Ruusukaalia

Niistä Ruusukaalia on yksi hienoimmista ja suosituimmista talviviljelyistä, jota tarjoillaan myös usein paistettua. Sillä on erottuva maku ja monia terveyshyötyjä.

Mitä sinun pitäisi tietää ruusukaalista

Ruusukaalit, lehtivihannekset, kuuluvat ristikkoperheeseen. Kukkarot ovat vaaleasta tummanvihreään ja suunnilleen saksanpähkinän kokoisia. Belgian viljelijät kasvattivat melko nuoria vihanneksia vasta 1800-luvulla. Siksi ruusukaalia kutsutaan usein Brysselkaali nimetty. Tästä eteenpäin vihannekset levisivät koko Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin.

Koko kasvi voi saavuttaa metrin korkeuden. Kaali tarvitsee hyvän maaperän ja paljon vaivaa, koska vihannekset poimitaan käsin. Pääsato tapahtuu myöhään syksyllä ja talvella, mutta pakastettu kaali on saatavana ympäri vuoden. Floreja ei saa säilyttää liian kauan. Siksi tapahtuu uusi myynti. Kuten lehtikaalin, ruusukaalien erityiset edut kehittyvät vasta ensimmäisen lyhyen altistumisen jälkeen pakkaselle, koska silloin ne ovat herkempiä, aromaattisempia ja myös helpommin sulavia. Ruusukaalilla on vahva, mutta hieno ja huomaamaton maku ja kermainen ja voi- mainen koostumus.

Tärkeys terveydelle

Ei ole muuta tyyppistä kaalia, joka sisältää enemmän C-vitamiinia kuin ruusukaalia. Kun suositeltu päiväannos on vähintään 110 mg / 100 g talviviljoksia, se on hyvin peitetty.

C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää. Siksi säännöllinen kulutus on erityisen suositeltavaa kylmällä kaudella. Lisäksi floretit sisältävät huomattavia määriä B- ja K-vitamiineja, kaliumia, magnesiumia ja sinkkiä.

B-vitamiinipitoisuudesta johtuen talvi vihanneksilla on tasapainottava vaikutus hermostoon. Muihin kaalilajeihin verrattuna ruusukaalit sisältävät suurimman määrän tärkeitä glukosinolaatteja. Nämä ovat sekundaarisia kasviaineita, jotka muuttuvat kehossa sinappiöljyiksi. Ne estävät bakteerien, virusten ja sienten lisääntymistä. Ne myös edistävät verenkiertoa ja niillä on antioksidanttivaikutus. Jälkimmäinen varmistaa, että solut on suojattu vapaiden radikaalien varalta eikä siksi vaurioidu. Ruusukaalien sanotaan olevan syöpää ehkäisevä. Myös ruusukaalit sisältävät paljon kuitua, mikä stimuloi ruuansulatusta.

Ainesosat ja ravintoarvot

Florettien vesipitoisuus on alhaisempi kuin muun tyyppisten kaalojen, mikä heijastuu energiasisällöstä: Noin 43 kaloria / 100 grammaa kohti ruusukaalissa on hiukan enemmän kaloreita kuin heidän sukulaisillaan, mutta ne ovat myös erittäin arvokas vitamiinien ja mineraalien lähde.

Esimerkiksi talvi vihannekset sisältävät runsaasti A-, B1- ja B2-vitamiineja ja runsaasti C-vitamiinia. Siksi ruusukaalia pidetään perustellusti vitamiinipommina. Lisäksi ruusukaalit sisältävät kaksi kertaa niin paljon rautaa ja kaliumia kuin esimerkiksi valkokaali. Kuten kaikki kaalilajit, myös ruusukaalit sisältävät mineraaleja ja vitamiineja tasapainoisesti. Kuitu kyllästyy, joten vihannekset ovat myös sopivia ruokavalioon, varsinkin kun rasvapitoisuus on erittäin alhainen.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Joillekin ihmisille ruusukaalia on vaikea sulattaa. Saat kaasua ja vatsakipua kulutuksen jälkeen. Näitä ruuansulatusongelmia voidaan kuitenkin vähentää merkittävästi muutamalla vinkillä valmistuksen aikana. On tärkeää, että ruusukaalit ovat täysin kypsennettyjä, koska raa'at tai puoliksi raa'at vihannekset ovat suolien käsittelyssä vielä vaikeampia ja aiheuttavat epämukavuutta. Lisäksi erilaiset mausteet ja yrtit helpottavat vihannesten sulamista, esimerkiksi kuminan siemenet ja korianteri. Jos tätä lisätään ruusukaaliin valmistuksen aikana, liiallinen kaasun kehittyminen voidaan välttää.

Osto- ja keittiövinkkejä

Koska ruusukaalit ovat syksyn ja talven vihanneksia, floretit maistuvat parhaiten, kun ne ovat jo saaneet pakkasia. Kaalin sisältämä tärkkelys muutettiin sitten sokeriksi. Lisäksi vihannekset ovat helpommin sulavia.

Kaalia ostaessasi sinun tulee varmistaa, että kukinnoissa on vaalean tummanvihreitä eikä kellertäviä lehtiä, koska jälkimmäinen osoittaa tuoreuden puutetta. Lisäksi lehtien tulee olla tiukasti päätä vasten. Koskettaessaan tuore ruusukaali tuntuu tiukalta antamatta painetta, ja kun leikkaat, siinä on sileä ja melkein valkoinen leikkauspinta. Tuoreita ruusukaalia voidaan pitää pesemättä ja puhdistamatta neljästä viiteen päivään jääkaapin vihannesosastoissa. Ruusukausia ei kuitenkaan pidä varastoida tomaattien tai omenoiden kanssa, koska molemmat sisältävät kypsymiskaasutetyleenin, mikä aiheuttaa kaalin kuivumisen nopeammin.

Tuoreet ruusukaalit voidaan myös jäädyttää. Tätä varten se puhdistetaan puhdistuksen jälkeen viisi minuuttia kiehuvassa suolaisessa vedessä ja valutetaan sitten. Jäähdytyksen jälkeen se pakataan pakastinpussiin. Täällä se kestää noin 6–9 kuukautta, mutta ruusukaalit menettävät lujuutensa seurauksena. Brysselikukien valmistelu on vähän aikaa vievää, mutta yksinkertaista: Ensin ulkolehdet poistetaan, kunnes vain vihreä, sileä pää on jäljellä. Varret leikataan takaisin ja suuremmissa kaalipeitteissä leikataan poikittain, sillä tämä tarkoittaa, että floretit kypsyvät tasaisemmin. Lopuksi ruusukaalut pestään ja niiden annetaan valua.

Valmisteluvihjeitä

Ruusukausia ei yleensä syödä raa'ina, koska ne eivät maistu hyvältä ja tämä voi myös johtaa kaasuun, koska kaali on vatsassa raskas. Siksi sen tulisi aina olla ainakin hetkeksi esikeitetty jopa salaattia varten. Kaali keitetään suolavedessä. Jos haluat vähentää tyypillistä hajua, voit lisätä muutama sips maitoa.

Voilla ja suolalla ruusukaalit ovat maukkaita vihanneksia, joita voidaan käyttää terveellisenä lisänä monenlaisille ruokia, tarvittaessa yhdessä juustokastikkeen kanssa. Vihannekset sopivat hyvin lihan, siipikarjan ja riistan kanssa. Myös ruskistettuja sipulia, omenakuutioita, pekonia tai kinkkua voidaan lisätä. Kastanjat ja porkkanat kestävät myös hyvin ruusukaalia. Jos pidät siitä runsasta, suolaista, voit kokeilla ruusukaalista valmistettua vihanneskastiketta, munaa, raastettua juustoa ja smetanaa.

Klassikot ovat runsas muhennos ruusukaalilla tai soseutettuina hienona kasvisvoiteena kerman kanssa. Myös ruusukaalit ovat erittäin sopivia paprikoille. Kumpi ruokalaji valmistetaan, liian kauan kypsennetyt ruusukaalit menettävät maun ja ravintoaineet. Jos haluat käyttää vihanneksia esimerkiksi vuokaksi tai gratiniksi, sinun pitäisi vain valkaista ruusukaalia noin viiden minuutin ajan, koska ne kypsennetään edelleen uunissa.