paprika

paprika on haluttu, ainutlaatuisen makuinen vihannes, joka kuuluu perunoiden ja tomaattien tavoin yöpaikkaperheeseen ja on yksi vähäkalorisista, erittäin rikkaista vitamiinien ja mineraalien avustajista. Yli 2000 tunnettua lajia sisältää myös erittäin kuumamakuisia lajikkeita, kuten chili ja paprika.Kapsaisiini on vastuussa paprikan erilaisesta pistävyydestä.

Mitä sinun pitäisi tietää paprikoista

Paprikan alkuperäiset muodot olivat jo noin 7000 eaa. BC, ts. Noin 9000 vuotta sitten, viljeltiin satoksena tietyillä Keski- ja Etelä-Amerikan alueilla. Ensimmäiset viljellyt muodot, joilla oli määritellyt jalostustavoitteet, syntyivät noin 6000 vuotta sitten samoilla alueilla.

Christopher Columbus toi ensimmäiset pippurikasvit Eurooppaan 1500-luvulla. Koska se oli erittäin kuuma lajike, sen tarkoituksena oli rikkoa siihen asti Intiasta peräisin olevan mustan pippurin maustemonopoli. Sillä välin paprikaa viljellään kaupallisesti melkein kaikilla subtrooppisilla ja leutoalueilla maailmanlaajuisesti käytännössä valtavassa lajikevalikoimassa. Paprikavihannesten toimittaminen Saksan markkinoille ympäri vuoden on taattu. Kotimaisesta viljelystä ja Espanjasta, Alankomaista ja Unkarista valmistetut paprikat hallitsevat markkinoita kesäkuukausina, mutta myös Israelista tulevia paprikoita ja Egyptin kuumia paprikoita myydään talvikuukausina.

Siksi suosittuja, monipuolisia paprikavihanneksia on saatavana riittävästi myös pääkauden ulkopuolella, joka jatkuu heinäkuusta marraskuuhun, kaikilla laatutasoilla - myös luonnonmukaisella laadulla. Vitamiinien, mineraalien, hivenaineiden, flavonoidien ja muiden sekundaaristen kasvien aineiden toimittajana paprika voi antaa merkittävän panoksen elintärkeiden ja aineenvaihdunnalle tärkeiden aineiden riittävään tarjontaan, etenkin talvikuukausina. Myönteistä on se, että paprikalla on erittäin vähän ravintoaineita ja että sillä on noin 20 kilokaloria 100: aa grammaa kohti, se ei aiheuta ruokavalio-ongelmia, vaikka sitä nautettaisiin suurempina määrinä.

Paprikan maku vaihtelee lajikkeittain ja riippuu myös vihannesten kypsyysasteesta. Punaisilla, täysin kypsillä paprikoilla on hieman makea maku, kun taas vihreillä paprikoilla on melko hapokas maku ja keltaisilla paprikoilla voidaan luokitella maku maku. Se, ovatko paprikat vihreitä, punaisia ​​tai keltaisia, ei riipu lajikkeesta, vaan yksinomaan sadonkorjuun ajankohdasta. Enemmän tai vähemmän pistävä maku riippuu kapsaisiinipitoisuudesta. Saksassa myytävät paprikat voidaan yleensä luokitella erittäin leutoiksi.

Tärkeys terveydelle

Pippurien terveysvaikutus on vähemmän johtuva niiden ravintoarvosta hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen muodossa, koska sitä on arvioitava melko heikkona. Paprikan valtava terveyshyöty on vitamiinien, mineraalien, hivenaineiden, karotenoidien, flavonoidien ja muiden sekundaariseen aineenvaihduntaan liittyvien aineosien korkea pitoisuus, joilla on tärkeä merkitys ruuansulatukselle ja immuunijärjestelmälle.

Pelkästään kypsien punaisten paprikoiden C-vitamiinipitoisuus on 117 milligrammaa 100 grammaa kohti yli kaksi kertaa niin suuri kuin appelsiinien ja sitruunoiden. Kapsaisiini on erityisen tärkeä, koska se antaa paprikoille tietyn mausteisuuden lajikkeesta riippuen. Se voi tehdä ns. Vapaista radikaaleista vaarattomia kehossa, ja se stimuloi ruuansulatusta, aineenvaihduntaa ja verenkiertoa. Kapsaisiini tukee immuunijärjestelmää tietyntyyppisten syöpien ehkäisemiseksi.

Ainesosat ja ravintoarvot

Paprikan tarjoamat hiilihydraattien, proteiinien ja rasvan määrät 100 grammaa kohti ovat erittäin vaatimattomia, ja ne voivat tehdä vain vähän makroravinteiden sisältämän tasapainoisen ruokavalion edistämiseksi. Se näyttää jo paremmalta, kun kuidun määrä on 3,4 g / 100 g vihanneksia. Paprika on siis kaikkien yleisesti käytettyjen vihannesten ylemmässä kolmannessa.

Paprika voi kuitenkin loistaa terveyden kannalta merkityksellisillä sekundaarisilla kasviaineilla. Erityisen silmiinpistävä on korkea C- ja E-vitamiinipitoisuus (2 500 ug / 100 g). Paprikoiden E-vitamiinipitoisuus on kolme kertaa pastinaakkien pitoisuus. E-vitamiiniin sisältyvien aineiden, kuten tokoferolien ja tokotrienolien, tiedetään olevan tehokkaita antioksidantteja. Paprikalla on myös rooli mineraalien ja hivenaineiden toimittajana.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Kuten melkein kaikki luonnolliset ruuat, ihmiset voivat reagoida tiettyihin paprikan aineosiin ruoka-intoleranssilla tai jopa kehittyä allergisia reaktioita. Paprikoiden tapauksessa reaktiot laukaisevat pääasiassa kapsaisiini, alkaloidi. Kapsaisiini on aine, joka antaa paprikalle pistävän maun. Tietyt paprikat, kuten B. paprikoihin luokitelluilla lajikkeilla on vain erittäin alhainen kapsaisiinipitoisuus.

Jos koet säännöllisesti epätavallista väsymystä, välinpitämättömyyttä tai jopa unihäiriöitä paprikan kulutuksen jälkeen, oireet voivat viitata paprikan ruoka-intoleranssiin. Ilmeisiä allergisia reaktioita, joihin liittyy pahoinvointia, vatsakipuja ja muita epäspesifisiä oireita, esiintyy harvoin. Jos allergisia reaktioita esiintyy syöessään kaikenlaisia ​​paprikoita, tämä johtuu usein diaminooksidaasi-entsyymin puutteesta, jota elimistö vaatii kapsaisiinin hajottamiseksi.

Osto- ja keittiövinkkejä

Päivittäistavarakaupoissa on tarjolla laaja valikoima paprikoita ympäri vuoden. Vihannesten tuoreus voidaan lukea lujasta, kiiltävästä iholta ja lihavasta ulkonäöstä sekä tuoreen näköisistä vihreistä varreista.

Lisäksi on varmistettava, että kuori on ehjä. Koska monen tyyppiset pippurit ovat alttiita taudeille ja tuholaisille, vihannesten viljelijälle on suuri houkutus käyttää hyönteismyrkkyjä, sienitautien torjunta-aineita ja muita keinoja suojella pippuria sallituissa puitteissa. Siksi on ehdottomasti suositeltavaa antaa etusija orgaaniselle laadulle alusta alkaen. Paprika on kylmälle herkkä kypsymisen jälkeinen vihannes, jota ei pidä säilyttää jääkaapissa, mutta jota voidaan säilyttää erillään muista kypsyvistä vihanneksista tai hedelmistä noin 10-15 asteessa useita päiviä ja pitää tuoreena.

Paprikaa syödään usein raa'ana osana raakaa salaattia tai kypsennetään kasviksena tai hienonnettuna kastikkeisiin tai vastaaviin lisäruokia. Raaka-paprikoiden kuluttaminen takaa täyden vitamiinipitoisuuden, koska jotkut herkät fytokemikaalit menettävät fysiologisen vaikutuksen kypsennettäessä, koska korkea lämpötila tuhoaa niiden kemiallisen koostumuksen tai tertiäärisen rakenteen.

Valmisteluvihjeitä

Tietyntyyppisten valmisteiden tapauksessa paprika on vapautettava ohuesta ulommasta ja sulamattomasta iholta. Tätä varten paprikat puolitetaan tai nelinkertaistetaan tavalliseen tapaan, siemenet ja sisäkotelo poistetaan ja asetetaan sitten iholla ylöspäin uuniin, joka on esilämmitetty 200 - 220 asteeseen.

Heti kun iho alkaa rakkuloita ja paikoissa näkyy ruskeanmusta alueita, paprikat sammutetaan hetkeksi jäävedessä. Iho voidaan nyt kuoria kahvasta kärkeä kohti. Jos paprikoiden eri värit on säilytettävä keitettäessä kastikkeita tai keittoja, on tärkeää olla käyttämättä happamia aineosia, kuten viiniä, etikkaa tai sitruunaa, koska muuten kirkkaat värit saavat tasaisen ruskehtava - ja melko epätyydyttävän - ruskehtava sävyn.