daikon

Aasialaiset Daikon retiisi on myös tulossa yhä suositummaksi Euroopassa. Se on yhtä terveellinen ja runsaasti ravintoaineita kuin kotimainen puutarha retiisi, mutta sen maku on ainutlaatuinen.

Mitä sinun pitäisi tietää daikonista

Daikon on puutarha retiisin viljelty muoto. Se on alun perin peräisin Itä-Aasian alueelta ja on tärkeä osa japanilaista, kiinalaista ja korealaista ruokaa. Siksi sitä ei tunneta vain nimellä Daikon retiisi, vaan myös siitä tulee japanilainen tai Kiinalainen retiisi nimeltään.

Intiassa sitä kutsutaan Mooli. Tämän tyyppisiä retiisiä kasvatetaan nyt myös Italiassa. Ne tulevat paikallisille jälleenmyyjille loppukesästä ja syksyltä. Tärkein ero daikon retiisin ja kotimaisen puutarha retiisin välillä on sen koko ja mieto maku. Jälkimmäiselle on ominaista ennen kaikkea voimakkaampi terävyys. Toinen nimi daikonin retiisille on jättiläinen retiisi, koska se voi olla jopa 50 senttimetriä pitkä ja 4 kiloa. Harvinaiset palat painavat jopa 20 kiloa. Jättiläisten retiisien halkaisija on noin 4-10 senttimetriä. Sen muoto on melko ohut ja terävä. Jos haluat kasvattaa daikonia, sinun on kiinnitettävä huomiota sen pitkään viljelyaikaan.

Kylvön jälkeen se voidaan yleensä korjata vasta 50–90 päivän kuluttua. Sadonkorjuun ei tulisi kuitenkaan olla liian myöhäistä, muuten se maistuu katkeraltä. Kuten tavanomainen puutarha retiisi, myös daikonin kasvin käyttöikä on yksi tai kaksi vuotta. Osa juurista ulkonee usein maasta, josta se muuttuu vihreäksi kosketuksessa auringonvalon kanssa. Aasiassa nämä vihreät lehdet ovat myös suolakurkkua kulutukseen tai syövät tuoreina vihanneksina. Saksassa lehdet poistetaan myyntiin, koska ne muuttuvat nopeasti keltaisiksi.

Yksi epäily on, että munkki asetti daikonin ensin sisään, jotta sitä voidaan pitää jopa talvella. Marinoitua daikonia syödään pääasiassa Japanin Kiotossa. Kiinassa vihanneksia löytyy kantoniruoista. Perinteistä retiisikakkua on saatavana Kiinassa uudenvuoden juhliin. Koreassa daikon suolakurkkua jalostetaan tyypilliseksi kimchi-lautaseksi.

Tärkeys terveydelle

Daikonin retiisien myönteiset vaikutukset terveyteen ovat aina tunnetut Aasiassa. Niistä on tulossa yhä suositumpia myös Euroopassa. Vihannekset sisältävät suuren osan sinappiöljyjä, joiden sanotaan auttavan taudinaiheuttajia torjumaan.

Tämän retiikan mehun sanotaan myös lievittävän yskää sekä maksa- ja sappirakon ongelmia. Perinteinen kiinalainen lääketiede on hyötynyt retiisimehun parantavista ominaisuuksista monien vuosien ajan. Koska daikonin retiisi, kuten piparjuuri, edistää rasvojen, öljyjen ja proteiinien hajoamista, se on arvostettu makrobioottisessa keittiössä. Tämän ominaisuuden ansiosta sitä käytetään Kiinassa usein ainesosana keittoihin, joita tarjoillaan rasvaisten ruokien kanssa. Retiisi keitto voi estää epämiellyttävän täyteläisyyden.

Koska daikon retiisit auttavat kehoa erittämään rasvoja hyppyihin. Kuten muutkin retiisit, daikonissa on myös runsaasti mineraaleja ja vitamiineja. Korkean kalsiumpitoisuutensa vuoksi sillä on positiivinen vaikutus luiden ja hampaiden terveyteen. Rautaa on myös paljon, joten daikon retiisin säännöllinen kulutus edistää punasolujen muodostumista. Aasiassa daikonia käytetään myös masennusoireiden hoitoon.

Ainesosat ja ravintoarvot

Daikonin retiisissä on erittäin runsaasti mineraaleja ja vitamiineja, mutta se on erittäin vähän kaloreita. 100 grammaa retiisiä kohti sisältää vain noin 14 kaloria. Daikon retiisi sisältää jopa niin paljon C-vitamiinia, että se voisi kattaa aikuisen päivittäiset tarpeet. Daikon retiisissä olevien mineraalien tärkeimmät edustajat ovat kalsium, magnesium, kalium, sinkki ja fosfori.

Kasvisproteiinien osuutta ei myöskään pitäisi aliarvioida. 100 grammassa retiisiä on jopa 0,6 grammaa proteiinia. Kuitupitoisuus on noin 1,6 grammaa. Koska retiisi sisältää noin 4,1 grammaa hiilihydraatteja 100 grammaa kohti, se on myös terveellinen täyteaine. Nämä vihannekset sisältävät C-vitamiinin lisäksi myös A-, D- ja B12-vitamiineja.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Niille, joilla on taipumus kroonisiin vatsavaivoihin, voi tulla närästys redisissä olevien sinappiöljyjen takia. Lisäksi daikon retiisillä, kuten kaikilla muilla retiisilla, on hiukan diureettinen vaikutus. Virtsarakon heikkoudesta kärsivien ihmisten on mentävä wc: hen useammin, jos he käyttävät sitä säännöllisesti.

Daikonin retiisiallergian oireet ovat tyypillisiä merkkejä ruoka-allergiasta. Ne ilmenevät ihottumina, maha-suolikanavan vaikeuksissa tai hengenahdistuksessa. Retiisit aiheuttavat ruoka-allergiaa vain hyvin harvoissa tapauksissa. Jos kuitenkin allerginen reaktio ilmenee daikon retiisien kulutuksen jälkeen, on hakeuduttava nopeasti lääkäriin.

Osto- ja keittiövinkkejä

Daikon retiisiä on saatavana pääasiassa Aasian markkinoilta. Mutta on myös monia vihanneskauppoja ja suuria supermarketteja, jotka myyvät tätä erityyppistä retiisiä. Kun ostaa daikon retiisiä, on erityisen tärkeää varmistaa, että iho on sileä ja vaalea. Juurikkaiden tulisi olla myös mahdollisimman raskaita. Tuoreissa daikon retiisissä on vielä vihreitä lehtiä.

Retiisi läpäisee hajutestin vain, jos se tuoksuu miellyttävästi. Ripainen nauri, jossa on ryppyinen iho, on todennäköisesti ollut kaupassa useita viikkoja. Emme myöskään suosittele sen ostamista, jos haju on erittäin voimakas ja lehdet ovat keltaiset ja kuihtuneet. Daikonin retiisit korjataan yleensä käsin siten, että ne saavuttavat kuluttajan vahingoittumattomina. Jos retiisissä on ulkoisia vaurioita, sitä ei pitäisi myöskään ostaa. Daikon-retiisien säilyttäminen on melko yksinkertaista.

Ne kestävät jopa neljä viikkoa jääkaapissa 0 ° C: n lämpötilassa. Kosteuden tulisi olla noin 95–100 prosenttia. Ennen prosessointia sokerijuurikas pestään, kuoritaan ja liotetaan suolavedessä 15 minuutin ajan. Jos kuitenkin haluat syödä retiisiä raa'ana, sinun ei tarvitse liottaa sitä suolavedessä.

Valmisteluvihjeitä

Daikon retiisiä voidaan valmistaa monella eri tavalla. Se voidaan keittää, keittää, maustekurkkua tai säilyttää. On myös mahdollista syödä se raa'ana. Vaikka se maistuu mahemmalta kuin kotimainen puutarha retiisi, siinä on silti voimakas lämpö, ​​kun se on raaka.

Jos et pidä retiisien terävästä pistävyydestä, sinun tulisi ehdottomasti käyttää daikonin retiisiä. Hyvä uutinen on: Vaikka daikonia keitetään pitkään, mieto aromi ja rapean koostumus säilyvät. Japanissa daikon retiisi esikypsennetään ensin ja keitetään sitten soijakastikkeella. Se on myös hyvä ainesosa sashimille, raastamalla se hienoksi ja sirottamalla sitä kalan päälle.