wasabi

wasabi tai Ves retiisi tunnetaan japanilaisen keittiön kuumana vihreänä maustepastana. Tavaratila jalostetaan tahnaksi, minkä vuoksi wasabia ei enää viljellä yksinomaan Japanissa.

Mitä sinun pitäisi tietää wasabista

Wasabi on ristisipullinen kasvi, ja tunnetaan myös nimellä japanilainen tai vesipiparjuuri. Villi kasvi löytyy vain Japanista, mutta wasabia voidaan viljellä kasvihuoneissa ympäri maailmaa, ja siksi sitä kasvatetaan myös Japanin ulkopuolella.

Wasabi-kasvin juuri ymmärretään virheellisesti japanilaisen kuuman mausteen perustaksi, mutta itse asiassa vars on hienoksi raastettu. Tämä voi kasvaa jopa 60 cm korkeaksi ja voidaan korjata toukokuusta kesäkuuhun. Saksassa tarjotaan lähinnä valmiita pastoja, jauheita tai wasabi-päällystettyjä ruokia, kuten pähkinöitä, tuoreita wasabi-kantoja löytyy todennäköisemmin erikoisliikkeistä, eikä niitä tuoda harvoin Japanista.

Jotkut lastentarhat tarjoavat myös wasabia omaviljelyyn, mutta se tarvitsee varjoisan ja melko viileän paikan kesällä ja on vain osittain talvitiivis.

Wasabi kehittää maksimilämpötilaansa, kun tavaratila on vasta raastettu ja käsitelty välittömästi. Wasabi menettää kuumuutensa hyvin nopeasti raikkaassa ilmassa. Japanissa wasabi-runko hierotaan perinteisesti kuoritun hain ihon päälle, jolla on erittäin hienot hampaat ja jauhaa wasabi tarkalleen toivomusten mukaisesti. Se tarjoillaan pieninä annoksina sushien ja muiden melko maukkaan makuisten ruokien kanssa mausteisena diptinä tai maunmuutoksena leutoon pääruokaan.

Tärkeys terveydelle

Wasabi-lämmön perusta perustuu sinappiöljyihin. Tarkemmin sanottuna Wasabi tarjoaa kaksi sinappiöljyä - sinigriiniä ja glukokokleariinia, entinen sinappiöljy löytyy myös tavanomaisesta sinapista tai piparjuurista.

Sinappiöljyjen tiedetään säätelevän ja vakauttavan ruuansulatusta, ja ne myös estävät monien bakteerien kasvua kehossa ja niillä on siten tulehdusta estäviä vaikutuksia. Bakteerien lisäksi wasabin sinappiöljyillä on myös estävä vaikutus viruksiin ja sieni-infektioihin. Säännöllinen wasabin kulutus voi johtaa immuunijärjestelmämme yleiseen paranemiseen, kun immuunisolujen lukumäärä kasvaa. Suurien määrien wasabi ei kuitenkaan ole myöskään hyvä: varsinkin jos sinulla on jo vatsavaivoja, wasabin mausteisuus voi tehdä niistä vielä epämiellyttävämpiä ja johtaa vatsavaivoihin ja ripuliin.

Kun otetaan huomioon wasabin merkitys terveydelle, kysymys siitä, onko se todellinen wasabi, pasta tai jauhe, on kuitenkin aina tärkeä. Jauheet ja tahnat sisältävät yleensä vain pienen määrän wasabia, mutta sitäkin enemmän lisäaineita, joita on helpompi säilyttää. Suurimman osan ajasta nämä ovat kuitenkin myös haitallisia terveydelle, erityisesti säilöntäaineet ja keinotekoiset värit.

Ainesosat ja ravintoarvot

Puhdas wasabi ilman muita lisäaineita sisältää joitain kasviproteiineja, kasvihiilihydraatteja ja hyvin vähän kasvirasvaa. Puhdasta wasabia pidetään kolesterolittomana. Sen sisältämiä mikroravinteita ovat muun muassa natrium, kalium, rauta, magnesium ja A-, C-, D- ja B12-vitamiinit.

Se voi olla erilainen jauheilla tai tahnoilla, jotka sisältävät ylimääräisiä säilöntäaineita tai jotka ovat saaneet lisäaineita jalostuksen kautta. Tässä on hyödyllistä tarkastella ainesosaluetteloa, etenkin sinun tulisi kiinnittää huomiota suolan säilyttämiseen. Tässä maassa suosituilla wasabi-välipalloilla wasabi on tietysti vain lisuke ja ravintoarvot tulevat pääasiassa välipalasta. Jos syöt wasabi-pähkinöitä suurina määrinä, voit kuluttaa paljon suolaa ja rasvaa - ja tietenkin erittäin todennäköisen väärennetyn wasabi-jauheen säilöntäaineita ja väriaineita.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Pienillä määrillä sinappiöljyjä voi olla myönteisiä vaikutuksia terveyteen, mutta joskus ne ovat myös syy intoleranssiin. Ihmisillä, joilla on vatsavaivoja tai yleensä mausteisten ruokien heikko sietokyky, on erittäin todennäköistä, että wasabin sietokyky on heikko. Sinappiöljyt voivat ainakin suurina määrinä aiheuttaa vatsakipuja ja ripulia. Tämä on normaali herkkyysreaktio mausteiseen ruokaan.

Toisaalta allergioita voi esiintyä itse wasabin sinappiöljyjä vastaan. Wasabi-pastojen suhteen tulee olla myös erittäin varovainen, ne koostuvat usein vain vihreästä sinappijauheesta ja eivät sisällä ollenkaan wasabia. Tässä oleva tartratsiini voi aiheuttaa allergioita. Oikea wasabi aiheuttaa harvoin allergioita ja se on yleensä hyvin siedetty lukuun ottamatta mahdollista reaktiota mausteisuuteen.

Osto- ja keittiövinkkejä

Wasabia on periaatteessa kahta tyyppiä: todellinen ja väärennös. Oikea wasabi koostuu retiisistä ja ei sisällä parhaimmillaan muita lisäaineita. Tässä maassa se on kuitenkin melko harvinaista, mikä johtuu myös siitä, että wasabi menettää terävyytensä niin nopeasti käsittelyn jälkeen.

Kuitenkin myös tämä wasabi sisältää arvokkaita sinappiöljyjä ja se on yleensä hyvin siedetty, jos sinappiöljyissä ei ole ongelmia. Leijonanosa tässä maassa myytävästä wasabista on sinappijauheesta ja vihreästä väristä jauheseosta, jossa todellista wasabia on vähän tai ei ollenkaan. Joskus se sisältää myös kotimaista piparjuuri. Japanilaiset viittaavat tähän nimellä Seiyō Wasabi, todellinen variantti on nimeltään Hon Wasabi. Siksi sinun tulee kiinnittää huomiota näihin nimikkeisiin pakkauksessa ja ainesosaluettelossa ostaessasi.

Tavaratilassa olevaa todellista wasabia tulee säilyttää ilmatiiviisti pakattu muutaman päivän ajan, sitä hierotaan muutama minuutti ennen kulutusta. Puoli tuntia raikkaassa ilmassa voi olla tarpeeksi estämään wasabia maistamasta erityisen kuumaa. Itse asiassa keinotekoinen, väärennös seiyō wasabi on paljon yleisempi kuin todellinen wasabi, myös ravintoloissa.

Valmisteluvihjeitä

Wasabia käytetään mausteena ja kuumana lisukkeena perinteisessä japanilaisessa keittiössä. Koska oikea tavaratila hierottiin perinteisesti vasta hain ihokappaleelle, se tunnetaan Japanissa hienoksi raastettuna lisukena, joka tarjoillaan esimerkiksi sushilla. Tässä maassa tarjoiltua kermaista wasabi-tahnaa tuskin tunnetaan Japanissa, vaikka siellä myydään nyt myös tahnat ja jauheet.

Jos sinulla on onni saada wasabi-kanta, raasta se tuoreeksi palvellaksesi - ja vain niin paljon kuin haluat tarjota. Muuten sitä voidaan pitää vain ilmatiiviissä pakkauksissa. Väärennetty Seiyō Wasabi myydään pashina sushille, esimerkiksi pähkinöiden, herneiden, muiden vihannesten päällysteenä tai wasabi-sirujen muodossa. Sillä välin näiden tuotteiden on sisällettävä vähimmäismäärä todellista wasabia, mutta se on silti erittäin pieni. Tällaisten wasabi-välipalojen mausteisuus johtuu pääasiassa piparjuurista ja sinapista.