hunaja on mehiläisten tuottama, ja ihmiset käyttävät sitä ruuana ja lääkkeenä. Se johtuu kukin nektarista tai hyönteisten eritteistä.
Mitä sinun pitäisi tietää hunajasta
Hunajaa valmistetaan, kun mehiläiset syövät makeita mehuja ja nektarimehuja kasveista, muuttavat niitä kehossaan ja varastoivat sitten mehiläispesän kennoihin ja antavat niiden kypsyä. Mehiläinen voi imeä nektaria tai hunajarasvaa rungollaan.
Hunajuuri on tuote, joka erittyy erilaisista hyönteisistä. Mehiläiset varastoivat nektaria ja hunajarasvaa hunajarakkoonsa ja kuljettavat molemmat mehiläispesään. Siellä mehiläinen hunajarakosta vapautuu mehiläispesälle. Stick mehiläiset ovat työntekijöitä. He siirtävät mehu useita kertoja absorboimalla se ensin omaan mehiläiseen ja vapauttamalla sen sitten uudelleen uuteen paikkaan. Kuljetuksen aikana ja liikkuessa mehiläiset lisäävät hapot, proteiinit ja entsyymit kerättyyn nektariin. Tämä muuttaa nektarin sakkaroosista inverttisokeriksi.
Glukoosi ja fruktoosi isomeroidaan. Tämä puolestaan luo korkeampia sakkarideja. Kukannektaria sakeutetaan myös siten, että yleensä saavutetaan alle 20 prosentin vesipitoisuus. Inhibiinejä tuotetaan myös. Inhibiinit voivat estää bakteerien ja hiivan kehitystä ja kasvua.
Tässä vaiheessa myös hunajan kuivausprosessi on valmis. Hunajaa säilytetään nyt erityisissä soluissa suoraan pesimen pesän yläpuolella. Suojaamiseksi se suljetaan ilmatiiviillä kerroksella mehiläisvahaa. Tätä prosessia kutsutaan myös rajaamiseksi. Hunajaa käytettiin todennäköisesti jo ruuana kivikaudella. Se oli pitkään ainoa makeutusaine. Talo mehiläishoito ja hunajan kohdennettu tuotanto ovat todennäköisesti peräisin Anatoliasta 7. vuosituhannella eKr.
3000 vuotta ennen Kristuksen syntymää, hunajaa pidettiin Egyptin jumalien ruoana. Lukuisat antiikin tutkijat ja tutkijat ovat kuvanneet hunajan parantavia ominaisuuksia. Koska sokeria voidaan saada teollisesti sokerijuurikkaasta, hunaja on menettänyt merkityksensä makeutusaineena. Nykyään hunajaa arvostetaan ensisijaisesti makeaksi ja maukasta leivän leviämistä. Aasia on tärkein hunajan tuottaja, jota seuraavat Eurooppa sekä Keski- ja Pohjois-Amerikka. Hunajan tuotanto maailmassa on noin 1,3 tonnia vuodessa.
Tärkeys terveydelle
Kreikkalaisessa mytologiassa jumalat velkaa kuolemattomuutensa hunajalle. Antiikin lääkäri Hippokrates kertoi mehiläiskullan kuumetta alentavista vaikutuksista. Vaikka hunajaa ei enää nykyään olekaan lääkityksenä, on ehdottomasti tutkimuksia, jotka vahvistavat mehiläistuotteen tehokkuuden.
Uusi-Seelantilainen tutkija osoitti, että noin 60 erityyppistä bakteeria on herkkä hunajalle. Jopa antibioottiresistenttejä bakteereja voitaisiin tappaa hunajasta tehdyillä haavasideillä. Hunajan antimikrobinen vaikutus johtuu todennäköisesti mehiläisen entsyymeistä. Myös glukoosioksidaasilla näyttää olevan rooli. Se hajoaa kehossa vetyperoksidiksi.
Tällä aineella puolestaan on antibakteerinen ja virusten vastainen vaikutus. Hunajan flavonoideilla on myös viruksia torjuva ja syöpää estävä vaikutus. Flavonoidilla pinaasembriinilla on myös anti-inflammatorinen vaikutus. Se on yksi syy siihen, että hunaja voi rauhoittaa kurkkukipua.
Ainesosat ja ravintoarvot
Toistaiseksi hunajasta on löytynyt yli 250 luonnollista ainesosaa. Näitä ovat monet aminohapot, mineraalit, vitamiinit ja hivenaineet.
Karkeasti kuvattu hunaja sisältää 72 prosenttia yksinkertaisia sokereita, 18 prosenttia vettä, 8 prosenttia useita sokereita ja 2 prosenttia muita aineita. Tarkka koostumus vaihtelee hunajatyypin mukaan. Toisin kuin sokeri, hunaja sisältää monia yksinkertaisia sokereita, kuten fruktoosia, maltoosia, melezitoosia tai glukoosia. Se on helppo ruuansulatuksessa ja soveltuu nopeaksi energianlähteeksi.
Korkeasta sokeripitoisuudesta huolimatta hunaja on vähän kaloreita verrattuna muihin makeisiin herkkuihin. Hunaja sisältää noin 300 kaloria 100 grammaa kohti. Hunajassa mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia, sekä erilaisia vitamiineja sisältyy pieninä määrinä. Ainesosa glukoosioksidaasi vastaa hunajan parantavista ominaisuuksista.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Hunaja-allergiat ovat hyvin harvinaisia. Ei ole vielä selvää, aiheuttavatko itse hunaja vai siitepölyjäämät allergioita. Suvaitsemattomuutta esiintyy useammin kuin allergiaa. Kuitenkin hunaja sisältää paljon fruktoosia, ja siksi ihmiset eivät siedä sitä fruktoosi-intoleranssissa.
Lisäksi hunaja ei sovellu pienille alle vuoden ikäisille lapsille. Se voi sisältää Clostridium botulinum -bakteerin itiöitä. Aikuisilla nämä pienet määrät itiöitä tehdään vaarattomiksi suoraan mahassa ja suolistossa. Vauvan suolistofloora ei ole kuitenkaan vielä riittävän kehittynyt patogeenin poistamiseksi. Itiöt itävät vauvan suolistossa ja tuottavat lihaksia halvauttavan neurotoksiinin. Tila tunnetaan myös nimellä imeväisten botulismi.
Osto- ja keittiövinkkejä
Hunajan maku ja laatu riippuvat mehiläispesäkeistä, sadonkorjuuajasta ja kasveista, joista mehiläiset keräsivät nektarin. Mistä nektarilähteistä mehiläiset vierailivat, voidaan osoittaa analysoimalla hunajassa olevaa siitepölyä. Jotta hunajaa voidaan pitää puhtaana, tietyn osan kyseisestä siitepölystä on oltava läsnä.
Suurin osa saksalaisesta mehiläishunajasta tuotetaan mehiläis- ja ympäristöystävällisellä tavalla. Jokainen, joka ostaa hunajaa paikalliselta mehiläishoitajalta, tietää varmasti mistä hunaja tulee. Saksan mehiläishoitajayhdistyksen jäsenet saavat myydä hunajaa tuotemerkillä "Echter deutscher Honig". Monilla saksalaisista mehiläishoitajista ei ole orgaanista sinettiä. Vaikka hunaja on yleensä raaka ruoka ja luonnollinen tuote jopa ilman orgaanista sinettiä, luomutuotteita koskevat vaatimukset ovat paljon tiukempia.
Hunajassa ei sallita torjunta- tai hyönteismyrkkyjäämiä. Mehiläispesät saavat myös koostua vain luonnollisista materiaaleista. Mehiläispesän vahalevyt eivät myöskään saa sisältää jäämiä. Mehiläisten lentoa ei tietenkään voida hallita, jotta myös tavanomaisilta viljelyalueilta saatu nektari pääsee orgaaniseen hunajaan.
Alkuperä on merkittävä hunajapurkkien etiketteihin. EY-maiden hunaja on aina parempi. Tämä on ainoa paikka, jossa mehiläisten hyvinvointi ja ekologinen yhteensopivuus taataan. Hyvä varastointi on välttämätöntä hunajan laadun säilyttämiseksi niin kauan kuin mahdollista. Mehiläistuote on säilytettävä viileässä paikassa ja suojattu suoralta auringonvalolta. Säilyttämistä jääkaapissa ei suositella
Valmisteluvihjeitä
Hunaja on herkkä lämmölle. Jos hunajaa kuumennetaan liian kauan tai jos lämpötila on liian korkea, hunajan terveelliset ainesosat menetetään. Siksi se tulisi aina lisätä valmiiseen ateriaan eikä keittää sen kanssa. Hunaja maistuu hyvältä makealta. Hienolla aromillaan se hienosäätää myös juustoruokia, kastikkeita ja leipomotuotteita.
.jpg)
.jpg)
.jpg)