tofu

tofu saadaan soijapavuista useissa valmistusvaiheissa. Proteiinirikas tuote on peruselintarvike monissa Aasian maissa. Länsimaissa tofu on erittäin suosittu lihakorvikkeena, etenkin vegaanien ja kasvissyöjien keskuudessa.

Mitä sinun pitäisi tietää tofusta

Tofu on ruoka, joka saadaan soijapavuista erilaisten valmistusvaiheiden avulla. Siksi tofusta tulee myös Pavutraakka tai Papujuusto nimeltään. Tofun alkuperää ei voida enää jäljittää varmuudella. Voidaan kuitenkin olettaa, että tuote tulee Kiinasta.

Se tehtiin siellä 2. vuosisadalla eKr. Vähitellen tofu levisi Koreaan ja muihin Aasian maihin. Kiinassa, Japanissa, Vietnamissa, Koreassa ja Thaimaassa tofu on tärkeä peruselintarvike. Ruoka nauttii myös kasvavaa suosiota länsimaissa. Korkean proteiini- ja raudasisällön vuoksi tofu on erittäin suosittu näissä maissa, etenkin kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa. Tässä tofua käytetään lihan korvikkeena. Tofu on valmistettu valkoisesta soijapaistosta. Tuotanto tummasta taikinasta on melko harvinaista. Tuotantoa varten on tärkeää, että soijamaidon proteiinikomponentit hyytyvät.

Tätä tarkoitusta varten käytetään aineita, kuten sitruunahappoa, magnesiumkloridia ja kipsiä, jotka sitten rasvataan uudelleen. Kvarkin kaltainen tuote dehydratoidaan sen jälkeen, kun proteiinit ovat hyytyneet ja puristuneet lohkoiksi. Valmistusvaiheet ovat samanlaisia ​​kuin juuston valmistus maidosta. Valmistusmenetelmästä ja lopputuotteen konsistenssista riippuen tofu-tyypit erotetaan toisistaan. Tofu-lohkoista valmistetun tuoreen tofun lisäksi silkin tofu on erityisen suosittu. Tällä lajikkeella on korkein vesipitoisuus, ja sen konsistenssi muistuttaa vaniljavaahtoa.

Siellä on myös kiinteää aasialaista tofua, yritystä länsimaisesta tofusta, jonka kosteus on erittäin alhainen, jalostetusta tofusta, savustetusta tofusta, maustetusta tofusta ja pakastetusta tofusta. Tofu on tärkeä tuote elintarviketeollisuudelle. Sitä ei käytetä vain kasvissyöjien ja vegaanien lihakorvikkeena, vaan se on olennainen osa erilaisia ​​soijaproteiinin muodossa olevia ruokia.

Tärkeys terveydelle

Tofu on ravitsemuksellisesti arvokas erityisesti vegaani- ja kasvissyöjille. Tofussa on paljon rautaa. Koska vegaanit ja kasvissyöjät käyttävät vähän tai ei lainkaan eläintuotteita, heidän on saatava tämä hivenaine muista lähteistä.

Tofu on terveellinen lähde tälle. Soijapavuista valmistettu tuote sisältää myös suuria määriä proteiinia. Kasvisproteiineja on kehon helpompi käyttää kuin eläinruoista saatavia proteiineja. Tofu tarjoaa elintärkeät proteiinit kaikkien välttämättömien aminohappojen muodossa. Lisäksi soijaproteiinien kulutus voi alentaa LDL-kolesterolitasoa. Korkea kolesterolitaso on merkittävä sydän- ja verisuonisairauksien riskitekijä. Siksi säännöllinen tofun käyttö voi auttaa estämään tällaisia ​​sairauksia. Tofu ei sisällä luonnollisesti kolesterolia, laktoosia eikä gluteeniä. Siksi se on erityisen sopiva ihmisille, joiden on tarkkailtava kolesterolitasoaan.

Lisäksi keliakiasta kärsivät ihmiset, ts. Joiden ei saa kuluttaa gluteeniä, voivat käyttää tofua. Se on myös sopiva ruoka ihmisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista. Tofu tarjoaa proteiinin ja raudan lisäksi monia arvokkaita vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita. Tofu on erityisen arvokas yhdessä tuotteiden kanssa, jotka tarjoavat paljon C-vitamiinia, kuten kaali ja sitruuna. Vitamiinin avulla mikroelementit, kuten rauta, voidaan kehon hyödyntää paremmin. Tofu on myös melko vähärasvainen tuote. Tämä tosiasia tekee siitä sopivan ruokavalioksi. Matalarasvainen ruokavalio estää sellaisia ​​sairauksia kuten korkea verenpaine ja valtimoiden aiheuttama verenpaine.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 gramman tofua lämpöarvo on 76 kilokaloria, joten niiden kalorit ovat melko alhaiset. 100 grammaa on noin 72 grammaa vettä, 4,8 grammaa rasvaa, 8 grammaa proteiinia, 1,9 grammaa hiilihydraatteja ja 0,3 grammaa kuitua. Tofu sisältää A-vitamiinia, beetakaroteenia, vitamiineja B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E-vitamiinia ja foolihappoa.

Soijaproteiinituote tarjoaa myös mineraaleja kalsiumia, klooria, kaliumia, magnesiumia, natriumia ja fosforia. Tofu tarjoaa myös tärkeitä hivenaineita, kuten rautaa, sinkkiä, mangaania, kuparia, jodia ja fluoria. Tofun ainesosat eroavat hieman lajikkeesta riippuen. Tofus, jolla on korkeampi kosteuspitoisuus, kuten silken tofu, tuottaa vähemmän proteiinia kuin kiinteä tofus.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Suvaitsemattomuus ja allergiat ilmaistaan ​​ihmiskehon liian herkänä reaktiona tiettyyn allergeeniin. Tofu on valmistettu soijasta. Tämä on yksi kahdestatoista tärkeimmästä allergeenista. Soija-intoleranssille on ominaista erilaiset reaktiot.

Oksentelua, ripulia, turvottua suuhun, hengitysvaikeuksia ja ihottumaa voi esiintyä muun muassa. Oireet vaihtelevat vakavuuden mukaan allergian vakavuudesta riippuen. Lääkärin tulee diagnosoida soijatoleranssi. Jos sinulla on allergia, soijasta valmistettuja tuotteita tulisi välttää. Tofun lisäksi niihin kuuluvat soijamaito, soijajogurtti, tempeh, miso, natto, yuba, soijajauhot, edamame ja lihakorvikkeet.

Lisäksi on usein niin, että soijaallergia on myös soijalesitiini-intoleranssi. Tätä ainetta löytyy monista tuotteista, kuten suklaasta, margariinista, kekseistä, leivästä, leipomotuotteista ja valmiista aterioista.

Osto- ja keittiövinkkejä

Tofu on saatavana supermarketien ja terveyskauppojen jäähdytetyillä hyllyillä. Tuotetta voi ostaa myös aasialaisista ruokakaupoista. Tofu, kuten muutkin proteiinirikkaat tuotteet, taipumus pilata helposti. Jäähdytetyn hyllyn maustettua, savustettua ja tuoretta tofua voidaan pitää avaamattomana vuoden ajan.

Tätä varten se tulisi säilyttää jääkaapissa. Avaamisen jälkeen sitä voidaan pitää noin kaksi tai kolme päivää. Se on pidettävä tiiviisti suljettuna tai käärittynä folioon. Tuore tofu voidaan myös laittaa vedellä täytettyyn astiaan pakkauksen avaamisen jälkeen. Jos vettä vaihdetaan päivittäin, soijatuotetta voi nauttia vielä noin viikon. Tofun tuoreuden aste voidaan määrittää suhteellisen helposti aistinvaraisella hajukokeella. Koska tofu on hajuton, tofua, joka on jo saanut epämiellyttävän hajun, ei pitäisi enää kuluttaa. Tofu voidaan myös jäädyttää. Tätä ei kuitenkaan ehdottomasti suositella, koska se murenee erittäin helposti sulatuksen jälkeen ja on erittäin pehmeän konsistenssin.

Valmisteluvihjeitä

Tofu on luonnollisesti erittäin mauton. Siksi sitä voidaan käyttää myös yleisesti. Tofu voidaan valmistaa makea tai runsas. Se imee voimakkaiden ruokien, kuten valkosipulin, soijakastikkeen, curry ja kookosmaito, maun ja täydentää monia ruokia. Tofua voidaan tarjoilla kylmänä lisukkeena, paistettuina, paistettuina, keitettyinä tai grillattuina.

Kiinteät tofu-tyypit ovat erityisen sopivia lihan korvikkeena useissa ruokia. Se toimii myös hyvin täyteaineena ja soveltuu paprikoille, muodoille ja piirakoille. Pehmeämmät tofu-tyypit, kuten silken tofu, soveltuvat hyvin jälkiruokien, kastikkeiden tai keittojen valmistukseen. Tofun koostumus voidaan muuttaa soseuttamalla tai keittämällä.