Kefe

Kefe on Sveitsin nimi Makea herneet tai Lumiherneitä. Tekninen termi on Pisum sativum saccharatum. Rapeita, makeita palkoja pienillä siemenillä ei ole vielä viljelty täällä kaupallisesti, mutta niitä on saatavana tuontitavaroina.

Mitä sinun pitäisi tietää kefestä

Kefenit ovat maaperän laadun ja ilmasto-olosuhteiden kannalta vaatimattomia. Niitä esiintyy Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Intiassa ja Afrikassa. Lajikkeesta riippuen kylvö tapahtuu maaliskuun lopun ja kesäkuun lopun välillä. Nuoret versot kasvavat nopeasti ja niistä kehittyy pian kukkia. Vaikka ne ovat edelleen kiinni, sokeriherneet hedelmöittäytyvät.

Koska kefeeni on vihannes, joka ei ole vielä täysin kypsä, sitä korjataan jatkuvasti, toukokuusta elokuuhun. Lumiherneet eroavat muista herneistä siinä, että ne eivät muodosta syötävää pergamenttikuorta palkojen sisälle. Siksi ne ovat täysin syötäviä - enimmäkseen paitsi holkin lankaa. Ne maistuvat raa'asti, höyrytettyinä ja paistettuina. Epätavallisen makea maku tekee kefenistä erittäin suositun myös lasten keskuudessa. Ennen kaikkea muiden herneiden lievä jauhemainen tunne suussa poistuu. Sen sijaan siemenet ovat tuskin kehittyneitä ja melkein yhtä teräviä kuin koko palko. Makea herne ovat vanhimpia viljeltyjä kasveja.

Siitä huolimatta niitä kasvatetaan lähes yksinomaan omaan kulutukseen, mikä toimii hyvin puutarhassa ja parveketynnyrissä. Ainoa mitä sinun täytyy tehdä, on varmistaa riittävä kastelu. Lumiherneet kasvavat pensaiksi ja saavuttavat korkeuden noin 60–100 senttimetriä. Korkeita lajikkeita pidetään yleensä ristikkäin. Erittäin suuret lehdet peittävät osittain hedelmät, mikä tekee sadosta hieman tylsiä. Mutta ne ovat hyvin suojattu lintuilta, jotka haluavat käyttää niitä.

Kaiserschote-nimellä on historiallinen alkuperä: vuonna 1433 Englannissa annettiin asetus, joka sallii vain aatelisten kuluttamisen. Louis XIV oli istuttanut hernepuutarhan Louvre Parkiin ja nautti tuoreista vihanneksista aiemmin kuivattujen sijasta. Itävallassa on käynnissä hanke vanhojen siemenlajikkeiden viljelyä ja valintaa varten.

Tärkeys terveydelle

Kefenit ovat terveellisimpiä vihanneksia. Toisin kuin muut ja kypsät palkokasvit, niillä on vain vähäinen turvotusvaikutus. Sen sijaan niillä on erityisen korkea kuitupitoisuus. Jos haluat syödä runsaasti kuitua sisältävää ruokavaliota, sinun ei pitäisi tehdä ilman makeita palkoja.

Tällainen ruokavalio ei vain edistä ruuansulatusta, vaan myös huuhtelee enemmän myrkkyjä kehosta. Tämä vieroitusvaikutus ilmenee yleisesti hyvässä terveydentilassa, vähemmän maksarasitusta ja sujuvaa ihonväriä. Lumiherneiden proteiinipitoisuus on myös erittäin korkea. Siksi niillä voi olla positiivinen vaikutus kolesterolitasoon. Kefenit ovat erittäin sopivia laihtumiseen tarkoitettuun ruokavalioon. Ne eivät ole vain vähäkalorisia, vaan makean maun vuoksi ne voivat myös hillitä suklaanhimoa.

Hiilihydraatit ovat ravitsevia ja täyttävät pitkään. Monet vitamiinit ja mineraalit ovat myös erittäin terveellisiä ja hyödyllisiä ruokavaliossa, koska ne vahvistavat immuunijärjestelmää ja tarjoavat elinvoimaa. Erityisesti raudan pitoisuudella on positiivinen vaikutus heikentyneisiin ihmisiin. Runsas kalium tyhjentää kehon.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 grammassa sokeripaprikoita on vain 68 kaloria. Noin puolet (21,5 grammaa) 41,2 grammasta hiilihydraateista on kuitua. Proteiinipitoisuus on melkein yhtä korkea 20 grammassa. Toisaalta herneiden rasvapitoisuus on erittäin alhainen, vajaat 3,5 grammaa. Merkittävä määrä vitamiineja on E 2,28 milligrammalla, niasiini 3,1 milligrammalla ja ennen kaikkea C 9,4 milligrammalla.

Lumiherneet sisältävät myös monia mineraaleja. Ne ovat pääasiassa kaliumia 810 milligrammaa, kalsiumia 124 milligrammaa, magnesiumia 155 milligrammaa ja fosforia 407 milligrammaa 100 grammaa raaka-ainetta. Naudanlihoissa on vajaat 7 milligrammaa raudasisältöä myös huomattavasti enemmän kuin useimmissa muissa vihanneksissa.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kefen on terveellinen ruoka. Siitä huolimatta on havaittu suvaitsemattomuuksia, jotka kieltävät tietyt ihmiset käyttämästä lumherneitä. Herneallergiasta kärsivien tulisi ehdottomasti välttää herneitä. Tämä koskee myös mugwort-siitepölyn allergioita; tämä voi johtaa ristireaktioon herneiden kanssa.

Potilaiden, joilla on histamiini- ja / tai salisyylihappo-intoleranssia, ei tarvitse tehdä mitään ilman sokeripaprikoita, vaan he saavat käyttää niitä vain maltillisesti. Pippurilla ei ole samaa ilmavaivaa kuin muilla palkokasveilla, mutta jos herkät ruuansulatukset, sinun tulisi tehdä ilman makeita palkoja. Koska vihanneksilla on kuivaava vaikutus, kaikki ruokia tulee kuluttaa riittävästi vettä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Sokeriherneet korjataan kesäkuukausina. Löydät niitä harvoin täältä. Niitä on kuitenkin saatavana erittäin hyvin varustetuissa vihanneskaupoissa, joissain supermarketeissa ja luomukaupoissa. Alkuperämaa olisi otettava huomioon naudanlihaa ostettaessa. Kehitysmaiden ja nousevien maiden kasvikset ovat usein saastuneet torjunta-aineilla - orgaaninen laatu on siksi aina parempi.

Tuoreus voidaan tunnistaa sillä, että palot ovat vihreitä ja rapeita ja nauravat helposti, kun niitä hierotaan. Vaikka supermarketit tarjoavat lumiherneitä kutistettuna, niitä on saatavana myös löysästi jälleenmyyjiltä. Kefen voidaan valmistaa omassa puutarhassa ja parvekkeella. Siemeniä on saatavana taimitarhoissa ja verkkokaupoissa. Vihannekset tulisi käsitellä mahdollisimman nopeasti, muuten palkoilla on katkera maku ja arvokkaat ainekset menetetään.

He pitävät kasvislaatikossa noin kolme päivää edellyttäen, että ne on kääritty kosteaseen kankaaseen. Kefen voidaan myös jäädyttää hyvin. Tätä varten ne upotetaan puhdistuksen jälkeen kiehuvaan veteen kolmeksi minuutiksi ja asetetaan sitten jääveteen. He pitävät pakastinpussissa jopa kaksi vuotta. Jos haluat syödä niitä raa'ina jälkikäteen, sinun on sulatettava ne hitaasti; muuten riittää, kun keitä ne hetkeksi kiehuvassa vedessä.

Valmisteluvihjeitä

Kefen maistuu hyvältä monin tavoin: raaka salaattina ja höyrytetty tai paistettu kasviksena. He rikastavat monia muita ruokia makealla maulla. Tarjousliha, kuten siipikarja, menee erittäin hyvin sen kanssa. Siinä tarjoillaan myös tonnikala, lohi ja scampi.

Yhdessä nuorten porkkanoiden ja parsan kanssa arkuus tulee omakseen, sekä salaatissa että vihannesten lisukkeessa. Kontrastiset maut ovat erittäin mielenkiintoisia: yhdessä tumman lihan, chilin ja jopa kevätsipulin kanssa, herkulliset ruokia ovat mahdollisia. Keittäessäsi varmista, ettet jätä paprikaa pottiin tai pannuun liian kauan, jotta terävä raikkaus on silti havaittavissa syödessään.