Puutarha salaatti

Muunnelmia on monia Puutarhasalaatit, niitä tarjotaan aina tuoreina, ne ovat yleensä mukavia ja rapeita ja täyttävät sinut olematta raskaita vatsassa. Puutarhasalaatteihin kuuluvat esimerkiksi salaatti, jäävuori, tammenlehti- ja roomainesalaatti sekä Lollo Bianco ja Lollo Rosso. Puutarhasalaatteja kutsutaan myös lehtivihanneksiksi, joten niitä voidaan syödä raa'ina tai lämmitettyinä. Kausiluonteisia ulkotarjouksia tulisi yleensä suosia, koska niiden herkät ainesosat ovat silti täydellisimmät.

Mitä sinun pitäisi tietää puutarhasalaattista

Kasvitieteellisesti puutarhasalaatti kuuluu päivänkakkara perheeseen. Yleisimmin syödään ja tuotetaan eniten tunnettua salaattia, jota kutsutaan myös "voisalaattiksi". Niin kutsuttuina Landtag-kasveina sitä kasvatetaan keväällä, syksyllä ja talvella, jotta se voi muodostaa pienet, kuppimaiset kukansa kesäkuusta elokuuhun.

Suurimman osan ajasta se kuitenkin korjataan kauan ennen kukinnan alkua, koska "ampuessaan" se kasvaa pyramidin muotoon, menettää päänsä muodon ja muuttuu epämiellyttävän katkeraksi syömiseen. Kesätuotantoon käytetään siksi enimmäkseen päiväneutraaleja lajikkeita, jotka eivät kukki pitkistä kesäpäivistä huolimatta ja kehittävät siten tyypillisen salaattipäätä.

Monia puutarhasalaattien muunnelmia kasvatettiin jo muinaisina aikoina. Egyptistä se levisi Rooman ja Kreikan maailmaan. Ensimmäiset helpotustiedot osoittavat, että se tiedettiin 4500 vuotta sitten. Puutarhasalaattia on viljelty Kaukasuksen luonnonvaraisista salaateista. Charlemagne levitti sen Keski-Eurooppaan vasta keskiajalla, missä se alun perin käytettiin vain keitetyt. Nykyään puutarhasalaattia tuotetaan maailmanlaajuisesti. Tärkeimmät viljelyalueet ja päätuottajat Euroopassa ovat pääasiassa Italia, Ranska, Hollanti, Belgia, Espanja ja Saksa. Puutarhasalaattia tuotetaan ulkona, kasvihuoneessa tai tunneliviljelyssä, joten sitä voidaan pitää tuoreena ympäri vuoden. Parasta on kuitenkin nauttia ulkona salaatteja, koska ne sisältävät suurimman osan hyvistä ravintoaineista.

Kesällä lactuca- tai salaattiryhmään kuuluvat puutarhasalaatit, kuten jäätelö, salaatti ja ulkopuolelta saatu batavia-salaatti, ovat kauden aikana. Koska nämä kolme muodostavat melko kiinteän pään, kaikkia kolmea kutsutaan yleensä salaatiksi. Salaattiryhmän salaateissa maitomainen mehu karkaa, kun varsi ja lehdet leikataan. Erityinen salaatin rotu on suurempi jääsalaatti. Se vakiinnutti itsensä nopeasti ja löysi paljon faneja, koska se on aina terävää ja pysyy tuoreena pidempään. Sen mehevä, mehukas lehti vaihtelee keltaisesta tummanvihreäksi - nyt on olemassa myös punaisia ​​lajikkeita. Salaattia ei ole vain pitkään ollut saatavana vihreänä, vaan myös punaisena varianttina. Se ei sisällä karvasia aineita, ja sen lyhyempi säilyvyys. Neutraalilla maullaan se voidaan valmistaa monin tavoin.

Batavia-salaattia kasvatetaan salaatista ja jäätelöstä. Sen maku on mausteisempi kuin salaatti ja jääsalaatti. Sen käpristyneet lehdet vaihtelevat lajikkeen ja vuodenajan mukaan, kellertävät, vihreät, punertavanruskeat tai vihreät ja punertavat reunat.

Loppukesän ja syksyn aikana on tarjolla klassista endivia- tai frisée-salaattia, jolla on katkera ja aromaattinen maku. Toukokuusta lokakuuhun tarjotaan lajikkeita, kuten tammelehtisalaattia, Kraussalatia, Frillicea, Lollo Rossaa ja Lollo Biondaa mausteellisilla, ryppyisillä pellollaan. Kasvihuone tarjoaa talvipuoliskon aikana Batavia- ja tammelehtiristeyksiä sekä salaatin ja roomaineen tai jäätelösalaattien risteyksiä.

Koska nämä lajikkeet eivät muodosta päätä, vaan kasvavat pikemminkin yksittäisinä lehdinä ruusukkeista, niitä kutsutaan salaatti-paloiksi. Nämä ovat vanhoja nimiä sadonkorjuun ajankohdista, jolloin sadoista korjattiin juuri niin paljon lehtiä kuin tarvittiin ateriaan, koska lehdet kasvavat takaisin kaksi kertaa ensimmäisen leikkauksen jälkeen. Juuri korjatut puutarhasalaatit tarjoavat luonnollisesti erityisen makuelämyksen. Niillä on raikkaat kylkiluut ja hellä lehdet, niillä on pähkinäinen, mieto aromi.

Tärkeys terveydelle

Puutarhasalaatin vihreät lehdet sisältävät monia terveellisiä kasviaineita, jotka vähentävät muun muassa diabeteksen riskiä. Punaiset lehdet sisältävät enemmän antosyanaineja kuin fytokemikaalit, ne kuuluvat flavonoideihin ja ehkäisevät syöpää.

Puutarhasalaatti tarjoaa keholle runsaasti fytokemikaaleja, kuten flavonoideja, fytosteroleja, polyfenoleja tai karotenoideja, jotka estävät sydän- ja verisuonitauteja. On varmaa, että sekundaarisilla yhdisteillä on positiivinen vaikutus terveyteen, koska niiden on osoitettu suojaavan arterioskleroosilta ja korkealta verenpaineelta. Vaikka puutarhasalaatti koostuu yli 90 prosentista vettä, siellä on edelleen tarpeeksi tilaa kehon tarvitsemille vitamiinimäärille. Puutarhasalaatti sisältää foolihappoa melko suurina pitoisuuksina. Se on tärkeä solujen jakautumiselle ja verenmuodostumiselle, samoin kuin A-vitamiinin edeltäjä, beetakaroteeni, joka suojaa ihon ikääntymiseltä ja on tärkeä silmille.

Jotta vartalo saisi täydet ravinteet, puutarhasalaatteja tulisi parasta syödä kuukausina, jolloin ne ovat kauden aikana, koska terveyshyödyt ovat paljon suurempia, mitä tuoreemmat lehdet ovat. Keväällä se on Batavia ja kaikki vihreät salaatit, salaatit kasvatetaan toukokuusta marraskuuhun.

Esimerkiksi kylmällä vuodenaikalla lajikkeiden, kuten juurisikuri, lampaansalaatti tai radicchio, katsotaan olevan erityisen runsaasti vitamiineja ja mineraaleja.

Ainesosat ja ravintoarvot

Korkean vesipitoisuuden lisäksi puutarhasalaatti sisältää myös hiilihydraatteja, proteiineja, rasvaa, mineraaleja, kuten fosforia, kaliumia, natriumia, kalsiumia ja magnesiumia. Veren muodostavat hivenaine rauta sekä vitamiinien pro-vitamiinit normaalin näkökyvyn ylläpitämiseksi, paljon C-vitamiinia, B1-vitamiini, B2-vitamiini, E-vitamiini ja niasiini.

Mitä tummempia lehdet ovat väriä, sitä enemmän ainesosia ne sisältävät. Useimmissa puutarhasalaattityypeissä on erittäin alhainen energiasisältö, vain 15 - 20 kilokaloria 100 grammaa kohti. Salaatin sisältämä ravintokuitu turpoaa suolistossa, täyttämällä ne riittävästi ja vaikuttamalla positiivisesti ruuansulatukseen. Sen suhteellisen korkea kaliumpitoisuus ja matala natriumpitoisuus vaikuttavat myös positiivisesti kehon puhdistukseen.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Puutarhasalaatit ovat elintärkeitä ainepommeja, mutta herkät ruuansulatukselliset ihmiset eivät saisi syödä niitä noin klo 16.00 jälkeen. Vatsan ja suoliston kivulliset kaasut voivat johtua proteiinien ja hiilihydraattien käymisestä. Kehon lämpö edistää tätä prosessia, seurauksena on kaatunut kaasuvatsa, jolla on epämiellyttävä täyte tunne.

Osto- ja keittiövinkkejä

Puutarhasalaattia tulisi ostaa tai korjata vain tarvittaessa, koska se kuihtuu nopeasti ja hajottaa suuren osan arvokkaista ainesosistaan ​​lyhyessä ajassa. Varren tulisi näyttää tuoreelta ja vaalealta, tummilta leikattujen pintojen osoittaen, että se ei ole tuore. Lehdet eivät saa roikkua, niiden on oltava mehukkaita ja teräviä.

Se pysyy tuoreena muutama päivä jääkaapin vihanneslaatikossa menettämättä ravinteita. Leikattuina tai osittain kuivuneina se säilytetään parhaiten muovisäiliössä tai kosteassa kankaassa.

Valmisteluvihjeitä

Puutarhasalaatti sopii ihanteellisesti vinaigrettiin tai jogurttikastikkeeseen. Se voidaan myös yhdistää ihanasti munien, siipikarjan, kurkun, tomaattien, sipulien tai avokadon kanssa. Se on myös ihanteellinen pääruokaksi, jonka aineosat ovat kaloja, lihaa tai vihanneksia.