa
• 0,4 g sinkkiä
• 34 mg magnesiumia
• 2 μg jodia
• 369 mg kaliumia
• 160 mg kalsiumia
• 0,04 mg B1-vitamiinia
• 0,09 mg B6-vitamiinia
• 0,07 mg B12-vitamiinia
• 62 mg C-vitamiinia
• 1 mg E-vitamiinia

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Rucola-nitraattipitoisuus voi olla korkea, etenkin viljelyvirheiden takia, esimerkiksi liiallisen tai sopimattoman lannoitteen käytön vuoksi. Liian suuri nitraatti voi olla erityisen vaarallinen imeväisille ja pienille lapsille, koska se vähentää hapen kuljetusta veressä. Siksi on parempi olla kuluttamatta rukkoa taaperoisuuden loppuun saakka.

Tietyn vaaran vuoksi, varsinkin kun kerätään rukkoa itsenäisesti, se sekoitetaan myrkylliseen kasviin, joka näyttää hyvin samanlaiselta kuin rukki: ragwort tai ragwort. Lehdet voidaan erottaa optisesti vain maallikko tarkastelemalla tarkkaan. Pakattua rakettia valvotaan kuitenkin tiukasti, ja myrkyllinen kasvi tulisi paljastaa nopeasti, kun ragwortilla on vahva maku.

Osto- ja keittiövinkkejä

Ostaessasi sinun tulee varmistaa, että lehdet ovat rehevän vihreitä ja näyttävät tuoreilta ja teräviltä. Kuljetettaessa sitä tulee aina olla korin yläosassa, jotta raskas esine ei purista sitä. Pienemmät lehdet ovat parempia kuin suuret, koska liian suuret rutilälehdet maistuvat usein kitkeriltä ja ovat kovia pureskeltaessa.

Rucola herää nopeasti, yleensä ensimmäisen tai kolmen päivän kuluessa ostosta. Siksi sinun pitäisi ostaa vain todella tarvittava määrä. Varastointiaikaa voidaan pidentää jonkin verran, jos raketti joko pakataan pakastimeen tai kääritään kosteaan keittiöpyyhkeeseen ja molemmissa tapauksissa asetetaan jääkaappiin. Ennen kulutusta raketti on pestävä perusteellisesti ja kuivattava sitten salaattipyörässä.

Ennen kuin teet tämän, on suositeltavaa poistaa keltaisiksi muuttuneet lehdet ja leikata varren karkeat päät. Varren päiden leikkaaminen ei johdu vain mausta, vaan myös terveyteen liittyvistä syistä: Suurin osa nitraatista kerääntyy varren päihin, mitä tulisi välttää ruokavaliossa niin paljon kuin mahdollista.

Valmisteluvihjeitä

Rakettista voidaan tehdä kaikenlaisia ​​asioita. Se sopii erityisen hyvin Välimeren keittiöön, josta se on peräisin. Se näyttää pizzalta yhtä hyvältä raa'alta kuin salaateissa ja pastaa keitetyllä, kasvisruoilla ja keittoilla.

Esimerkiksi kermajuustosta valmistetut kastikkeet menevät hyvin vihreiden lehtivihannesten kanssa. Rakettista, oliiviöljystä ja pinjansiemenistä valmistettu rakettpesto voi olla maukas vaihtoehto perinteiselle basilikapestolle. Raketti leikkaa myös hienon hahmon trendijuomassa "Green Smoothie" ja tarjoaa hienovaraisen mausteisuuden ja terävyyden ansiosta myös mielenkiintoisen makuilmoituksen.