vaikkakin raparperi maistuu hedelmällisestä haposta ja valmistus on sama kuin hedelmien kanssa, se on vihannes. Rabarbi liittyy sukuun ja kuuluu oksasahaperheeseen.
Mitä sinun pitäisi tietää raparperista
Raparperi on kotoisin Kiinasta. Sitä kuvailtiin ensin lääkkeeksi kiinalaisessa Peng-King-yrttikirjassa noin vuonna 2700 eKr. Parantava voima ei kuitenkaan johunut varreista, vaan juurista. Tuloksena oli jauhe, joka otettiin ruoansulatushäiriöitä vastaan ja ruton torjumiseksi.
Rabarberista tuli ruoka vasta 1800-luvulla. Englantilaiset kasvattivat ensimmäisinä erityyppisiä raparreja 1800-luvun alkupuolella. Sillä välin vihannes, joka suosii lauhkeaa ilmastoa, on kuitenkin laajalti levinnyt. Se on istutettu Saksassa noin 150 vuotta. Varren vihanneksia on erittäin helppo hoitaa oikeassa ravintoalustassa. Jos auringonvaloa on liian vähän, raparperi tuottaa vain ohuita varret. Rabarbi-sukuisia on yhteensä noin 60 lajia.
Tavallista raparperiä käytetään yleisimmin Saksassa. Varret voivat olla väriltään vihreitä tai punaisia antosyaanipitoisuudesta riippuen.
Vaaleanpunaisella lihalla olevilla sauvoilla on makeampi tuoksu kuin tummanpunaisilla. Punahihnaiset raparperilajikkeet sisältävät myös vähemmän hedelmähappoa, joten ne ovat pehmeämpiä. Rapararin iho tulisi kuoria vain vanhemmilta sauvoilta, koska se on tärkeä makuaine. Raparperi on saatavana Saksassa huhtikuusta 23. kesäkuuta. Sitten kausi on ohi, kuten parsa.
Tärkeys terveydelle
Raparperi sisältää paljon C-vitamiinia ja vahvistaa siten immuunijärjestelmää ja kehon puolustuskykyä. Talvella kulutus voi suojata vilustumiselta. Korkeaa kaliumpitoisuutta on myös korostettava, mikä tarkoittaa, että raparperi on kuivattava vaikutus ja edistää ravinteiden kulkeutumista verestä soluihin.
Natriumia löytyy myös huomattavina määrinä. Se auttaa sulatusta ja stimuloi suoliston liikkumista. Rabarberilla on myös verta puhdistava vaikutus, ja se on siksi erittäin sopiva vieroitushoitoon keväällä. Raparperi on erityisen sopiva kompottina suolen, maksan ja sappirakon puhdistamiseen varovasti. Hedelmähapot tarjoavat rapararin virkistävän aromin ja lisäävät myös ruokahalua. Rabarberijuurijärjestelmän aktiiviset aineosat ovat erittäin vahvoja, joten niitä käytetään laksatiivien aineosana.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 21 | Rasvapitoisuus 0,2 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 4 mg |
| kalium 288 mg | hiilihydraatit 4,5 g |
| kuitu 1,8 g | proteiini 0,9 g |
Rabarberien vitamiinipitoisuus on keskimäärin, mutta vihannekset sisältävät paljon C- ja K-vitamiineja sekä tärkeitä mineraaleja, erityisesti kaliumia, magnesiumia, rautaa, fosforia ja jonkin verran jodia.
Runsas sitruuna- ja omenahappo, suolistoystävällinen pektiini, glykosidit, tanniinit ja eteeriset öljyt ovat myös erittäin hyödyllisiä terveydelle. Raparperi on erittäin vähän kaloreita. Koska sokeria on kuitenkin lisättävä kulutukseen voimakkaan happamuuden vuoksi, se peruutetaan uudelleen. Hyvä vaihtoehto on käyttää hedelmämehua useisiin raparperi resepteihin.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Koska raparperi lehdet sisältävät paljon oksaalihappoa, ne ovat myrkyllisiä. Se on myös varressa. Happo sitoo kalsiumia, ja siksi, jos sitä kulutetaan liikaa, se voi vahingoittaa luiden ja hampaiden terveyttä. Kun raparperi vanhenee, niin myös sen oksaalihappopitoisuus kasvaa. Siksi sitä ei pitäisi korjata kesäkuun lopun jälkeen.
Jopa vatsavaivoista kärsivien ihmisten ei tulisi syödä raparperia. Haitallista vaikutusta voidaan vähentää yhdistämällä se maitotuotteisiin, koska happo neutraloi sen sisältämä kalsium. Jos sinulla on niveltulehdus, reuma, kihti tai munuaiskivi, raparperia ei suositella kulutetuksi.
Osto- ja keittiövinkkejä
Raparreita ostettaessa tulee huomioida laatu. Jos se on tuoretta, tämä näkyy tosiasiassa, että sauvat ovat tiukkoja, hiukan kiiltäviä ja niiden päät näyttävät pikemminkin mehulta kuin kuivilta. Aaltoilevat varret eivät ole vielä kypsiä. Ostamista ei suositella.
Raparperi tulee kääriä kosteaseen kankaaseen ja asettaa jääkaapin vihanneslaatikkoon. Täällä se pysyy tuoreena ja terävänä muutaman päivän. Raparperi voidaan myös jäädyttää hyvin, joko raa'ana tai valmiina kypsennettäväksi, esimerkiksi kompottina. Rabarberin valmistaminen on melko helppoa. Nuorten ja erittäin hellävaraisten vihannesten osalta riittää, kun pesun jälkeen leikataan lehtien pohja ja varren pää ja leikataan rapararivarret paloiksi. Hyvin paksut, kuitumaiset varret tulisi myös kuoria, koska tämä vähentää oksaalihappopitoisuutta.
Murskatut palat sokeroidaan kevyesti ja ovat jyrkkiä omissa mehuissaan noin puolen tunnin ajan. Sitten kaikki keitetään kerran ja keitetään sitten miedolla lämmöllä viiden minuutin ajan. Raparperiä voidaan nyt käyttää kakkuihin, kompotteihin, hilloihin jne. Sen sisältämä oksaalihappo reagoi myös alumiinin ja metallin kanssa. Siksi raparperiä ei saa keittää alumiinipakkauksessa, kääriä alumiinifolioon tai olla kosketuksissa toisen metallin, kuten sinkin kanssa, koska kaikki siitä syntyvät kemialliset yhdisteet ovat myrkyllisiä.
Valmisteluvihjeitä
Raparreita ei voi syödä raa'ina ja aiheuttaa vatsakipuja tai muita epämukavuuksia. Syynä tähän on se, että vihannesten oksaalipitoisuus on liian korkea. Keittiössä käytetään vain varret, koska lehdet eivät ole yhteensopivia. Vihanneksista voidaan valmistaa kakkuja, kompotteja, vanukkaa ja muita herkullisia jälkiruokia. Rabarberilla varustettujen hedelmäkakkujen joukossa suositeltava on leivonnainen leivonnainen hedelmäpalojen kanssa ja marenki keittäminen.
Rabarberilla varustetut muffinit ovat myös suosittuja, mutta sinun on käytettävä hiukan enemmän sokeria kuin perinteisissä muffinssi resepteissä ilmoitetaan. Jotkut kokit jopa käyttävät raparperia liharuokien kanssa tai lisukkeena. Mehun valmistukseen käytettäviä raparreita ei tule kuoria, jos ihon alla istuvan punaisen pigmentin on oltava mehussa. Tuoretta puristettua rapararimehua maistuu erittäin hyvältä, vähän sokerilla ja sitten laimennettuna vedellä. Rabarberikompotti valmistetaan paloista, jotka laitetaan pieneen määrään vettä sokerin kanssa. Kompotti maustetaan muskottipähkinä, neilikka tai kaneli. Sitruunamehu menee erittäin hyvin raparperiin.
Kompotti maistuu herkulliselta vaniljavankeella. Raparperi voidaan myös jalostaa hilloksi. Lisäksi banaani- ja appelsiinimehupalat harmonisoituvat hyvin. Raparperi syödään usein myös mansikoiden kanssa. Tämä ei ole vain maun kannalta suositeltavaa, koska mansikka sisältää erityisen vähän nitraatteja ja luo siten hyvän tasapainon.
.jpg)
.jpg)