Lehtikaali

Lehtikaali sitä kutsutaan aina tyypillisesti saksaksi, vaikka myös muinaiset roomalaiset tiesivät tämän Ruskea kaali nimeltään vihannekset. Jo muinaisina aikoina ihmiset tiesivät sen Kale tarjoaa lyömättömiä terveys- ja kulinaarisia erikoisuuksia. Kale ei muodostu päissä kuten muut kaalilajit, ja siksi se on kaikkein samankaltainen kaikkien kaalilajien villimuodon kanssa.

Mitä sinun pitäisi tietää kaleista

Kaali on alun perin lähtöisin Välimeren itäosasta. Kreikkalaiset kuvasivat sitä 2000 vuotta sitten kiharakaaliksi, jota he kutsuivat "Sabellinian kaali" ja jota pidettiin herkkua Rooman keittiössä. Italiassa sillä on hyvä maine ristikkäisen kasvin lähisukulaisena nimellä "Cavolo Nero".

Nykyään sen viljelyalueet sijaitsevat Pohjois - Amerikassa sekä Itä - ja Länsi - Afrikassa ja Afrikassa Keski- ja Länsi-Eurooppa. Saksassa lehtikaalia kasvatetaan pääasiassa Pohjois-Saksassa ja se on siellä erityisen suosittu. Ensimmäinen virallinen lehtikaalijuhla kirjataan kroonikoihin vuonna 1545. Saksassa nimet ovat Lehtikaali, Korkea kaali, Talvikaali ja Lehtikaali tunnettu lehtikaali. Bremenin ja Hanoverin ympärillä olevilla alueilla sitä kutsutaan myös ruskeaksi kaaliksi, koska siellä viljellään erilaisia ​​lajikkeita, joiden lehdet ovat violetti-ruskehtavia. Itäfriisien kanssa sillä on kaunis nimi "frissilainen palmu", koska sillä on tällainen harppauksellinen lehtirakenne.

Kaaleilla ei ole vain erilaisia ​​nimiä, vaan on myös monia erilaisia ​​lajikkeita, joilla on erimuotoiset ja värilliset lehdet. On myös puolikorkeita, korkeita ja matalia lehtikaalilajikkeita. Matalat lajikkeet kehittyvät nopeammin ja soveltuvat siksi alueille, joilla on paljon lunta, koska korkeat lajikkeet kestävät lumen kuormituksen.

Kale voidaan korjata lokakuusta lähtien; useiden kasvien ulkoreunat leikataan tai katkaistaan ​​siten, että riittävästi ainetta on jäljellä. Niin kauan kuin se ei ole liian pakkasellinen, kaali-kasvit kasvavat edelleen, koska ne ovat pakkaskestäviä ja ne voidaan korjata koko talven. Keväällä uusia versoja voidaan silti korjata varhaisina vihanneksina. Koska lehtikaali on kaksivuotias, itävät toisena vuonna keltaisia ​​kukkia, joista muodostuu palkoja siemenineen.

Jotta se voi kehittää aromaattista makuaan hyvin, se tarvitsee riittävän kypsymisajan. Paras aika kaalin korjaamiseen on ensimmäisen pakkasen jälkeen, sen aineenvaihduntaprosessit ovat hidastuneet ja lehtien sokeripitoisuus on noussut ja maku vapauttaa kaikki aromit. Teollisuuden tuottajat viljelevät lajikkeita, jotka tuottavat enemmän sokeria alusta alkaen ja jotka voidaan korjata aikaisemmin, mutta tällä ei ole haittoja ravintoarvon ja sisällön suhteen.

Kaalin sadonkorjuukausi jatkuu syyskuun lopusta huhtikuuhun. Maun suhteen kaalia on houkuttelevia kontrasteja, koska se on tyypillisesti sekoitus mausteista, happea ja lievästi makeaa makua.

Tärkeys terveydelle

Kale tunnetaan lyömättömästi terveellisenä vihanneksena - jopa purkitettu tai jäädytetty, se ei menetä mitään terveyttään edistäviä ainesosia.

Kypsennettynä lehtikaali ei näytä kovin kutsuvalta, mutta sillä on hyviä elintärkeitä aineita ja kuitua, joka tekee sinusta sopivan, puhdistaa suolet ja estää korkealla A-vitamiinipitoisuudella ikään liittyviä sairauksia, kuten kaihi. Jotkut saattavat rypistää nenäänsä sen pistävän hajun takia, joka se johtuu rikkiyhdisteistään. Ne palvelevat hyvinvointia, koska vähentävät syöpäriskiä.

Vaikuttavalla vitamiinikombinaatiolla kaali tarjoaa enemmän solusuojaa ja suojaa infektioilta kuin muut vihannekset. Sen elintärkeät aineet toimittavat keholle välttämättömiä mineraaleja ja välttämättömiä aminohappoja.

Sen kuitu sitoo sappihapon osia ja pitää haitallisen kolesterolin pois rasvoista ja kuljettaa sen siten kehosta ruuansulatuksen mukana. Kun lehtikaalia syödään, se ei vain alenna veren lipidejä, vaan sillä on myös positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Kaalen pisteet toissijaisilla kasviaineilla ja antioksidantteilla, koska sen sisältämien flavonoidien arvo on vähintään 45 ja niillä on sekä antioksidantteja että anti-inflammatorisia vaikutuksia.

Ainesosat ja ravintoarvot

Kale on erittäin rikas arvokkaiden tärkeiden aineiden suhteen, ja sitä pidetään paikallisena vihanneksena, jolla on korkein mineraali- ja vitamiinipitoisuus.

Tämän vihannesten ravitsemuksellinen rakenne ylittää monet muut C-vitamiinin, A-vitamiinin, joka on karotenoidien, kuten luteiinin, K-vitamiinin, sekä kalsiumin, foolihapon, kaliumin, magnesiumin, raudan ja omega-3-rasvahappojen muodossa. Tämä vihannes voi myös olla antioksidanttisten fytokemikaalien ja kuitujen sekä korkean klorofyllipitoisuuden suhteen terveyden edistäjä.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

K-vitamiinilla on tärkeä rooli veren hyytymisessä ja lehtikaali sisältää paljon sitä. Siksi on tärkeää, että verta ohentavia lääkkeitä käyttävät ihmiset eivät kuluta liikaa, koska K-vitamiinilla voi olla lääkkeitä estävä vaikutus. Jopa kihtiin taipuvaisten ihmisten ei pitäisi syödä liian paljon kaalia, koska se sisältää paljon puriineja.

Osto- ja keittiövinkkejä

Ostoksia tehdessäsi sinun tulee varmistaa, että sen käpristyneet lehdet loistavat vehreänä ja näyttävät hyvältä ja teräviltä. Tuoretta lehtikaalia, kuivilla ja kuihtuneilla lehtivihjeillä, ei pitäisi ostaa.

Jotta lehtikaali säilyttäisi kaikki arvokkaat vitamiininsa, erityisesti C-vitamiinin, sitä ei tule säilyttää jääkaapissa yli 4-5 vuorokautta. Se voidaan myös jäädyttää erittäin hyvin, mutta sen tulisi olla esikypsennetty tai vilautettu, jotta se ei ole niin tilava. Kaali on pakkaskestävä, joten jos kasvatat sitä itse, jätä se sängylle, kunnes voit syödä sen, koska vastakorjattu se sisältää yksinkertaisesti suurimman osan vitamiineista.

Valmistus vie vähän työtä, kuihtuneet lehdet on poistettava, loput lehdet on pestävä perusteellisesti useita kertoja, koska rypistyneissä lehdissä piilee enemmän hiekkaa ja maata kuin sileillä vihanneksilla. Oikeat fanit eivät vältellä tuoreen kaalin käytön ongelmia. Kun kovat varret on poistettu, lehdet leikataan kapeiksi nauhoiksi.

Valmisteluvihjeitä

Nykypäivän keittiössä lehtikaali on erittäin monipuolinen. Vahvalla vihanneksella on todellinen kultti-asema koko Pohjois-Saksassa talvella. Savustettua Grützwurstia, ”Pinkel”, ei pitäisi puuttua, kun sitä valmistetaan yhdellä alueella. Toisessa kale-linnoituksessa se on parasta paistettua sianlihaa, kaali-makkaraa ja perunoita.

Toinen pohjois-saksalainen alue mieluummin lehtikaunaksi keitetyt Bregenwurst. Nämä perinteiset lehtikaaliruoat eivät ole aivan terveellisiä ruokia ruumiselle - mutta ne voidaan maistaa myös hyvin eri tavalla kuin runsaalla sianliha-rasvalla ja makkaralla. Arvokkaat talviviljelmät maistuvat myös hyvältä kypsennettynä wokissa aasialaisten aineosien mukana tai kirkkaana lehtikapsalikeitona maukkaita yrttejä. Sen raakalehdistä voidaan tehdä ravinnepitoinen smoothie, jossa on makeita hedelmiä.

Hyvin hienonnettuja lehtiä suositellaan myös salaatiksi, jolla on maukas kastike, joka on valmistettu oliiviöljystä ja yrtteistä. Mitä hellävaraisemmin se valmistetaan, sitä suurempi on sen ainesosien hyöty. Hienoksi höyrytettynä, maustettuna soijakastikkeella, oliiviöljyllä, sipulilla ja valkosipulilla ja tarjoamalla riisiin, kehossa on keskittynyt immuunijärjestelmä.