• Mikä on proteiini?
• Proteiinityypit
• Mitä proteiinit palvelevat?
• Proteiinien rakenteelliset tasot
• Proteiinipitoiset ruoat

Selitämme, mitä proteiinit ovat ja millaisia ​​proteiineja on olemassa. Mitä varten ne ovat, niiden rakenteelliset tasot ja ruoka.

Aminohapot on liitetty toisiinsa peptidisidoksilla.

Mikä on proteiini?

Proteiinit ovat makromolekyylit koostuu rakenneyksiköistä, joita kutsutaan aminohapoiksi. Ne sisältävät aina hiiltä, ​​happea, typpeä, vetyä ja usein myös rikkiä.

Aminohapot ovat molekyylejä orgaaniset yhdisteet, jotka koostuvat funktionaalisesta aminoryhmästä (-NH2) toisessa päässä ja karboksyylifunktionaalisesta ryhmästä (-COOH) toisessa päässä. Perusaminohappoja on kaksikymmentä, jotka eri yhdistelmissä muodostavat proteiinien perustan. Kaksi esimerkkiä aminohapoista ovat alaniini ja kysteiini:

Proteiinien muodostamiseksi aminohapot kytketään toisiinsa peptidisidoksilla, toisin sanoen pään yhdistäminen yhden aminohapon aminofunktionaaliseen ryhmään (-NH2) ja toisen aminohapon funktionaalisen karboksyyliryhmän (-COOH) sisältävä pää. happoa. Siten aminohappoja linkitetään eri yhdistelminä ja niin monta kertaa kuin on tarpeen, kunnes jokainen spesifinen proteiini muodostuu. Esimerkki peptidisidoksen muodostumisesta on nähtävissä seuraavassa kuvassa, jossa alaniini on esitetty väri- vaaleanpunainen, kysteiini punaisena ja peptidisidos sinisenä:

Proteiinityypit

Komposiittiproteiinit koostuvat aminohapoissaan olevista erilaisista aineista.

Proteiinit ovat erittäin tärkeitä keholle, koska ne osallistuvat kaikkeen prosessit esiintymässä. Ne voidaan luokitella seuraavasti:

• Sen kemiallinen koostumus:
  • Yksinkertaiset proteiinit. Tunnetaan myös holoproteiineina, ne koostuvat vain aminohapoista tai niiden johdannaisista.
  • Konjugoidut proteiinit. Tunnetaan myös nimellä heteroproteiineja, niiden rakenteen muodostavat aminohappojen lisäksi muut aineet, kuten metallit, ioneja, muun muassa.
• Sen kolmiulotteinen muoto (sen rakenteen jakautuminen avaruudessa):
  • Kuitupitoiset proteiinit. Niiden rakenne on pitkien kuitujen muodossa ja ne ovat liukenemattomia Vesi.
  • Globaalit proteiinit. Niiden rakenne on rullattu ja tiivis, muodoltaan lähes pallomainen ja ne ovat yleensä vesiliukoisia.

Mitä proteiinit palvelevat?

Proteiinit ovat välttämättömiä ihmiskeholle ja sen kasvulle. Jotkut sen toiminnoista ovat:

• Rakenteellinen. Monet proteiinit ovat vastuussa muodon, kimmoisuuden ja tuen antamisesta soluja ja siten kudoksiin. Esimerkiksi: kollageeni, elastiini ja tubuliini.
• Immunologinen. Vasta-aineet ovat proteiineja, jotka toimivat suojana ulkoisia tekijöitä tai infektioita vastaan, jotka vaikuttavat ihmiskehoon ja ihmiskehoon eläimet.
• Moottorivene. Myosiini ja aktiini ovat proteiineja, jotka mahdollistavat liikettä. Lisäksi myosiini on osa supistuvaa rengasta solun jakautumisessa, mikä mahdollistaa sytokineesin (solujen erottamisen kuristamalla).
• Entsymaattinen. Jotkut proteiinit nopeuttavat tiettyjä aineenvaihduntaprosesseja. Joitakin esimerkkejä entsyymiproteiineista ovat pepsiini ja sakkaroosi.
• Homeostatics. Homeostaasi on eliöiden sisäisen tasapainon ylläpitämistä. Proteiinit, joilla on homeostaattinen toiminto, ylläpitävät yhdessä muiden säätelyjärjestelmien kanssa pH näistä organismeista.
• Varaus. Monet proteiinit ovat energian ja hiilen lähde monille organismeille. Esimerkiksi: kaseiini ja ovalbumiini.

Proteiinien rakenteelliset tasot

Kun proteiini menettää jonkin rakenteellisesta tasostaan, se denaturoituu.

Proteiinin rakenne voidaan luokitella eri organisaatiotasoihin ja sen muodostavien yksiköiden jakautumiseen seuraavasti:

• Ensisijainen rakenne. Se on proteiinin muodostavien aminohappojen sekvenssi (se viittaa vain aminohappotyyppeihin, jotka muodostavat sen rakenteen ja järjestyksen, jossa ne on kytketty).
• Toissijainen rakenne. Kuvaile proteiinin muodostavien eri segmenttien paikallista suuntausta. Yleisesti ottaen, vaikka on muitakin tyyppejä, tärkeimmät ovat: Alpha helix (se on segmentti, jossa on spiraalimainen rakenne itsessään) ja taitettu beetalevy (se on segmentti, jolla on venytetty ja taitettu muoto, samanlainen kuin haitari ). Molempien segmenttien muodot syntyvät ja stabiloituvat pääasiassa vetysidosvuorovaikutuksilla.
• Tertiäärinen rakenne. Se koostuu sekundäärisen rakenteen järjestelystä avaruudessa, joka voidaan muovata muodostamaan pallomaisia ​​tai kuituisia proteiineja. Tertiääristä rakennetta stabiloi Van der Waalsin vuorovaikutusdisulfidisillalla rikkiä sisältävien aminohappojen välillä, hydrofobisilla voimilla ja aminohapporadikaalien välisillä vuorovaikutuksilla.
• Kvaternaarirakenne. Se muodostuu useiden peptidisegmenttien yhdistymisestä, eli se koostuu useiden proteiinien liitosta. Kvaternäärisen rakenteen omaavia proteiineja kutsutaan myös oligomeerisiksi proteiineiksi, eivätkä ne muodosta suurinta osaa proteiineista. Tämä rakenne on stabiloitu samantyyppisillä vuorovaikutuksilla, jotka stabiloivat tertiaarista rakennetta.

Kun proteiinit altistetaan korkealle lämpötilat, pH:n rajuihin muutoksiin, joidenkin orgaanisten liuottimien vaikutukseen, muun muassa, ne denaturoituvat. Denaturaatio on sekundaaristen, tertiääristen ja kvaternaaristen rakenteiden menetystä, joka jättää polypeptidiketjun ilman kiinteää kolmiulotteista rakennetta, voisi sanoa, että se pelkistyy primäärirakenteeseensa. Jos proteiini palauttaa nämä rakenteet (palaa alkuperäiseen muotoonsa), se renaturoi itsensä. Seuraava kuva esittää proteiinin eri rakenteita:

Proteiinipitoiset ruoat

Tietyn määrän proteiinia syöminen on kaiken terveellisen ruokavalion perusta.

The ruokaa Runsaasti proteiinia sisältäviä, niitä suositellaan terveelliseen ruokavalioon ja suurilla proteiinimäärillä. Pirtelöt tarjoavat suuren osan päivittäisestä proteiinilähteestä, jota suositellaan nautittavaksi.

Proteiinipitoisia ruokia on kahdenlaisia, kasviperäisiä ja eläinperäisiä. Proteiinipitoisia eläinruokia ovat kananmunat, kalat, maitotuotteet sekä punainen ja valkoinen liha. Pähkinät, soijapavut, viljat ja palkokasvit ovat runsaasti proteiinia sisältäviä kasviperäisiä ruokia.