sinappi

sinappi on kuumamakuinen mauste, joka on valmistettu sinappikasvien siemenistä. Sinappinsiemeniä voidaan käyttää kokonaisena sinappijauheena tai maustepastana.

Mitä sinun pitäisi tietää sinapista

Sinappi on kuumamakuinen mauste, joka on valmistettu sinappikasvien siemenistä. Sinappinsiemeniä voidaan käyttää kokonaisena sinappijauheena tai maustepastana.

Sinappinsiemenet tulevat valkoisesta, ruskeasta tai mustasta sinapista. Kaikki sinappikasvit kuuluvat ristikkäisiin (Brassicaceae). Kunkin sinappikasvin nimi viittaa siementen väriin. Sinappikasvit ovat yksivuotisia kasveja, joilla on ruohoinen tapa.

Saumatut ja sahalaitaiset lehdet istuvat haarautuneilla ja kulmilla varreilla. Lehdet voivat olla myös karvaisia. Ylälehdet ovat myös tasankertaisesti jakautuneita tai kokonaan kaarevia. Sinappikasvit kasvavat 30–120 senttimetriä korkeiksi. Kukintakautena kesäkuusta heinäkuuhun kasvit tuottavat lukuisia keltaisia ​​kukkia. Palkit seisovat vaakasuorassa varresta. Niiden halkaisija on neljä millimetriä ja ne sisältävät neljästä kahdeksan sinappinsiemeniä.

Valkoinen sinappi on sato, jota viljellään pääasiassa Välimeren alueella. Ruskea sinappi on alun perin tullut Aasiasta, mutta sitä kasvatetaan nyt maailmanlaajuisesti. Musta sinappi on myös kotoisin Välimeren alueelta. Mutta sitä on viljelty muilla alueilla jo kauan. Sinappijauhetta voidaan saada sinappisiemenistä jauhamalla. Sen on oltava vähintään 80 prosenttia sinappinsiemeniä. Sinappijauheen valmistukseen käytetään enimmäkseen valkoisia sinappinsiemeniä kuorineen.

Sinappinsiementen yleisin käyttö on sinappipastan valmistuksessa. Lyhenne sinapista on tullut suosittua sinappipastaa varten. Perinteisesti sinappi sekoitetaan rypäleen puristemehuun sinappituotannossa. Nykyään pöytäsinappi on todennäköisesti valmistettu sinapista, vedestä, etikasta ja suolasta. Lajikkeesta riippuen lisätään erilaisia ​​mausteita tai muita ainesosia.

Sinappinsiemenet on ensin puhdistettava ennen tuotantoa. Sitten ne murskataan ja öljytetään sinappimyllyn telojen väliin. Sinappijauhe sekoitetaan muiden aineosien kanssa. Tämä luo soseen. Tämän täytyy käydä. Tämä on ainoa tapa kehittää tyypillinen sinappimaku. Sitten mash-massa jauhetaan karkeammaksi tai hienommaksi pastaksi lajikkeesta riippuen.

Lämpötila tämän jauhatusprosessin aikana ei saa olla yli 50 ° C. Muuten eteeriset öljyt haihtuisivat ja sinappi menettäisi arominsa. Jauhatusprosessin jälkeen sinapin on oltava lepo muutama tunti ennen kuin se voidaan täyttää. Sinappi saavuttaa lopullisen kypsyytensä vain putkessa tai lasissa. Keskinkertaista sinappia on varastoitava muutama viikko ennen myyntiä, jotta se hajottaa ylimääräisen lämmön.

Pöytäsinappityyppi määräytyy sinappinsiementen valinnan, jauhatusasteen ja käytetyn etikan tai rypäleen puristemehun perusteella. Muut ainesosat, kuten hunaja, sitruunamehu, kaneli, olut, valkosipuli tai karamelli, antavat sinepille erilaisia ​​makuväriä.

Tärkeys terveydelle

Sinappi ei sovellu vain ruokien puhdistamiseen, sillä on myös terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Sinapin tärkeimmät vaikuttavat aineet ovat sinappiöljy glykosidit. Ne varastoidaan siementen soluihin ja vapautetaan jauhamalla tai käyttämällä laasti. Sinappiöljyt suojaavat sinappikasvia saalistajilta ja niillä on antibakteerinen vaikutus ihmisiin. Ne stimuloivat ruuansulatusta ja edistävät ulostamista. Ruoka, jota on vaikea sulattaa, muuttuu sulavammaksi sinapilla.

Perinteisessä rohdosvalmistuksessa sinappinsiemeniä käytetään hengitysteiden katarran, pehmytkudoksen reuman ja kroonisten niveltaudien hoitoon.

Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että sinappi saattaa myös suojata syöpää vastaan. Freiburgin yliopiston tutkimuksessa koehenkilöille annettiin ruokalusikallinen sinappia päivittäin. Tietyn ajan kuluttua heistä otettiin valkosolut. Ne saatettiin kosketukseen karsinogeenisten toksiinien kanssa. Sitten tutkijat analysoivat vahingot, jotka toksiinit olivat aiheuttaneet valkosoluihin. Tutkijoiden mukaan sinapilla oli selkeä suojavaikutus.

Liian suurena annoksena ja pitkään aikaan annettuna sinappi voi kuitenkin aiheuttaa ärsytystä maha-suolikanavassa. Maustekasvi voi myös edistää mahahaavojen kehittymistä.

Ainesosat ja ravintoarvot

Sinappinsiemenet koostuvat 20 - 40 prosenttia sinappiöljystä. 28 prosenttia on proteiineja. Sisältää myös glykosideja, kuten sinalbiini ja sinigriini. Sinappiöljy glykosidit ovat vastuussa sinapin terävästä mausta. Ne eivät sinänsä ole teräviä, mutta jauhatusprosessi ja kontakti nesteen kanssa aktivoivat myroninaasi-entsyymin. Se muuntaa sinappiglykosidit glukoosiksi, rikkihapoksi ja isotiosyanaateiksi. Isotiosyanaatteja kutsutaan myös sinapin eteeriseksi öljyksi.

Valkoisesta sinapasta peräisin oleva glykosidin sinalbiini on huomattavasti mahempi kuin ruskean ja mustan sinapin glykosidi-sinigriini.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Allergia sinapille ja sinappia sisältäville elintarvikkeille on melko yleinen. Siksi sinapille on asetettu pakkausmerkintöjä koskeva vaatimus. Tämä tarkoittaa, että ravintoloitsijoiden on ilmoitettava, sisältääkö jokin heidän ruokia sinappia. Sinappiallergia voi aiheuttaa allergisia reaktioita muihin risteytettyihin kasveihin, kuten rypsi-, kukkakaali-, punajuuri- tai kiinakaali.

Osto- ja keittiövinkkejä

Sinapin laadussa on suuria eroja. Laatu ei kuitenkaan aina korreloi hinnan kanssa. Hyvä sinappi ei tarvitse paljon enemmän kuin sinappinsiemeniä, vettä, etikkaa ja suolaa. Säilöntäaineilla ja makuilla ei todellakaan ole sijaa laadukkaassa tuotteessa.

Siksi ostaessasi sinun on varmistettava, että sinappipakkauksen ainesosaluettelo on mahdollisimman lyhyt. Muuten ostopäätös perustuu tietysti henkilökohtaiseen makuun. Saksan suosituin sinappi on keskinkertainen sinappi. Se tunnetaan myös herkku sinappina. Makea sinappi on erityisen suosittu eteläisessä Saksassa. Baijerin sinappi koostuu paahdetusta sinappinsiemenestä, sokerista ja omenakastikkeesta. Erityisen korkealaatuinen valkoinen makkaran sinappi makeutetaan hunajalla ja myydään hunaja-sinappina.

Rotisseur-sinappi tunnetaan myös nimellä rakeinen sinappi. Tämä ei ole niin herkkä lämmölle kuin jauhettu sinappi. Dijon-sinappi on valmistettava ruskeista tai mustista sinappinsiemenistä. Perinteisesti jyviä ei saa öljyttää.Tämä lempeä valmistusmenetelmä antaa Dijon-sinapille erityisen aromin. Jos käymättömää viinirypälemehua (rypäleen puristemehua) käytetään edelleen sinapin tuotantoon, kuten aiemmin oli tapana, sinappi tunnetaan myös sinappina.

Perinteinen englantilainen sinappi on erittäin kuuma ja valmistettu valkoisesta ja mustasta sinappinsiemenestä. Mausteisuus tulee käytetystä sinappijauheesta, eikä sitä ole keinotekoisesti luotu perinteisesti tuotettuun englantilaiseen sinappiin.

Valmisteluvihjeitä

Klassinen sinappi sopii hyvin kaikkiin ruokia kuumiin tai kylmiin ruokia. Tarragon-sinappi sopii hyvin valkoisen lihan kanssa tai sitä käytetään Bérnaisen hienostumiseen. Valkosipulilla sinappi sopii täydellisesti lampaan tai lampaanlihan kanssa ja soveltuu salaattikastikkeiden maustamiseen. Tulinen ja kuuma sinappi sopii hyvin paistetun lihan tai vihannessalaattien kanssa.

Sinapinsiemenet maustavat suolakurkkua, kuten kurkkua tai suolakurkkua. Sinappijauhetta voidaan käyttää naudanliharuokia, keittoja tai kastikkeita.