• Mikä on hiiva?
• Mihin hiiva on hyvää?
• Hiivan tyypit

Selitämme mitä on hiiva-, alkoholi- ja maitohappokäyminen. Myös sen erilaiset käyttötarkoitukset ja kaupankäynnin kohteena olevat hiivatyypit.

Hiiva pystyy käynnistämään hajoamisprosesseja.

Mikä on hiiva?

Hiivaa tai fermenttiä kutsutaan a aseta monipuolinen sieniä, yleensä mikroskooppinen ja yksisoluinen, joka kykenee käynnistämään eri orgaanisten aineiden, erityisesti sokereiden ja hiilihydraattien hajoamisprosessit (käymisprosessit) ja saamaan aikaan muita erityisiä aineita (esim. alkoholit).

Hiivoja on eri tyyppejä, ne esiintyvät eri elinympäristöissä ja lisääntyvät molempia seksuaalinen (itiöiden mukaan) as aseksuaalisesti (for helmi tai itää). Ravitsemuksellisesti suotuisassa ympäristössä niistä syntyy uusi pentue vain 90 minuutissa, koska ne ovat eliöt yksinkertainen ja tehokas.

The käyminen on prosessi, jonka tämäntyyppiset sienet suorittavat saadakseen Energiaa ja yleensä sitä voi olla kahta eri tyyppiä saadun sivutuotteen mukaan:

• Alkoholikäyminen. Se on anaerobinen hajoamisprosessi (ilman happea (O2)), joka muuttaa hiilihydraatit (glukoosi, sakkaroosi, fruktoosi) alkoholiksi (etanoliksi (CH3CH2OH)) sekä hiilidioksidi (CO2), kaksi molekyylejä alkaen ATP (adenosiinitrifosfaatti) ja NAD (nikotiiniamidinukleotidi) seuraavan kemiallisen yhtälön mukaisesti:
  
• Maitohappokäyminen. Tämän tyyppistä käymistä suorittavat jotkin organismit (alkueläimet) ja eläinkudokset, myös hapen puuttuessa (joskus prosessina hätäenergian saamiseksi lihaskudoksesta). Maitohappokäyminen tapahtuu glukoosin hajoamisen kautta (glykolyysi) ja pyruvaatin (C3H4O3) pelkistäminen, jolloin saadaan vähemmän energiaa ja muodostuu laktaattia (C3H6O3), kuten aine jätettä. Kaikki on annettu seuraavista kemialliset kaavat:
  

Mihin hiiva on hyvää?

Hiivaa käytetään yleensä leivän valmistuksessa.

Hiiva on laajalti käytössä ihminen erilaisissa teollisissa ja bioteknologisissa prosesseissa. Esimerkiksi leivän valmistuksessa, alkoholijuomien, kuten oluen ja viinin, valmistuksessa tai koivusokerin valmistuksessa.

Monet hiivatyypit erittävät luonnollisesti antibiootteja torjuakseen mikroskooppisia vihollisiaan, minkä vuoksi niitä käytetään näiden aineiden saamiseksi lääketieteellisiin ja farmaseuttisiin tarkoituksiin.

Ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, hiivojen biologinen yksinkertaisuus tekee niistä ihanteellisia kokeilu geeni- ja proteiinikentillä, koska ne ovat halpoja, helposti lisääntyviä ja yksinkertaisia ​​solutoiminnaltaan.

Hiivan tyypit

Puristettu hiiva laimennetaan yleensä veteen ennen käyttöä.

Kaupallisesti käsitellään neljää erilaista hiivaa (erityisesti leipomotehtävissä), jotka ovat:

• Puristettu hiiva. Se tunnetaan myös tuorehiivana, koska se on säilytettävä kylmässä ja puristetaan pastapaloihin. Se on laimennettava Vesi ennen käyttöä, ja se yleensä koostuu bakteerit sellaista Saccharomyces cerevisiae.
• Kuivahiiva. Puristamisen tapaan, mutta tyhjiösuljetuissa, kuivatuissa ja rakeistavissa (jauhe) ne voidaan lisätä suoraan leipätaikinaan. Lisäksi sillä on yleensä pidemmät vanhentumisajat.
• Luonnollinen hiiva. Sitä kutsutaan "hapantaikinaksi" ja sen tulee antaa levätä leipätaikinan palassa ennen kuin sitä käytetään koko valmistuksessa.
• Kemiallinen hiiva. Käyttämällä kemikaaleja, kuten ruokasoodaa ja leivinjauhetta, saadaan sama vaikutus kuin biologisilla hiivoilla keinotekoisella emulgointiaineella, jota yleensä sisällytetään joihinkin itsestään nouseviin jauhoihin. Siksi se ei todellakaan ole hiiva.