tomaatti

Yksi yleisimmin kulutetuista vihanneksista on se tomaatti. Yöpajakasvia käytetään sekä raa'ana että keitetynä. Arvokkaiden ainesosiensa ansiosta tomaatit edistävät merkittävästi terveyttä.

Mitä sinun pitäisi tietää tomaatista

Nimi "tomaatti" on johdettu atsteekien "xictomatl" -merkinnälle "turvota". Tarkoituksena on alun perin tiukkojen vihreiden marjojen kypsyminen pullistuneiksi tomaateiksi. Näillä on yleensä punainen iho.

Kypsymisprosessin aikana vihreä klorofylli hajoaa ja korvataan punaisella lykopeenilla. Värispektri vaihtelee oranssista keltaiseen, joskus violettiin tai jopa mustaan, rodusta riippuen. Pyöreät näytteet kulutetaan yleisimmin. Tomaatit ovat melko pehmeitä ja nopeasti avautuvat paineen alaisena. Sisällä on pääasiassa amnioottista nestettä (yli 90%). Kiinteämpi massa on ihon alla. Tämän alapuolella siemenet ovat tuuletinmaisia ​​upotettuina gelatiiniseen kudokseen. Tomaatit maistuvat huomattavasti erilaisiksi viljelystä ja kypsyysasteesta riippuen. Tietty entsyymi on vastuussa tästä, mikä tuhoaa vihannesten katkeran hapon. Pienemmät tomaatit, kuten suositut kirsikkatomaatit, sisältävät vähemmän vettä ja maistuvat voimakkaammin.

Alun perin tomaattia löydettiin vain Etelä-Amerikasta, ja sitä käyttivät mayat ja atsteekit. Myöhemmin se oli yleisempi Pohjois-Amerikassa, missä Columbus toi sen Eurooppaan 1500-luvun lopulla. Sillä välin tomaatteja kasvatetaan melkein kaikkialla maailmassa sekä laajoilla peltoilla, suurissa kasvihuoneissa että kotipuutarhassa. Kypsytys on erityisen sopivaa lämpimänä kesällä, jossa on paljon aurinkoa, kuten esimerkiksi Espanjassa harjoitetaan. Saksan liittotasavalta hankkii sieltä suuren osan tuotuista tomaateista.

Ensinnäkin, ylivoimaisesti, ovat Alankomaat niiden melko vetisten tomaattien kanssa. Kotimainen viljely ei ole aivan yhtä korostunut. Tomaatti on kuitenkin Saksassa tällä hetkellä eniten kulutettu vihannes. Keskimääräinen saksalainen syö noin 20 kiloa vuodessa. Kasvien marjoja, joita yleensä kasvatetaan vuosittain, voi ostaa ympäri vuoden supermarketista. Se maistuu parhaiten kesäkuukausina ja niiden jälkeen.

Tärkeys terveydelle

Suosittu tomaatti on välttämätön osa tasapainoista ruokavaliota. Kolmetoista vitamiinia sekä arvokkaat mineraalit ja kuidut auttavat kehoa pysymään terveenä. Ennaltaehkäisevä vaikutus sydän- ja verisuonisairauksien välttämiseksi on osoitettu.

Aivohalvauksen riski vähenee puoleen säännöllisellä kulutuksella. Tomaatin kulutuksen ja uusien syöpätapausten vähentymisen välistä suhdetta on parhaillaan tutkittavana. Tomaattien tärkein ainesosa on sekundaarinen kasviaine lykopeeni. Tätä esiintyy muuten vain merkittävissä pitoisuuksissa ruusunmarjoissa, greippeissä ja vesimeloneissa. Yksi tomaatti riittää kattamaan päivittäisen tarpeen. Lykopeeni vahvistaa ihosoluja ja edistää sisäistä suojaa auringonpolttamilta. Lykopeeni alentaa myös kolesterolia ja estää sepelvaltimo- ja verisuonitauteja.

Tomaattien kulutuksella on myös myönteisiä vaikutuksia haavan paranemiseen, hiusten ja kynsien kestävyyteen ja immuunijärjestelmään yleensä. Tomaatit sanotaan myös keventävän mielialaa ja lisäävät hermovoimaa. Tomaattiketsupia tulisi välttää tomaattien suuresta osuudesta huolimatta. Tavallinen ketsupupullo (500 ml) sisältää noin 110 grammaa puhdasta sokeria, ts. 35 sokerikuutiota.

Ainesosat ja ravintoarvot

Tomaatit ovat hieno laihdutus. 50 gramman tomaatti sisältää vain 9 kaloria ja hiilihydraattimäärä 1,8 g. Proteiini ja rasva ovat myös vähäpätöisiä. Noin 94% tomaatista on vettä. Voidaan havaita 13 vitamiinia, mukaan lukien vähintään 10 mg C-vitamiinia. B1-, B2-, B6-, E- ja K-vitamiinit sekä niasiini ovat myös tärkeitä.

Mineraalien suhteen kalium on ensin noin 120 mg, jota seuraa fosfori, magnesium, kalsium, natrium ja rauta. Foolihapon ja (beeta) karoteenin lisäksi edellä mainittu lykopeeni on tärkeä sekundaarinen kasviaine. Kuori on sulamaton ja elimistö erittää sen.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Useimmille ihmisille tomaatin syöminen ei ole ongelma, mutta siellä on suvaitsemattomuutta. Herkät ihmiset voivat kokea kivuliaita ruoansulatushäiriöitä kuoren syömisestä. Suosittelemme kuorinta etukäteen. "Tomaatti-allergia" voidaan usein jäljittää histamiini-intoleranssiin.

Oireita ovat ruuansulatushäiriöt ja päänsärky, mutta myös sydämentykytys tai kutiavat ihottumat. Heinänuhaiset ihmiset voivat reagoida negatiivisesti tomaatteihin ristiallergian muodossa, esimerkiksi kutinaa ja turvotusta suun alueella. Kemiallisesti tomaatin yksittäiset molekyylit liittyvät läheisesti mehiläisten siitepölyyn. Negatiiviset vaikutukset voidaan välttää, jos tomaatti keitetään.

Osto- ja keittiövinkkejä

Tuoreita tomaatteja pitäisi ostaa pääasiassa loppukesästä. Sitten ne ovat maun voimakkaimpia. Talvikuukausina purkitetut tomaatit ovat parempi ja terveellisempi valinta.

Vaikka modernit tomaatit pysyvätkin lujina useita viikkoja, ne menettävät yhä enemmän arvokkaita ainesosiaan. Siksi on suositeltavaa kuluttaa se pian. Eksoottisempia lajikkeita voi ostaa viikkomarkkinoilta tai maatilamyynnistä. Niillä on laaja makuvalikoima. Täällä on myös maukkaita vihreitä tomaatteja. Kypsät vihreät tomaatit puolestaan ​​ovat myrkyllisiä, joten niitä ei pidä kokeilla. Tomaatit eivät siedä kylmää. Siksi säilytys jääkaapissa on poissuljettu. Tomaatteja on parempi varastoida viileässä paikassa (noin 15 ° C) ilmavassa ja varjoisessa paikassa.

Tomaattien erikoisuus on korkea eteenipäästö. Kypsytyskaasu mahdollistaa muun tyyppisten hedelmien ja vihannesten, kuten kurkkujen, pilaantumisen nopeammin. Sekä tomaatit että omenat menevät huonosti nopeammin, kun niitä säilytetään omenoiden lähellä. Tätä vaikutusta voidaan käyttää antamaan koville hedelmille (kuten kiiville) kypsyä kohdennetulla tavalla. Muussa tapauksessa tomaatit on varastoitava erikseen. Hedelmien alla oleva pehmeä kangas estää painepisteitä. Uunissa kuivattuja tomaatteja voidaan pitää useita kuukausia, ja niiden maku on erittäin voimakas.

Valmisteluvihjeitä

Tomaatteja voidaan käyttää monin tavoin keittiössä. Raakatuotteet sopivat kaikenlaisiin salaatteihin tai välipalaksi. Suosittelemme, että salaatti maistuu enemmän kuin tomaatit, siemenet ja hyytelö. Tällä tavalla salaatti ei kastele uudelleen ja pysyy tuoreena pidempään. Kypsennettynä tomaattia käytetään kastikkeisiin, paprikoihin tai pizzaihin. Säilytettyjä tomaatteja voidaan käyttää täällä.

Tuoreiden tomaattien kuori on poistettava etukäteen. Raaputa tätä varten hedelmät ristin muodossa ja upota se kuumaan veteen muutaman sekunnin ajan. Kuori voidaan sitten kuoriutua nopeasti. Teollisuudessa tuotettu tomaattipasta maistuu erityisen voimakkaasti kuten tomaatit. Tämä tulisi paahtaa lyhyesti. Saatavana on myös siivilöityjä tomaatteja, eräänlaista puhdasta tomaattimehua, jota käytetään kastikkeiden perustana. Tomaattiketsuppi ei ole vain suosittu perunoiden ja makkaroiden keskuudessa, vaan sitä tulisi kuluttaa maltillisesti.