Selitämme mitä kaakao on, sen alkuperää ja tämän kuuluisan puun historiaa. Lisäksi sen ominaisuudet ja suhde suklaaseen.
Mikä on kaakao?
Kaakao on amerikkalainen Amazonista peräisin oleva puu, joka tunnetaan myös nimelläkaakaopuu, koska kaakaolla se viittaa tavallisesti hedelmiin, joita mainittu puu kantaa, tai jopa kuivaus- ja käyminen mainitun hedelmän siemenistä.
Se on aina kukkiva ikivihreä puu, joka vaatii kuumaa ja kosteaa ilmastoa. Se on yleensä noin 7 metriä, jos sitä viljellään, ja yli 20 metriä luonto.
Kaakaopuun hedelmä, nimeltään "tähkä", on suuri, soikea, mehevä marja, jonka väri vaihtelee keltaisesta violettiin ja on noin 30 cm pitkä. Jokaisen kaakaopalkon sisällä on 30–40 siementä, jotka on upotettu massaan. Hedelmät voivat painaa noin 450 grammaa kypsänä, mikä alkaa tapahtua neljän tai viiden vuoden iän jälkeen.
Yleisesti ottaen kaakaossa on kaksi satoa vuodessa: yksi sadekauden lopussa ja kuivan kauden alussa ja toinen seuraavan sadekauden alussa. Huomaa, että viittaamme ilmastot trooppinen ilman vuodenaikoja. Jokainen sato kestää viidestä kuuteen kuukautta.
Kaakao on luonnollista Amerikka ja sitä esiintyy yleisesti Kolumbian, Venezuelan, Brasilian, Ecuadorin, Perun, Bolivian ja Trinidad ja Tobagon alueilla, mutta myös Meksikon kuumilla vyöhykkeillä ja Afrikan mantereella, Norsunluurannikolla, Kamerunissa, Nigeriassa, Togossa, Kongon tasavallassa ja Ghanassa sekä Aasian sademetsissä Malesiassa ja Indonesiassa.
Tällä hetkellä tunnetaan kolme pääasiallista kaakaolajiketta: Criollo (pääasiassa Karibia ja Keski-Amerikka), Forastero (Amazonian, mutta enimmäkseen viljelty Afrikassa) ja Trinitario (hybridi). Näiden kolmen nimen ympärille on ryhmitelty ainakin kymmenen nykyaikaista kaakaoperhettä.
Kaakaon historia ja alkuperä
Kaakao on peräisin viidakosta, luultavasti Amazonista. Uskotaan, että muinaiset mesoamerikkalaiset uudisasukkaat olisivat löytäneet sen 5000 vuotta sitten ja kuljettaneet sen nykyiselle Meksikon alueelle, koska sen rituaalikäytöstä löytyi todisteita. Olmec-kulttuuri, 3500 vuotta sitten.
Itse asiassa monet sen alkuperää koskevat teoriat ovat peräisin sen nimestä, joka voi olla peräisin maya-kielistäcacaoatl, joka on johdettu klassisesta Maya kakaw (a).
Itse asiassa on olemassa runsaasti dokumentaatiota kaakaopohjaisten juomien mausta mayojen kulttuurit, varsinkin eliittiltä. Itse asiassa kaakaohaudot jätettiin mayojen kuninkaiden haudoihin.
Tiedetään myös, että Imperiumi Aztec arvostettu kaakao ja joissakin kulttuurit Valuuttana käytettiin esikolumbiaan.
Eurooppalaiset tutustuivat kaakaoon Amerikan valloituksen ja kolonisaation jälkeen, ja ensimmäistä kertaa he lisäsivät sokeria kaakaojuomiin mukauttaakseen ne makuunsa, hedelmien katkeruuteen tottumatta.
Kaakaon ominaisuudet
Kaakaopavussa on valtava määrä ravintoaineita, kuten proteiinia (11,5%), tärkkelys (7,5%), tanniinit (6%), Vesi (5 %), suolat ja hivenaineet (2,6 %), orgaaniset hapot (2 %), teobromiini (1,2 %), kofeiini (0,2 %) mm.
Sillä on kohtalainen stimuloiva vaikutus (johtuen teobromiinista) ja se tarjoaa aminohappoja serotoniinin (troptofaanin) koostumukselle. Kaakao voi olla myrkyllistä kissoille ja koirille.
Kaakaopapuja ja lehtiä käytetään perinteisessä lääketieteessä parantamaan erilaisia vaivoja, kuten astmaa, ripulia, heikkoutta, loisia, keuhkokuumetta, koliikkia, yskää jne.
Sen siemenistä uutettu öljy puolestaan tunnetaan nimelläKaakaovoi, on yleinen paikallislääke haavojen, ihottumien, kuivien tai halkeilevien huulien, ihosairauksien ja jopa malarian ja reuman hoitoon.
Samaan aikaan kaakaon nauttiminen voi laukaista maha-suolikanavan vaikutuksia ja liittyy migreenin ilmaantumiseen.
Kaakao ja suklaa
Yleisin kaakaosta valmistettu tuote on suklaa (Nahuatlxocolätl), valmistettu a seos sokeria, kaakaomassaa ja kaakaovoita, joihin lisätään muita konditorialle sopivia ainesosia (maitoa, pähkinöitä jne.), koska tämä valmiste on perinteisesti makea.
Suklaata kulutetaan tällä hetkellä erittäin erilaisissa esityksissä: patukoissa, jauheena, juomana jne.
Sen valmistelu on kulttuurisesti omistettu eri paikoissa Eurooppa, johon hän saapui Amerikan kolonisaation jälkeen ja jossa hän käytti hyväkseen perinne kulinaarinen.