etikka

Salaatti ilman etikka on melkein käsittämätöntä monille ihmisille. Etikka on mutkaton ruoka, jota kotitalouskäytön lisäksi käytetään ensisijaisesti maustamiseen ja joissakin muunnelmissa pidetään jopa erityisen herkullisuutena. Jos etikkaa valittaessa otetaan huomioon muutama kohta, etikalla voi olla myös myönteisiä vaikutuksia terveyteen.

Mitä sinun pitäisi tietää etikasta

Etikka on hapan mauste, jolla on pitkät perinteet. Se syntyy klassisella tavalla käymisellä, ts. Käymällä alkoholipitoisia nesteitä, joihin on lisätty etikkabakteereita, ns. "Äidietikkaa". Kulutukseen soveltuva etikka voi sisältää 5-15 prosenttia etikkahappoa. Alkoholia on lopputuotteessa vain hyvin pieninä määrinä, jos ollenkaan.

Etikkaa valmistettiin ja käytettiin maailman eri osissa noin 5000–8000 vuotta sitten. Babyloniassa ja Egyptissä sekä osissa Aasiaa ja Intiaa viinin tai muun ylimääräisen alkoholin annettiin käydä ilmassa. Tätä perinteistä etikan tuotantoa pidetään vanhimpana bioteknologisena prosessina elintarvikkeen tuottamiseksi maailmassa. Saatua etikkaa käytettiin elintarvikkeiden kuten vihannesten ja lihan säilyttämiseen, ja sitä pidetään myös maailman vanhimpana mausteena. Etikan valmistukseen on olemassa useita enemmän tai vähemmän moderneja menetelmiä. Perustana käytetään yleensä alkoholijuomia ja harvemmin sokerijuomia, kuten hedelmämehua.

Niin kutsutussa "pintamenetelmässä" alkoholipohja täytetään säiliöön, jossa on suuri aukko, ja jätetään fermentoimaan kankaan peittämällä. Tämä luo "etikan äiti". Tämä on etikkabakteerien sisältävä iho, joka aiheuttaa sen käymisen etikkaksi. Aivan ensimmäinen etikka maailmassa valmistettiin tämän tunnetun pintaprosessin periaatteen mukaisesti.

Etikkatuotanto on nykyään paljon nykyaikaisempaa ja tehokkaampaa. Pienin vaadittava aika on vain yksi tai kolme päivää järjestelmästä riippuen. Lähinnä alkoholipohjainen emäs sekoitetaan olemassa olevien etikkabakteerien kanssa. Nykyaikaisissa "turbiinijärjestelmissä" alkoholipohjan käyminen etikkaan kestää vain noin 24 tuntia. Jos toisaalta etikka saatiin etikkahaposta, joka laimennettiin yksinkertaisesti vedellä, tämä on merkittävä etikettiin. Tämä on kuitenkin myös yleinen vaihtoehto etikan valmistukseen.

Erityisen suosittuja etikkatyyppejä ovat konjakkietikka, valkoviinietikka, hedelmäetikka kuten omenaviinietikka ja balsamietikka. Muita suosittuja lajikkeita ovat riisi etikka, vadelma etikka ja punaviini etikka. Lautasesta ja käyttötarkoituksesta riippuen tietyt etikatyypit sopivat erityisen hyvin käytettyjen ruokien makuun.

Tärkeys terveydelle

Se, onko etikka terveellistä vai vähemmän terveellistä, riippuu suuresti sen laadusta ja valmistustavasta. Periaatteessa jokainen etikka sisältää arvokkaita aineosia. Etikka oli siis arvokas lääke jopa muinaisina aikoina.

Erityisesti se auttaa ruoansulatushäiriöitä vastaan, koska stimuloi kehon omaa ruoansulatusmehujen tuotantoa. Etikan sanotaan olevan hyödyllinen myös hengitystiesairauksissa. Se auttaa myös pitämään verensokerin tason vakiona ja välttämään siten halua. Tämä tekee siitä arvokkaan seuralaisen ruokavaliossa.

Korkealaatuisen etikan tulisi sisältää vain pieni määrä asetonihappoa. Etikan korkealaatuiset ainesosat ja mineraalit säilyvät parhaiten luonnollisesti sameassa orgaanisessa etikassa, esimerkiksi omenaviinietikassa. Tällaista etikkaa ei kuumennettu, eikä sitä selkeytetty. Tuloksena oleva samea väri voi näyttää ensi silmäyksellä pelottava, mutta se on terveyteen liittyvä laatukriteeri. Vaikka balsamietikka on erityisen suosittu, se ei ole tyypillisesti terveellisin etikkalajike. Erityisen yleistä on siinä haitallisten aineiden jäämien löytäminen.

Ainesosat ja ravintoarvot

Etikan ravintoarvot voivat vaihdella suuresti. Keskimäärin 100 ml etikkaa sisältää:

• 20 kcal (82 kJ)
• 0,4 g proteiinia
• 0,6 g hiilihydraatteja
• 0,1 g rasvaa

Balsamietikka on korkeammat ravintoarvot. 100 ml balsamietikkaa sisältää keskimäärin:

• 108 kcal (452 ​​kJ)
• 0,1 g proteiinia
• 22 g hiilihydraatteja
• sisältäen 14 g sokeria
• 0 g rasvaa

Mineraalit, joita on keskimäärin 100 ml etikkaa:

• 15 mg kalsiumia
• 0,5 mg rautaa
• 1 μg jodia
• 90 mg kaliumia
• 20 mg magnesiumia
• 0,2 mg sinkkiä

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Etikka sisältää paljon histamiinia. Histamiini-intoleranssin omaavat ihmiset reagoivat paitsi etikkaan myös kaikkiin tuotteisiin, jotka sisältävät etikkaa ja joilla on allergian kaltaisia ​​oireita. Marinoitujen vihannesten lisäksi tällaisia ​​tuotteita ovat myös sinappi tai erilaiset kastikkeet. Koska etikka sisältää paljon happoa, herkät ihmiset voivat kokea ongelmia kulutuksen jälkeenkin tästä syystä. Vatsa reagoi usein korkeaan happopitoisuuteen valituksilla.

Osto- ja keittiövinkkejä

Etikka on yleinen ruoka, jota on saatavana kaikissa supermarketissa ja halpakaupassa edulliseen hintaan. Etikkaa pidetään kuitenkin myös herkullisuutena. Korkealuokkaisia ​​epätavallisen makuisia etikkaa, joita valmistetaan vain pieninä määrinä, löytyy jopa herkkukaupoista. Valmistajat haluavat kokeilla etenkin etikan ja hienojen hedelmien yhdistelmää. Etikka on myös suosittu yhdessä erilaisten yrttien kanssa.

Etikkaa on erittäin helppo varastoida. Koska sitä käytetään usein säilöntäaineena, on selvää, että etikalla itsessään on erittäin pitkä varastointiaika. Väärin varastoituna jopa etikka voi mennä huonoksi. On tärkeää, että etikka suljetaan ilmatiiviisti. Varastointi pimeässä ja melko viileässä paikassa on ihanteellista, mutta ei välttämätöntä. Etikkaa voidaan siksi säilyttää keittiön kaapissa ilman ongelmia, jopa pullon ensimmäisen avaamisen jälkeen.

Muuten etikka ei sovellu vain ruoanlaittoon, vaan myös monipuolisena puhdistusaineena kotitalouksissa. Se ei poista vain likaa, vaan myös kalkin ja ruosteen. Sitä voidaan käyttää myös henkilökohtaiseen hygieniaan.

Valmisteluvihjeitä

Etikka on erityisen hyvä salaattikastikkeissa, esimerkiksi yhdessä korkealaatuisten kasviöljyjen ja mausteiden kanssa. Erityisesti omenaviinietikka ja valkoviinietikka sopivat hyvin vihannessalaattien kanssa, jälkimmäiset myös peruna- tai pastasalaattien kanssa. Etikka on myös hyvä aine marinadeihin.

Etikan ja makeisten yhdistelmä on myös mielenkiintoinen, esimerkiksi jälkiruokissa tai itse etikassa. Jälkiruoat, joissa on hedelmiä, kuten mansikoita ja balsamietikkaa, ovat suosittuja makuelämyksiä. Etikka soveltuu lisäksi vihannesten tai hedelmien itsenäiseen säilyttämiseen. Ruoka, joka pannaan ilmatiiviiseen purkkiin yhdessä etikan kanssa, säilyy paljon kauemmin.