laardi

Useimmat ihmiset tietävät laardi vielä isoäitinsä keittiöstä. Rasva on erittäin puhdasta rasvaa, joka valmistetaan yleensä teurastuksen aikana saatavista sikojen tai hanhien eläinrasvoista. Sulatettu rasva on todellinen klassikko sikana, mutta se soveltuu myös hyvin paahtamiseen ja runsaiden ruokien leipomiseen.

Mitä sinun pitäisi tietää Schmalzista

Rasva on yleensä sikojen tai siipikarjan, kuten hanhien teurastuksesta jäljellä oleva rasva, joka ensin pilkotaan ja sitten jätetään sulamaan. Teollisuudessa sulaminen voi tapahtua paineen alaisena alhaisissa lämpötiloissa tai käyttämällä kuumaa höyryä.

Sulamisprosessin tulos on melko pehmeä, mutta levitettävä rasva kaikille tyypeille. Toisaalta kovempia eläinrasvoja kutsutaan taliksi. Tunnetuin esimerkki tästä on naudanliha. Koska sianlihaa on helpompi levittää lämpimämpissä lämpötiloissa, se nautitaan pääasiassa leviämisenä kesällä. Schmalz luotiin alun perin ennen jääkaapin aikakautta aikomuksesta tehdä rasvasta kestävämpi kuumentamalla sitä. Lisäksi siantuotannon ansiosta syntyvät teurasrasvat ovat tarkoituksenmukaisia, mikä tarkoittaa, että teurastuksen aikana jää vähemmän eläinjätettä.

Mistä eläimestä lakki on peräisin, voidaan helposti tunnistaa sen värin perusteella: kun sianliha on valkoista, hanhien laista on kellertävä sävy. Lisäksi hanhirasva on huomattavasti pehmeämpää kuin sianliha, jopa melkein nestemäinen huoneenlämpötilassa, ja siksi se sekoitetaan usein sian kanssa, jos sitä käytetään levitteeksi. Maku suhteen sianliha muistuttaa kyseisen eläimen lihaa. Jos ruokia keitetään laardi, ne saavat tietyssä määrin vastaavan maun. Schmalz on erityisen suosittu ja helposti saatavissa Baijerissa.

Ns. "Flomenschmalz" tulee myös sianlihasta, mutta se on valmistettu yksinomaan suoliston rasvasta ja on erityisen hieno. Tunnettu "Griebenschmalz" on tavallinen sianliha, johon on lisätty edelleen kiinteitä kudospalat, kuten paistetut sian pekonikuutiot tai hanhen ihopalat. Näitä kiinteitä rasvapalasia kutsutaan samannimisiksi "rasvoiksi".

Rasvaa voidaan maustaa eri tavoilla. Sipulijauhe ja omenahra on laajalle levinnyt, ja yrtit, kuten timjami tai majorami, ovat myös hyviä lisälaun makua. Jotta kasvissyöjät voivat myös nauttia sianlihatuotteita, markkinoille tuli kasviöljyistä tehtyä kasvissiappia. Se perustuu kasvirasvoihin, jotka sisältävät suurimman mahdollisen osuuden tyydyttyneitä rasvahappoja. Näitä ovat ennen kaikkea kookosöljy ja palmuöljy.

Kasvissulaa maustetaan erityisen usein sipuleilla tai omenoilla. Lisäksi kirkastettu voi, ts. Huolellisesti lämmitetty voi, joka on kirkastettu vedellä ja proteiineilla, kuuluu laardi-ryhmään laajimmassa merkityksessä ja on erityisen monipuolinen keittiössä neutraalimman maunsa vuoksi.

Tärkeys terveydelle

Sianlihan kulutus ei ole hyväksi figuurille eikä terveydelle: Sianliha koostuu puhtaasta rasvasta, joka puolestaan ​​koostuu pääasiassa vähemmän terveellisistä, tyydyttyneistä rasvahapoista. Korkea rasvapitoisuus tekee sianlihasta todellisen kaloripommin.

Kasvisslakan rasvahappojen koostumus on hiukan edullisempi, koska se sisältää vähemmän tyydyttyneitä rasvahappoja. Siitä huolimatta kasvisslakka on vähintään yhtä paljon kaloreita kuin eläinrasva.

Ainesosat ja ravintoarvot

100 grammassa puhdasta sianlihasta tai hanhenrasvasta koostuvaa rasvaa sisältää noin 100 grammaa rasvaa noin 39 grammaa tyydyttyneitä rasvahappoja ja 11 grammaa monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Lisäksi sianliha sisältää seuraavat vitamiinit ja mineraalit, vaikka vain pieninä määrinä. Annetut arvot koskevat myös 100 grammaa puhdasta eläinrasvaa:

• 0,0025 g suolaa
• 0,01 mg A-vitamiinia
• 0,02 mg B6-vitamiinia
• 1,61 mg E-vitamiinia
• 0,1 mg rautaa
• 1 mg magnesiumia
• 0,1 mg sinkkiä

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Sianlihalle sinänsä ei ole tunnettuja allergioita. Sisällytetyt rasvat, erityisesti tyydyttyneet rasvahapot, voivat kuitenkin aiheuttaa tyypillisiä terveysongelmia, jotka liittyvät pitkäaikaiseen korkeaan rasvan kulutukseen. Näihin kuuluvat erityisesti sydän- ja verisuonisairaudet. Kasvissyöjien tulisi myös pitää mielessä, että sianliha on eläintuote.

Osto- ja keittiövinkkejä

Kuumentamalla tuotannon aikana käytettyjä eläinrasvoja rasvaa voidaan pitää lähes toistaiseksi. Jopa jääkaapin ulkopuolella, puhdasta lajaa voidaan säilyttää erittäin hyvin. Aikaisemmin pitkä varastointiaika oli ainoa syy käytetyn rasvan sulamiseen.

Sianlihalla on erityisen pitkä varastointiaika. Kasvisslakka tai lisäaineilla, kuten sipulilla tai omenalla, toisaalta voi muuttua räätälöityneeksi tai pilata, ja siksi ne olisi säilytettävä jääkaapissa. Rasvaa on saatavana sekä supermarketeissa että lihakaupoissa. Jos et halua kaivaa syvälle taskuosi, käytä sianlihaa. Tämä on huomattavasti halvempaa kuin hanhirasva.

Periaatteessa voit tehdä oman Schmalzin vain muutamassa vaiheessa. Tätä varten vastaavat rasvat on vain sulatettava kattilassa matalassa kuumassa ja maustettava halutulla tavalla.

Valmisteluvihjeitä

Leipäviipaleelle rasvattu sianliha on todellinen klassikko. Niin kutsutulla "Schmalz-Stullella" on pitkät perinteet, mutta se on silti erittäin suosittu. Erityisesti Baijerissa sianliha on suosittu levitys erityistilaisuuksissa. Rasva maistuu erityisen hyvältä viipaleella maalaismaista ruskeaa leipää. Olut juomana on aina hyvä valinta maun suhteen. Lisäksi retiisit, joista usein tehdään salaatteja, tarjoillaan usein sianlihan lisukkeena.

Leipälle levityksen lisäksi eläinrasva soveltuu myös paistamiseen, kirkasta voita jopa paistamiseen ja paistamiseen. Tämä ominaisuus tekee sianlihasta ihanteellisen rasvan runsaiden ruokien valmistukseen. Selkeytetyssä voissa valmistetut ruokia ovat neutraalimpia. Rasva soveltuu myös erittäin hyvin leivontaan sekä suolaisia ​​että makeita ruokia varten.

Rasva voidaan kuumentaa suhteellisen korkeaan tasoon, koska niin kutsuttu savupiste on korkeampi kuin monien muiden rasvojen. Rasvalla on kuitenkin myös voimakkaampi maku kuin monilla muilla rasvoilla. Erityisesti vihannekset, kuten kaali, saavat hienon aromin, kun ne suljetaan laardi.