Soija

Soija on palkokasveja ja kuuluu ns. palkokasveihin, perhosten kasvitieteelliseen perheeseen. Soijapapuja on vihanneksina käytetty viljelykasvina pitkään, nyt viljelyalueet ovat levinneet ympäri maailmaa.

Se on korkealaatuinen, proteiinirikas, kasvipohjainen ruoka, jonka merkitys kasvaa tulevaisuudessa maailman lisääntyvän väestön lisääntyessä.

Mitä sinun pitäisi tietää soijapavusta

Soijapavut ovat maukkaita vihanneksia, joita voidaan valmistaa ja kuluttaa hyvin eri tavoin. Historiallisesti se voidaan jäljittää tosiasiaan, että soijapavulla oli rooli vihannes- ja viljelykasvina jo 2800 vuotta ennen Kristusta.

On varmaa, että soijapavut tulivat alun perin Kiinasta. Nykyään sitä pidetään perustellusti maailman taloudellisimmin vihanneksena. Vasta 1800-luvun lopulla soijapavut saavuttivat Amerikkaan ja Eurooppaan ennen kuin ne aloittivat jatkumisen marssinsa ympäri maailmaa. Viljely tapahtuu nyt kaikkialla maailmassa, mutta eräät tärkeimmät viljelyalueet ovat vakiintuneet, mukaan lukien Filippiinien, Venäjän, Keski- ja Etelä-Amerikan saaristo, Afrikka, Indonesia, Kiina ja Intia.

Se, että soijapavusta on tullut maailman tärkein taloudellinen sato, johtuu muun muassa sen erittäin monipuolisesta käytöstä. Soijapapu on muodoltaan tuuheaa ja voi kasvaa jopa 1 m pitkäksi. Viljelystä ja lajikkeesta riippuen pavut voivat olla erivärisiä, nimittäin mustaa, ruskeaa, harmaata tai keltaista.

Soijapavun palot ovat karvaisia ​​ja voivat sisältää jopa viittä siementä. Siemenet voivat myös vaihdella värin, koon ja muodon mukaan soijapavun lajista riippuen. Siemenet ovat kuitenkin pääsääntöisesti kermanvärisiä. Mustia, vihreitä tai punaisia ​​soija siemeniä tarjotaan myös vapailla maailmanmarkkinoilla, mutta paljon harvemmin. Suurin osa Euroopan mantereen kuluttajista tietää soijapavun vain kuivatut hedelmät.

Amerikassa tai Aasiassa papuja kuitenkin jalostetaan enimmäkseen tuoreina. Tuoreiden soijapapujen käsittely on samanlainen kuin herneiden, koska siemenet puristetaan yksinkertaisesti palkoista. Soijapavut tulisi korjata mahdollisimman kypsinä, kypsyysaste voidaan parhaiten lukea siitä, että palot alkavat räjähtää. Kun soijapavut ovat asianmukaisesti varastoituina, niitä voidaan säilyttää lähes toistaiseksi. Nyt on olemassa lukuisia muuntogeenisiä muunnoksia soijapapuista ympäri maailmaa.

Tärkeys terveydelle

Ravitsemusalan asiantuntijat uskovat, että soijapavut ovat erittäin tärkeitä ihmisten terveydelle. Tämä ottaa huomioon sen tosiasian, että soijapavut eivät ole vain korkealaatuista ruokaa, jossa on runsaasti kasvisproteiineja, vaan myös kasvien lääkevalmistetta erilaisten sairauksien ennaltaehkäisyyn ja hoitoon.

Ns. Kehitysmaissa soijapavua käytetään edelleen pääasiassa puhtaana ravintolähteenä. Amerikassa, Aasiassa ja Euroopassa soijapavuista tehdyt ruokavalmisteet ovat erityisen suosittuja kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa.

Soijapavusta ja sen merkityksestä terveydelle on tehty aiemmin useita tutkimuksia. Joidenkin aineosien hormonimaisten vaikutusten takia etenkin naisten terveys näyttää hyötyvän soijapavuista valmistettujen tuotteiden säännöllisestä kulutuksesta. Siksi lääkevaikutuksia esiintyy pääasiassa vaihdevuosien oireissa, mutta myös ruuansulatusvaivoissa, koska kasviproteiini on erityisen helppo sulatella. Säännöllisen käytön on myös osoitettu alentavan merkittävästi kolesterolitasoa ja vähentävän uusiutumisriskiä tietyntyyppisissä rintasyövissä.

Ainesosat ja ravintoarvot

Soijapavut sisältävät jopa 36% korkealaatuista kasviproteiinia lajikkeesta riippuen. Soija voi olla täydellinen korvike eläinproteiineille, etenkin kasvissyöjille tai allergikoille. Soijapavun katsotaan myös olevan erityisen kuiturikas, koska kuidun osuus on enimmäkseen hiilihydraateina noin 22%. Lisäksi jokainen soijapavut sisältävät sekoituksen erilaisia ​​vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita mineraalikaliumin hallitsevan.

Laajennetut terveyshyödyt johtuvat pääasiassa niin kutsuttujen sekundaaristen kasviaineiden, kuten isoflavonien tai lesitiinien, lisääntyneestä osuudesta. Rasvaa on noin 20 g / 100 g soijapavua, mikä yhdessä muiden aineosien kanssa tarkoittaa keskimäärin ravintoarvoa noin 340 kcal.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Herkät ihmiset, joilla on vastaava allerginen taipumus, voivat hyvinkin johtaa intoleranssiin ja allergioihin soijaproteiinin kulutuksen kautta. Niin kutsutun ristiallergian läsnäollessa allergisia oireita ei laukaise vain kasviproteiini, vaan myös ainakin yksi muu soijapavun aineosa. Soijatuotteiden sietämättömyysreaktioiden yhteydessä potilaat ilmoittavat ensisijaisesti ihottumat, ns. Ekseema tai hengitysteiden ongelmat astmana.

Jos soijatuotteille on todistettu allergia, ne on yleensä poistettava pysyvästi ruokavaliosta. Tämä voi olla ongelma valittaessa ruokaa, koska monet teollisesti valmistetut elintarvikkeet sisältävät soijaproteiinien fraktioita. Kaikissa EU-maissa nämä eivät myöskään merkitä.

Osto- ja keittiövinkkejä

Tuoreita soijapavuja on harvoin saatavilla Saksan ruokamarkkinoilla. Kuivattujen soijapapujen ostamista ja varastointia pidetään kuitenkin yksinkertaisena ja selkeänä. Soijapapuja tulee aina varastoida pimeässä, kuivassa ja ilmatiiviisti.

Tällaisilla ihanteellisilla varastointiolosuhteilla varastointiaika on melkein rajaton, mutta vähintään yksi vuosi. Jos haluat jalostaa tuoreita soijapavuja Saksassa, on parasta kääntyä Asiashoppien puoleen. Tuoreet palot on säilytettävä jääkaapissa, eikä niitä voida pitää siellä enempää kuin 3–5 päivää.

Jos haluat jalostaa ytimiä vain tuoreista soijapavuista, jätä ne palkoihin käsittelyyn asti hygienian ja tuoreuden vuoksi. Koska vain soijapapujen ytimet pilaantuvat nopeasti. Koko soijapapu sekä siemenet voidaan keittää yksinkertaisesti kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Ns. Edamame ovat erityisen nuoria soijapavuja, jotka korjataan ennen niiden kypsymistä, erityisen hyvin suolattu välipala oluella. Muuntogeenisten soijapapujen viljely tapahtuu pääasiassa Yhdysvalloissa, mutta ei vain. Jos haluat suojautua geneettisesti muunnetulla soijapavulta ruokavaliossasi, käytä aina sertifioituja luonnonmukaisia ​​tuotteita.

Valmisteluvihjeitä

Kuivattuja soijapavuja on aina liotettava useita tunteja, mieluiten yön yli, jotta niitä voidaan jatkojalostaa. Tämän prosessin aikana tärkeät ainesosat soijapavusta siirtyvät veteen, minkä vuoksi sitä ei pitäisi yksinkertaisesti heittää pois.

Kiehumisen estämiseksi soijapavut on keitettävä kolme kertaa sekoittaen jatkuvasti. Kun lämpötila on laskettu alas, astia suljetaan ja lisäkeittoaika on noin 1 tunti. Pavut suolataan vasta kun kypsennysprosessi on valmis, muuten ne eivät ole pehmeitä.