hapankaali

hapankaali on suosittu lisuke, ja sitä syödään myös muhennosena tai keitona. Yrtti on yksi probioottisista ruuista, koska se sisältää terveyttä edistäviä maitohappobakteereja. Se on valmistettu hienonnetusta valkoisesta tai terävästä kaali.

Mitä sinun pitäisi tietää hapankaali

Vaikka hapankaalia pidetäänkin nyt tyypillisenä saksalaisena ruokana, se ei suinkaan ole saksalainen keksintö. On epäselvää, missä se keksittiin, mutta se oli tiedossa jo antiikin Kreikassa ja muinaisessa Kiinassa.

Hippokrates, kreikkalainen lääkäri ja filosofi, kuvaili sitä jo terveelliseksi ruokaa ja lääkettä. Hapankaalia viljeltiin Euroopassa erityisesti lukuisissa luostarin puutarhoissa. Sitä on tuotettu teollisesti 1800-luvulta lähtien. Hapankaalin valmistamiseksi kaali viipaloidaan ohuiksi, tasaisiksi suikaleiksi ja lisätään suolaa. Mehu tuotetaan punnittamalla, mikä aiheuttaa käymistä. Maitohappobakteerit fermentoivat kaalin sisältämän sokerin maitohapoksi, mikä alentaa pH-arvoa ja lisää C-vitamiinipitoisuutta.

Yrtti säilyy maitohappokäymisellä. Tämän tekniikan tarkoituksena on säilyttää vihannekset. Hapankaali oli myös erittäin suosittu merenkulkijoiden keskuudessa, koska sen sisältämä runsas C-vitamiini suojasi heitä kauhistuneelta vitamiinivajekouristukselta pitkillä matkoilla. Tämä johtaa alun perin suorituskyvyn heikkenemiseen, ja jos sitä jätetään käsittelemättä, se voi olla jopa tappava. Yrtti oli ihanteellinen pitkille matkoille pitkän säilyvyysajansa takia.

Hapankaali tunnetaan nyt maailmanlaajuisesti. Sitä tuodaan hyvin rajoitetusti. Hapankaalia on saatavana säilykkeinä supermarketeissa ympäri vuoden. Sitä voi ostaa myös irtonaisesti lihakaupoissa ja markkinoilla. Raaka hapankaali sisältää suurimman osan mineraaleista ja vitamiineista. Maku on mausteinen ja hapan, ja siinä on hieno hapan tuoksu.

Tärkeys terveydelle

Isovanhempamme ja isovanhempamme jo tiesivät, että hapankaali on terveellistä. Hildegard von Bingen, jolla oli tärkeä rooli ravinnossa ja lääketieteessä, näki myös hapankaalia arvokkaana lääkityksenä erilaisille sairauksille ja vaivoille, kuten tulehdukselle, haavaumille, kihtille ja päänsärkylle.

Hän on myös suositellut sitä ruuansulatuksessa, veren ja ihon puhdistusaineena. Halvalla maitohappovihanneksella on positiivinen vaikutus terveyteen monin tavoin. Hapankaali sisältää paljon C-vitamiinia ja tämän optimaalisessa muodossa, joten enintään kolmasosa siitä menee, vaikka lämmität sitä useita kertoja. Lisäksi foolihappo tukee vitamiinin imeytymistä. Hapankaalin säännöllinen kulutus voi estää syöpää aiheuttavien aineiden muodostumisen suolistossa. Syynä on sen sisältämä maitohappo, joka varmistaa terveen bakteeriflooran suolistossa ja tukee siten kehon immuunipuolustusta. Ruokavalokuitu, jota on myös runsaasti, tarkoittaa myös sitä, että ruokajäämät kuljetetaan nopeasti pois eikä asettuu suolistossa.

Se sisältää myös sekundaarisia kasviaineita, joilla on positiivinen vaikutus veren hyytymiseen ja jotka edistävät ruuansulatusta. Tämä tarjoaa jopa suojan syöpää vastaan. Hapankaali auttaa myös kudosten liiallisessa happamoitumisessa, esimerkiksi reumassa ja kihtissä, samoin kuin kohonneissa verensokeri- ja veren rasva-arvoissa. Se on myös loistava K-vitamiinin lähde. Tämä edistää veren hyytymistä ja haavojen paranemista. K-vitamiinin puutos on myös maksan toimintahäiriöillä, sappirakon sairauksilla ja verenhukka, esimerkiksi leikkauksen jälkeen.

Vain yksi tai kaksi annosta viikossa riittää korvaamaan ravitsemukselliset puutteet ja pitämään kehon terveenä. Probioottinen hapankaali-mehu pidetään myös ruoansulatuskanavana ja sen pitäisi auttaa painonpudotuksessa. Ummetuksen ilmetessä kaksi lasillista aamulla ovat hyvä menestys. Hapankaali-parannuskeino on erittäin tehokas immuunijärjestelmän vahvistamisessa ja suoliston puhdistamisessa. Tätä varten syödään 150 grammaa tuoretta hapankaalia kahdesti päivässä neljän viikon ajan.

Sen sisältämä lähetysaine, asetyylikoliini, on rauhoittava vaikutus vegetatiiviseen hermostoon. Siksi jotkut neurologit suosittelevat masennettujen potilaiden kolmen kuukauden parannuskeinoa, jossa on paljon hapankaalia. Hapankaalin tulisi olla kiinteä osa ruokavaliota positiivisten vaikutustensa vuoksi.

Ainesosat ja ravintoarvot

Hapankaali tarjoaa keholle vitamiineja A, B, C ja K, foolihappoa ja maitohappoa, rautaa, kaliumia, kalsiumia ja natriumia. Yrtissä on lisäksi arvokkaita sekundäärisiä kasviaineita. Siinä on vähän hiilihydraatteja, rasvaa, tuskin mitään proteiineja ja siksi vähän kaloreita. Sillä ei ole myöskään kolesterolia, hyvin vähän puriineja, mutta paljon kuitua, joka stimuloi ruuansulatusta.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kuten kaikki käymisruoat, hapankaali sisältää histamiinia. Herkillä ihmisillä tämä voi johtaa suvaitsemattomuuteen, kuten pahoinvointi, ripuli ja päänsärky. Jos juo hapankaali-mehu joka päivä kovettumisen aikana, sinun tulee huomata, että sillä on voimakas laksatiivinen vaikutus. Hapankaali voi aiheuttaa kaasua. Lisäämällä kuminaa, fenkolia tai raastettua inkivääriä keittämisen aikana voi lievittää tai jopa estää näitä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Kotitekoinen hapankaali on valmistettu tuoreesta valkosipulista, ja sitä voidaan pitää muutama kuukausi viileässä kellarissa. Jos yrtti keitetään hetkeksi muurauspurkkeihin ja säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa, se pysyy tuoreena pidempään.

Helpoin ja nopeampi vaihtoehto on ostaa yrtti purkissa tai purkeissa. Tuore hapankaali on rapea, kevyt ja tuoksuu hieman hapanta. Sitä voidaan pitää suljetussa purkissa jääkaapissa korkeintaan kaksi päivää. Huonosti käynyt tai päällekkäin hapankaali sen sijaan on usein katkera, liian hapan tai mustinen maku. Hapankaalia ei pidä ostaa muovisäiliöissä tai valmiiksi pakattuissa muovipusseissa. Pakkauksesta voi vapautua myrkyllisiä happoja, koska myrkylliset aineet tuhoavat vitamiineja ja pilaavat yrtin maun.

Valmisteluvihjeitä

Yrttiä käytetään usein keittoissa ja muodoissa sen hapan maun vuoksi. Mutta se on myös erittäin suosittu liharuokien, kuten sian- tai sianlihan, ruuan, perunamuusin ja makkaroiden sekä patruunoiden lisäaineena. Se on myös erittäin sopiva perunoiden ja perunoiden kanssa. Maun kannalta se sopii hyvin monien ruokien, mutta etenkin runsaiden ruokien kanssa. Hapankaali höyrytetään pienellä vedellä noin puolen tunnin ajan.

Käymisprosessin jälkeen se menee erityisen hyvin kuminan siementen, katajamarjojen, tillin, laakerinlehteiden, majoraman, kuutioidun sipulin, porkkanan, omenan, kirnupiimän ja viinin kanssa. Kumina tekee hapankaalin helpommin sulavaksi. Vihannekset ovat myös hienoja lämmittää. Seuraavana päivänä monet ihmiset maistavat sitä vielä paremmin, koska se on pehmeämpää. Pitkän ajan ruoanlaitto tekee siitä murenevan ja helpommin sulavan. Jos hapankaali on sinulle liian hapan, voit pehmentää makua pienellä hunajalla.