sakkaroosia

sakkaroosia on latinalainen termi sokeri. Ihmisorganismi imee sakkaroosin pääasiassa ruokosokerin kautta. Se on kuitenkin myös endogeeninen aine, joka tuotetaan entsyymien hajoamisen tai happohydrolyysin aikana.

Mikä on sakkaroosi

Ihmisorganismi imee sakkaroosin ruuan sisältämän sokerin kautta. Sakkaroosi on optisesti myötäpäivään ja kuuluu pelkistämättömiin sokereihin.

Sitä esiintyy myös polysakkaridien entsymaattisessa hajoamisessa tai happaman hydrolaasin vaikutuksesta mahassa. Sakkaroosi on yksi tärkeimmistä ruuista, joita käytetään ruokien valmistukseen ja makeuttamiseen. Muut synonyymit ovat Ruokosokeri ja Juurikassokeri.

Farmakologinen vaikutus

Sakkaroosi, jota kutsutaan myös Pöytäsokeri on disakkaridi, joka koostuu kahdesta molekyylistä, fruktoosista ja glukoosista. Ruoansulatuksen aikana sakkaroosi hajoaa dishakardaasien kautta suolistossa aiheuttaen kahden molekyylin imeytymisen erittäin nopeasti. Fruktoosi tunnetaan yksinkertaisena sokerina ja hedelmäsokerina, joka on hedelmien ja vihannesten luonnollinen komponentti. Ihmisorganismi tarvitsee pidemmän ajan tämän luonnollisen sokerin sulamiseksi hedelmien ja vihannesten sisältämien kuitujen ja muiden kasviproteiinien vuoksi.

Glukoosiksi viitataan kielten mukaan rypälesokerina. Monosakkaridina glukoosi on hiilihydraatti. Valkoiset kiteet eivät ole niin makeita kuin sakkaroosi ja fruktoosi. Ihmisen veressä on 0,08 - 0,11 prosenttia glukoosia. Se on tärkeä polttoaine aivoille. Jos verensokeritaso nousee, esiintyy hyperglykemiaa. Glukoosi erittyy virtsaan ja äärimmäisessä muodossaan voi johtaa vaaralliseen veden menetykseen ja siten verenkiertoon liittyviin ongelmiin. Tämä vaara on erityisen suuri diabeetikoilla. Haiman tuottama hormoni-insuliini estää tätä verensokerin nousua.

Pöytäsokeri on tärkeä metabolinen tuote, jota esiintyy kaikissa klorofyllipitoisissa kasveissa ja jota käytetään hiilihydraattien kuljettamiseen johtavissa kudoksissa. Tätä makea makuista hiilihydraattia löytyy monista ruuista. Se on sokerijuurikkaan (12 - 20%) ja sokeriruo'on (12 - 26%) komponentti, josta se edullisesti saadaan. Tätä sokerituotetta on pienemmissä osissa hirssiä ja sokerimaissia (10-18%).

Jalostetut tuotteet ovat puhdasta valkoista sokeria, kun taas ruskehtava ruokosokeri sisältää edelleen siirappijäämiä. Se on karamelli, sokerin ruskehtava hajoamistuote. Ero näiden kahden sokerityypin välillä ei ole merkityksellinen ihmisen organismin hyödyntämiselle. Hydrolaasilla mahassa hapoja tai entsyymejä käyttämällä sakkaroosi jaetaan D-fruktoosiksi ja D-glukoosiksi suhteessa 1: 1. Tämä suhde tunnetaan inverttisokerina.

Sakkaroosi on yksi tärkeimmistä elintarvikkeista elintarviketeollisuudessa ja kotikeittiöissä, ja sitä käytetään pöytäsokerin tai puhdistettujen tuotteiden muodossa ruokien ja juomien makeuttamiseen. Tällä sokerituotteella on korkea makeusaste (makeusasetus). Tästä syystä sakkaroosi on korvattu glukoosilla, maltoosilla ja laktoosilla monissa imeväisten ruuissa. Vauvat, joilla on fruktoosi-intoleranssi, ovat erityisen vaarassa ruokia, joissa on korkea sakkaroosipitoisuus.

Tämä suvaitsemattomuus periytyy autosomaalisena taantuvana aineenvaihduntahäiriönä. Kyseiset ihmiset sietävät kotitalouksien sakkaroosia heikosti tai eivät ollenkaan. Tämä suvaitsemattomuus johtuu entsyymin puutteesta ohutsuolessa. Sakkaroosin ja maltoosin hajottamisesta vastaavaa entsyymiä on läsnä, mutta se ei toimi kunnolla, koska se menettää yhteyden solukalvoon. Sokerituotteet saavuttavat ohutsuolen ja sieltä ohutsuoleen. Tässä vaiheessa bakteerit muuttavat ne vedeksi ja hiilidioksidiksi, mikä voi johtaa mahalaukun kouristuksiin, pahoinvointiin, ripuliin ja oksenteluun.

Lääketieteellinen sovellus ja käyttö

Teollistuneissa maissa sokerituotteiden kulutus on erityisen korkea. Tutkijat ovat nyt pystyneet luomaan yhteyden sokerin kulutuksen ja sairauksien, kuten hammaskaries, liikalihavuus, sydänkohtaukset ja arterioskleroosi, välille.

Diabeetikot saavat kuluttaa vain pieniä määriä sakkaroosia sisältäviä ruokia. Voit käyttää makeutusaineita ja sokerin korvikkeita. Vaihtoehtona sakkaroosin aiheuttamien korkeiden lämpöarvojen korvaamiselle voidaan käyttää täyteaineita. Nämä ovat aineita, jotka lisäävät ruuan määrää lisäämättä merkittävästi energia-arvoja. Ne laimentavat ruoan lämpöarvoa, eikä niitä käytetä kaloreina, vaikka ne vievät suolet ja vatsan.

Suurempina pitoisuuksina sakkaroosi toimii säilöntäaineena, koska se poistaa vettä elintarvikkeista, kuten leivonnaisista ja hedelmätuotteista.

Riskit ja sivuvaikutukset

Koska melkein kaikki elintarvikkeet sisältävät enemmän tai vähemmän korkeat sokeripitoisuudet, se voi nopeasti johtaa liialliseen sokerin kulutukseen, joka liittyy lukuisiin sairauksiin, kuten liikalihavuuteen (ylipaino), hampaiden rappeutumiseen, sydänongelmiin, valtimoiden kovettumiseen ja diabetekseen. Hampaan rappeutuminen on sairaus, joka liittyy yleisimmin sokerin kulutukseen. Plakki muodostuu hajoamistuotteiden ja syljen kautta, mikä muodostaa optimaalisen kasvualustan suun bakteereille. Sokerin hajoamistuotteet muuttuvat orgaanisiksi hapoiksi, jotka hyökkäävät hampaan emaliin ja sen alapuolella olevaan dentiiniin. Jokainen uudistettu sokeritarjonta lisää plakin ja bakteerien pitoisuutta, jotka lopulta hajottavat kyseiset hampaat.

Lihavuus (ylipaino) johtuu hiilihydraattien korkeasta pitoisuudesta sokerissa. Liiallisella sokerin saannilla ihmisen organismi muuntaa ylimäärän rasvaksi, joka varastoidaan kudokseen varamateriaalina. Suuri osa elintarvikkeista sisältää piilotettuja sokereita, mikä tarkoittaa, että sokeripitoisuus ei ole heti ilmeinen. Monet kuluttajat eivät esimerkiksi tiedä, että jopa keitot, levitteet, liha ja kastikkeet sisältävät sokeria, vaikka he eivät yleensä yhdistä näitä mausteisia ruokia siihen. Mutta virvoitusjuomat, energiajuomat ja oletettavasti terveelliset hedelmämehut sisältävät myös sokeria. Kuuluisin makea juoma on Coca Cola. Yksi litra sisältää 106 grammaa sokeria. Maailman terveysjärjestö (WHO) suosittelee, että sokerin ei saisi olla yli 10 prosenttia päivittäisestä energiankulutuksesta, joka kuitenkin usein ylitetään, kun otetaan huomioon suuri sokeriruoka.