- Mitä on kosher-ruoka?
- Lemmikkieläimet sallittu ja kielletty
- Kosher-ruoan valmistus
- Kosher-sertifikaatti
Selitämme mitä kosher-ruoka on, mitä eläimiä saa syödä ja mitä ei. Lisäksi mitä on kosher-sertifiointi.
Mitä on kosher-ruoka?
Kosher-, kosher- tai kashrut-ruoka on sitä, joka noudattaa juutalaisen lain määräyksiä siitä, mitä saa tai ei saa syödä (täsmälleen kashrut, jonka periaatteet on kuvattu yksityiskohtaisesti Raamatun Vanhan testamentin Leviticus-kirjassa ja Tanachissa). Tarkoitan, se koskee juutalaisten uskonnollista ruokavaliota.
Tarkkaan ottaen, sanat Kosher tai kosher ("kätevä" tai "sopiva" hepreaksi) ovat adjektiivit heprealaisille sen vuoksi, mikä on valtuutuksen mukaista kashrut, eli se ei sisällä mitään kiellettyjä eläimiä (jota pidetään epäpuhtaina ja ns trefá hepreaksi), ja se on valmistettu menetelmiä tiettyä menneen vuoden uskonnollista.
Tämä ero on erittäin tärkeä yhteisöjä uskonnolliset säikeet, niin monet Tuotteet kosher of the Ruokateollisuus Heillä on tällä hetkellä sertifikaatit ja takuut niiden valmistuksesta pakkauksissa, jotta juutalaisuuden harjoittajat voivat käyttää niitä turvallisesti.
Siten on kosher-teurastajia, kosher-ravintoloita jne., joiden palveluita vaativat juutalaisuuden harjoittajat ja myös kasvissyöjät tai juutalaisuuden harjoittajat. islam, kun ruokaa halal.
Lemmikkieläimet sallittu ja kielletty
Kosher-ruokavalio on hyvin tarkka siitä, mitä eläimiä saa syödä ja mitä ei, varsinkin mitä tulee maaeläimiä Y vedessä. Standardi osoittaa, että kaikki märehtijät maaeläimet, joilla on sorkat, voidaan syödä, ja ominaisuudet on ilmoitettava yhdessä. Joten vapauta ne, siat, kamelit, mäyrät ja vastaavat ovat ehdottomasti kiellettyjä.
Mitä tulee vesieläimiin, niitä, joilla on suomu ja evät, voidaan syödä (taas kerran samaan aikaan), joten se rajoittuu kaloihin, pois lukien kaikentyyppiset äyriäiset, nilviäiset, merinisäkkäät ja suomuttomat kalat.
Lintujen osalta Toora tarjoaa luettelon epäpuhtaista eläimistä, joiden syöminen on kiellettyä lähinnä siksi, että ne ovat raadonsyöjiä tai petolintuja, mutta jättäen pois esimerkiksi monet Uuden maailman linnut, jotka jättävät tilaa tulkinta. Kalkkunaa, kanaa, ankkaa ja hanhia pidetään yleisesti kosherina.
Lopuksi suurin osa hyönteisistä on kiellettyjä, samoin kuin matelijat, sammakkoeläimet ja jyrsijät. Kaikki nämä kiellot koskevat epäpuhtaiden eläinten sekä niistä johdettujen tuotteiden suoraa ja välillistä kulutusta, lukuun ottamatta hunajaa.
Kosher-ruoan valmistus
Toinen kosher-ruoan valmistuksen perustavanlaatuinen näkökohta on se, joka viittaa sen ihanteelliseen kulinaariseen käsittelytapaan. Tämä alkaa shechita, sallittujen eläinten uhrauksen rituaalimuoto, jonka suorittaa teurastaja (shojet), joka terävällä ja virheettömällä veitsellä lävistää eläimen kurkussa olevan suonen, jotta se voi vuotaa verta kuoliaaksi ilman tukehtumista.
Se on leikkaus, joka aiheuttaa eläimelle mahdollisimman vähän kärsimystä. Kun eläimestä on teurastettu, siitä on poistettava verta kokonaan, koska veren juominen on Tooran mukaan kiellettyä, minkä jälkeen se on suolattava. Vain kalat on vapautettu tästä menettelystä.
Luonnollisiin syihin tai tauteihin kuolleet eläimet ovat ehdottomasti kiellettyjä. Samoin rasvat elintärkeiden elinten ympärillä sekä eläinten maksa ja iskiashermo.
Toisaalta, kashrut Se tekee myös selväksi kiellon kuluttaa lihatuotteita nisäkkäät tai siipikarjaa sekä maitoa tai siitä johdettuja tuotteita. Kananmunat ja maitotuotteet ovat sallittuja tai kala ja maitotuotteet. Tämä erottelu koskee jopa keittiössä käytettäviä välineitä ja tuotteiden käsittelyä, joten samaa lautasta, ruokailuvälinettä tai astiaa ei voida käyttää liha- ja maitotuotteille.
Vastaavasti ateria-aikaan tämäntyyppisiä tuotteita ei voi yhdistää, vaan yksi voidaan syödä ensin, antaa kulua useita tunteja tai joissain tapauksissa huuhdella suu ja sitten syödä toinen. Pieni annos maitoa tai sen johdannaisia lautasella riittää muuttamaan sen kokonaan meijeriruokaksi. kashrut.
Lopuksi kosher-standardien mukaan viinin valmistus edellyttää, että rypäleitä ei murskata jaloin (koska niitä pidetään epäpuhtaina),
Kosher-sertifikaatti
Kosher-sertifikaatti on kansainvälinen takuusinetti kashrutin ohjeiden mukaisesti käsiteltyjen elintarvikkeiden ja tuotteiden kulutukseen.
Se esitetään yleensä ympyrän sisään suljetulla U-kirjaimella (ortodoksisen liiton todistuksen tapauksessa), ympyrän sisään suljetulla "P"-kirjaimella (pääsiäiseen sopivaksi ruoaksi) tai erilaisina kuvioina K-kirjaimella. (ilmeisesti kosherista). Maailmassa on useita kosher-sertifiointitoimistoja, joilla jokaisella on omat tunnuksensa ja varmennusmenetelmänsä.