hapan kirsikka

hapan kirsikka on punaisilla hedelmillä viljelty kasvi, joka on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Kivihedelmät sisältävät monia vitamiineja ja antioksidantteja. Ne ovat erittäin suosittuja tuoreina hedelminä, levitteinä ja kakun aineosina.

Mitä sinun pitäisi tietää hapankirsikoista

Kuten sukulaisensa, mustan kirsikan (jota kutsutaan myös makeaksi kirsikoksi), hapankirsikka kuuluu sukuun ”Prunus” (latinalainen luumupuulle). Tämä nimi osoittaa jo, että kaikki tunnetut kivenhedelmäkasvit, kuten kirsikka, manteli, persikka, luumu ja nektariini, kuuluvat tähän sukuun. Geneettisten analyysien mukaan hapankirsikka on peräisin hybridi-muodossa (paskiainen) lintukirsikasta (Prunus avium) ja steppeliskirsikasta (Prunus fruticosa) itäisen Turkin ja Iranin rajalla.

Legendan mukaan roomalainen kenraali Lukullus toi tämän kasvin Kerasuksen kaupungista, jonka jälkeen se on nimetty, Italiaan. Sieltä se levisi koko pohjoiselle pallonpuoliskolle. Kirsikka ei kasva tropiikissa, koska se tarvitsee pakkasen kypsyssignaaliksi. Tämän tarkoituksena on estää kukkasia ilmestymästä syksyllä ja jäätymästä kuolemaan. Hapankirsikka kasvaa puuna tai pensana ja voi nousta 4-10 metrin korkeuteen. Niiden runko on puna-ruskea, sileä ja kiiltävä ja peitetty monilla ominaisilla korkkipohroilla (lentisellillä). Lehdet ovat soikeat ja soikeat ja sahatut reunalta (sahat kuten saha). Ne ovat 6-10 cm pitkiä, jopa 5 cm leveitä ja ovat vaaleanvihreitä. Kukkia esiintyy ryhmissä 2 - 4 kukkaa ja ne on järjestetty vierekkäin sateenvarjon muotoon. Jokaisessa kukissa on 5 valkoista terälehtiä ja yhtä monta siemennestettä.

Kukinnan juuressa on piikit, joita käytetään erottamaan hapankirsikka lintukirsikasta. Kuten melkein kaikki puut, hapankirsikka on hermafrodiitti, ja siinä on sekä pisareita että siitepölyä. On mielenkiintoista, että hapankirsikka, toisin kuin makea kirsikka, voi lannoittaa itsensä eikä tarvitse ulkoisia pölyttäjiä (tuuli, hyönteiset). Se voi myös lannoittaa kirsikkapuita. Ne kukkivat huhtikuusta toukokuuhun ja heinäkuussa tyypilliset punaiset drupit, joiden ylä- ja alaosa ovat litistyneet, ovat kypsiä.

Hapankirsikka on tärkeä sato, josta on kasvatettu monia lajikkeita. Se kasvaa ihanteellisesti hiekkaisessa, ravinteisessa maaperässä. Suurimmat hapankirsikoiden tuottajat ovat Turkki, Venäjä ja Puola. Hapankirsikoita käytetään monissa erilaisissa tuotteissa.Belgiassa on jopa hapankirsikkaolut nimeltään "kriek lambic".

Tärkeys terveydelle

Kirsikkahedelmien punainen väri johtuu sen korkeasta antosyaniinipitoisuudesta. Näitä polyfenoliluokan aineita voi esiintyä kaikissa sinisissä, punaisissa tai violetissa hedelmissä. Antosyaniineilla on erittäin suuri antioksidanttivaikutus, ts. H. ne suojaavat soluja hapeltä.

Kuten omenoiden ruskistuksesta tai metallin ruostumisesta voidaan nähdä, hapella on voimakkaasti syövyttävä vaikutus moniin eri aineisiin. Solut suojaavat itseään aggressiivisilta happiatomeilta, joita kutsutaan myös ”vapaiiksi radikaaleiksi” antioksidantteilla, kuten askorbiinihapolla (C-vitamiini) tai antosyanaineilla. Eri laboratoriokokeissa voitiin myös määrittää antosyaanien ja niihin liittyvien kasvispigmenttien anti-inflammatorinen vaikutus. Ne estävät syklo-oksigenaasi-entsyymiä, joka tuottaa välittäjäaineen prostaglandiinia, joka on tärkeä tulehdukselle. Prostaglandiinin tuotannon väheneminen johtaa vähemmän tulehdukseen ja vähemmän kipuun. Lisäksi antosyaniinien säännöllinen saanti voi suojata verisuonten kovettumiselta (arterioskleroosilta) ja vähentää tietyntyyppisten syöpien kasvua.

Toisin kuin muut polyfenolit, kirsikan antosyaanit eivät ole myrkyllisiä edes suurina pitoisuuksina. Hapankirsikat sisältävät luonnollisesti melatoniinihormonia, jota tuotetaan ihmisen aivoissa ja säätelee siellä heräämistä ja nukkumista. Nukuun ja nukkumiseen liittyviä ongelmia voidaan siis parantaa syömällä kirsikoita tai kirsikkamehua. Kirsikkamehua on myös käytetty menestyksekkäästi kipeitä lihaksia ja rasvan aineenvaihdunnan häiriöitä vastaan. Mutta jopa ilman akuutteja terveysongelmia, Prunus cerasus on kulutuksen arvoinen, koska se sisältää suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 g annos hapankirsikoita sisältää 12,2 g hiilihydraatteja (sokeria), 0,3 g rasvaa, 1 g proteiinia ja 86,5 g vettä. Vitamiinien suhteen jokainen hedelmä sisältää merkittäviä määriä silmien toiminnalle tärkeätä A-vitamiinia, samoin kuin vitamiineja B1, B2, B3, B5, B6, B9. Lisäksi on antioksidantti C-vitamiini ja K-vitamiini, jotka ovat välttämättömiä veren ja luiden toiminnalle. Massassa on myös tärkeitä mineraaleja, kuten kalsium, magnesium ja fosfori. 100 g annoksen hapankirsikoiden lämpöarvo on 50 kcal tai 209 kJ.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Amerikkalaisten tilastojen mukaan noin 6-8% kaikista lapsista ja 3-4% aikuisista on allergisia hapankirsikoille, minkä ei tarvitse sisältää allergiaa kirsikoille. Oireet vaihtelevat kurkun ja nenän ärsytyksestä punasilmäisyyteen, ripuliin ja pahoinvointiin. Syyt tähän ovat osittain epäselvät, koska hapankirsikossa ei ole löydetty tehokasta allergeenia (allergeeninen molekyyli).

Jos kuitenkin esiintyy muita allergioita, ristireaktio voi tapahtua. Tämä tarkoittaa, että tietyt hapankirsikan komponentit muistuttavat allergeenista ainetta. Vaurioituneiden immuunijärjestelmä voi sitten reagoida myös hapankirsikoiden kulutukseen. Ristireaktiot on osoitettu ihmisillä, jotka ovat allergisia koivun siitepölylle. Hapankirsikoihin voi vaikuttaa myös jos sinulla on pähkinäallergia. Hapankirsikat auttavat kuitenkin myös monia allergikoita parantamaan oireitaan tulehduksenvastaisten ominaisuuksiensa vuoksi.

Osto- ja keittiövinkkejä

Hapankirsikat ovat vuodenaikojen hedelmiä, joita ei voida kasvattaa kasvihuoneissa. Siksi hapankirsikoita on saatavana vain niiden kypsymiskuusta heinäkuuhun noin alkusyksyyn. Jos sinulla on mahdollisuus, sinun kannattaa itse valita hapankirsikat.

Erityisesti lapsille pitää tehtävästä poimia ihania hedelmiä puusta, myös suoraan suuhunsa. Vaikka kirsikat ovat herkullisen ulkonäöltään, kuten kaikki hedelmät, pestävä huolellisesti ennen kulutusta. Koska hedelmien huolimaton käsittely lastentarhoissa on johtanut uusien loisten, kuten matojen, esiintymiseen, joiden uskotaan todellisuudessa hävitettävän. Koska kirsikoissa on paljon vettä eikä niissä ole kovaa kuorta, ne kuivaavat, kun niitä säilytetään pitkään, ja niitä voidaan säilyttää pitkään vain, jos ne säilyvät.

Valmisteluvihjeitä

Kirsikat voidaan syödä tuoreina ja ne ovat ihanteellisia monien tunnettujen kakkujen, kuten Mustanmeren kakun, Tonavan aaltojen ja kirsikka streusel-kakun, valmistukseen. Kirsikoiden säilyttämiseksi voit liottaa niitä vedessä ja steriloida uunissa, liottaa alkoholissa tai jäädyttää -18 ° C: ssa. Kirsikat voidaan tietysti myös jalostaa hilloksi, hilloksi tai hyytelöksi ja siten säilyttää. Internetissä on monia reseptejä ja ehdotuksia.