porkkana

porkkana on yksi tunnetuimmista vihannesmuodoista lautasella nykyään. Ei ole turhaa, että Saksassa kulutus henkeä kohti on keskimäärin 6,5 kiloa. Erinomaiset terveelliset ominaisuudet ja hyvä sietokyky ovat vain kaksi positiivista ominaisuutta.

Mitä sinun pitäisi tietää porkkanasta

Porkkanan tieteellinen nimi on Daucus carota subsp. sativus. Lisäksi porkkana tuntee niin monenlaisia ​​nimiä. Seuraava porkkana, porkkana, Keltainen nauri ja Porkkanat on olemassa lukuisia muita alueellisesti keksittyjä termejä.

Villi porkkana mainittiin ensimmäisen kerran noin 60 jKr. Lääkekasvina. Alkuperä tuli eri lähteistä - lähinnä Välimeren alueelta, Afganistanista ja Vähä-Aasiasta. Vihannes kuuluu umbelliferae-perheeseen. Käytetään vain sokerijuurikkasta, jonka muodot ja värit ovat erilaisia ​​lajikkeesta riippuen. Porkkana on kahden vuoden välein kasvi, joka kehittää lehtien ruusukkeen ja taprootin ensimmäisenä vuonna. Toisena vuonna varren akselia pidennetään ja nousee kukin kantava varsi.

Euroopassa on noin 300 erityyppistä porkkanaa, ja niiden jalostus on muuttunut voimakkaasti vuodesta 1900. Porkkanat menestyvät parhaiten lauhkeilla alueilla, mutta myös subtrooppisilla alueilla. Korkeat sadot saavutetaan todennäköisemmin alueilla, joiden keskilämpötila on 16-18 astetta. Porkkana koostuu kruunusta, kuoresta, korkkikerroksesta sekä satunnaisista juurista ja massasta. Sokerijuurikkaan muoto on lajikkeesta riippuen erilainen. Pitkä tai lyhyt, pyöreä ja kartiomainen muutamia mainitakseni. Sama koskee juurikkaiden väriä. Tunnetuin tässä maassa on oranssi porkkana.

Mutta vanhemmat purppura- ja valkolajikkeet ovat myös löytämässä tiensä takaisin moderneihin keittiöihin. Eri värit määrittävät muun muassa lajikkeen, sään ja olemassa olevat aineosat, kuten karotenoidit, antosyaniinit ja klorofyllin. Vuodenaikoihin verrattuna on myös useita viljelytyyppejä: varhaislajikkeet, kesäporkkanat ja talvikauden lopulla porkkanat. Pitkä varastointiaika ja mahdollisuus korjata porkkanat lähes ympäri vuoden ovat tehneet porkkanoista erittäin tärkeän päivittäisessä ruokavaliossa. Pehmeällä ja makealla maullaan porkkana on myös ihanteellinen vihannes vauvoille ja taaperoille sekä ruokavaliokeittiössä.

Tärkeys terveydelle

Niiden sisältämät karoteeni, C-vitamiini, kalium ja rauta ovat erittäin tärkeitä terveydelle. Porkkana-aineosat edistävät toisaalta veren muodostumista, ja niillä on myös positiivinen vaikutus hampaiden muodostumiseen ja kehon vastustuskykyyn infektioille ja sairauksille.

Kaliumpitoisuudella on diureettinen vaikutus. Kuka juo porkkanamehua, se säätelee mahamehun eritystä. Vihannesten pektiinipitoisuuden ja eteeristen öljyjen vuoksi porkkanaa voidaan käyttää erittäin hyvin pienten lasten ruuansulatushäiriöihin. Jotta beetakaroteenin antioksidanttivaikutus toimisi täydellisesti, porkkanat tulee aina syödä yhdessä rasvojen tai öljyjen kanssa. Tämä antaa keholle prosessoida paremmin tätä tärkeätä ainetta, jonka sanotaan sitovan vapaita radikaaleja. Sillä on myös positiivinen vaikutus näkökykyyn ja auttaa ihon solujen uudistumisessa.

Päivittäisen A-vitamiinitarpeen tyydyttämiseksi riittää kuluttaa keskipitkä porkkana. Jo on olemassa tutkimuksia, jotka osoittavat, että sen sisältämän falcarinolin pitäisi suojata syöpää vastaan.

Ainesosat ja ravintoarvot

Porkkana, suurin osa tärkeistä aineosista löytyy kuoresta. Massa, joka voidaan tunnistaa vaaleammasta väristään, sisältää vähemmän aineita, kuten karoteenia tai sakkaroosia. Nitraattipitoisuus on korkein porkkanan sisimmässä osassa. Jokaisessa 100 grammassa porkkanaa on 26 kaloria.

Noin 88 prosenttia porkkanasta koostuu vedestä, plus 0,98 grammaa proteiinia ja vain 0,2 grammaa rasvaa. Se sisältää vitamiineja: B1, B2, B6, C, E. Muita tärkeitä aineosia ovat kalsium, rauta, magnesium, fosfori, kalium ja sinkki. Toissijaisilla kasviaineilla karoteenilla on suuri merkitys. Hän vastaa porkkanan väristä. Sisältämän sokerin lisäksi mausta vastaavat eteeriset öljyt ja hedelmähapot. (esimerkiksi omenahappo tai sitruunahappo)

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Keitetyt porkkanat ovat yleensä hyvin siedettyjä, koska lämpö tuhoaa olemassa olevat allergeenit. Valitettavasti tämä ei koske raakaa porkkanaa. Ruoka-allergiat ovat täällä melko yleisiä. Valitukset syntyvät yleensä heti kulutuksen jälkeen.

Esimerkiksi astma, hengenahdistus, kutina, nenä, turvotus, ruuansulatushäiriöt tai neurodermatiitti puhuvat allergiasta. Koivun siitepölyn, sellerin ja mugwortin yhteydessä ovat myös mahdolliset ns. Ristiallergiat. Mahdollinen hoito on välttää allergiaa aiheuttavat ruuat. Akupunktio tai homeopaattiset lääkkeet, joita käytetään suvaitsemattomuuden minimoimiseksi, ovat myös hyödyllisiä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Jos et voi tai et halua kasvattaa porkkanaasi itse, kiinnitä huomiota ohuempaan, pitkänomaiseen muotoon ostaessasi porkkanaa. Mitä vähemmän porkkana sisempi ydin on, niin tärkeät ja terveelliset ainesosat säilyvät.

Vihreän kanssa ostetut porkkana-porkkanat tulisi kuluttaa nopeasti ja suoraan. Vihreä poistetaan, koska se poistaa vettä punajuurista. Tuoreita porkkanoita voidaan pitää jääkaapin vihannesosastoissa enintään kymmenen päivän ajan. Nämä pestään huolellisesti ja harjataan pois ennen kulutusta. Porkkanaa ei tarvitse kuoria, koska se poistaa monia hyviä ainesosia. Porkkanoilla on erinomainen säilyvyys. Myöhäisesti korjatut talviporkkanat säilyttävät kellarissa optimaaliset säilytysolosuhteet (mieluiten kosteassa hiekassa ja hyvin tuuletetussa tilassa) ensi kevään asti.

Pakatut porkkanat, ns. Pestyt porkkanat, ovat syötäviä useita kuukausia. Näissä on kuitenkin vähemmän sokeria ja ne menettävät ajan myötä yhä enemmän arvokkaita ainesosia. Toinen säilöntätapa on jäädyttäminen. Lyhyesti vilautettuja porkkanoita voidaan säilyttää pakastimessa useita kuukausia. He menettävät osan maustaan, mutta eivät mitään laadustaan. Muita variaatioita ovat porkkanoiden liottaminen etikassa, vedessä ja mausteissa sekä vihannesten mehustaminen.

Valmisteluvihjeitä

Porkkanaa voidaan valmistaa eri tavoin kuin melkein mitä tahansa muuta vihannesta. Raaka salaattina yhdessä omenoiden ja muiden hedelmien kanssa tai kypsennettynä tai höyrytettynä vihannesten lisukkeena, se sopii hyvin monien erilaisten ruokien kanssa.

Porkkanien kypsennysaika on 12-18 minuuttia. On varmistettava, että lämpötila ei ole liian korkea, jotta mahdollisimman monet aineosista säilyisivät. Porkkanamehu on myös suosittu, koska sen sanotaan olevan useita myönteisiä terveyshyötyjä. Pieniä höyryttäessä ja sosetettaessa porkkana on yksi ensimmäisistä ruokia, jota vauvat ja taaperoikäiset haluavat käyttää vanhempinaan.