Kansanlääketieteessä vuohenmaito sanotaan olevan suuria parantavia vaikutuksia. Paracelsus mainitsi sen jo erityisen hyödyllisenä ruuana, ja sen parantavat vaikutukset olivat tiedossa myös muinaisina aikoina.
Hippokrates suositteli heitä edistämään keskittymistä, vahvistamaan hermoja ja kehon omaa immuunijärjestelmää. Paracelsus käytti niitä keuhkosairauksien ja ihon paremman verenkiertoa vastaan. Vuohenmaito on tunnettu muinaisista ajoista lähtien erityisenä elämän eliksiirinä.
Mitä sinun pitäisi tietää vuohenmaidosta
Ensimmäinen ihmisravinnoksi käytetty maito on todennäköisesti vuohenmaito.
Laadukkaan ja hyvin sulavan ruoan kausi alkaa Euroopassa ja muissa maissa vuodenaikojen ollessa keväällä, koska emävuohien orgaanisen talven taukoa havaitaan. Ennen kuin karitsat ovat syntyneet, raskaana olevia eläimiä ei lypsä. Jopa karitsojen syntyessä ja äiti-eläimet antavat maitoa uudelleen, se on alun perin saatavana yksinomaan karitsoille. Biologisen talvitauon jälkeen valmistajat voivat sitten aloittaa vuohenmaidon jalostamisen eri tuotteille uudelleen keväällä.
Vuohenmaidon maku on aivan erilainen kuin lehmänmaidon - maulla tarkalleen on tärkeätä. Joillekin maku ei välttämättä ole tarpeeksi voimakas, kun taas toiset kieltäytyvät ottamasta koepuskaa vain hajun perusteella. Tosiasia on, että sillä on makea, aromaattinen, mutta hieman karva maku, jonka antaa korkea kaproiini- ja kapryylihappopitoisuus. Ne muodostuvat, kun rasvahapot vapautuvat, mikä johtuu rasvan jakautumisesta.
Naisvuohilla ei ole joka tapauksessa voimakasta hajua, se on vain uuttamiskauden voimakas vuohen haika, joka voidaan siirtää kaikkeen. Jos vuohilla on runsaasti raitista ilmaa ja lypsetään puhtaasti ja nopeasti, heidän maidolla on aromaattinen, pähkinäinen maku. Vuohenmaitoa on saatavana maailmanlaajuisesti, koska eläimet ovat erittäin säästäviä ja löytävät "Gräselein" -painon kutistamaan kaikkialle. Tämä maito on vuosisatojen ajan ollut arvokasta ruokaa erityisen köyhillä ja kuivilla alueilla.
Maailmanlaajuisesti niiden tuotanto on noin 3,5% lehmän maidontuotannosta. Meijeri vuohet tuottavat maailmanlaajuisesti noin 15,2 miljoonaa tonnia maitoa vuosittain. Intia on suurin tuottaja 4 miljoonalla tonnilla, seuraavana on Bangladesh 2 miljoonalla tonnilla maitoa, seuraa Sudan 1,5 miljoonalla tonnilla, sitten Espanja ja Ranska kumpikin 0,6 miljoonaa tonnia, jota seuraa Kreikka 0,5 miljoonaa tonnia vuohenmaitoa.
Vuohenmaitolla on erityisen pitkät ja vahvat perinteet Euroopan maissa Espanjassa, Portugalissa, Ranskassa, Italiassa ja Kreikassa. Saksassa, Sveitsissä ja Itävallassa vuohien pitämisestä sekä maidon käsittelystä ja käytöstä on tullut yhä tärkeämpää 1980- ja 1990-luvuista lähtien.
Vuohi tuottaa keskimäärin noin 600 litraa vuodessa, mutta on myös vuohia, joiden maitotuotos on 900–1200 litraa vuodessa. Monet näyttelyt lypsetään edelleen käsin, mutta jos karja on erittäin suuri, lypsykoneita käytetään täällä myös tänään. Vuohen vuohenmaidon alkuperä on yleensä välittömässä läheisyydessä. Lyhyet kuljetusreitit ovat tärkeitä tuoreelle maidolle.
Tärkeys terveydelle
Vuohenmaitolla on erittäin hyvä ravintoarvo. Niiden suurella määrällä tyydyttymättömiä rasvahappoja on erittäin positiivinen vaikutus kohonneisiin kolesterolitasoihin. Koska suurin osa vuohista laiduntavat eläimiä, he syövät paljon tuoretta ruohoa, jolla ne imevät paljon linolihappoa.
Maidollasi on sitten antioksidanttivaikutuksia, se voi estää arterioskleroosia, normalisoi häiriintynyttä sokerin metaboliaa. Arvokkaat aineet, orgaaninen happo, CLA ja Q10, tarjoavat keholle arvokasta suojaa. Orotihappo edistää solujen kasvua, vaurioituneet hermosolut voivat uudistua, maksasolut voidaan luoda uudelleen ja vaurioituneet korjata. Astmaatikoilla hengitysteet lievitetään ja suojataan, ja neurodermatiitilla se helpottaa. Muu sisältö lievittää mahalaukun ja suoliston häiriöitä.
Kuka ei ole kuullut, että Cleopatra kylpeisi vuohenmaitoon pitääkseen ihonsa kauniina? Nykyään tiedetään, että vuohenmaidon ainesosat vastaavat ihmisen suojaavaa happamanssia; se edistää verenkiertoa ja kosteuttaa sitä.
Ainesosat ja ravintoarvot
Vuohenmaitossa on runsaasti mineraaleja, vitamiineja ja hivenaineita.
Rakenteeltaan ja rakenteeltaan se on hyvin samanlainen kuin rintamaito, minkä vuoksi sitä käytetään usein korvaamaan vauvan ja vauvan eläinruokaa. Sinkki, kupari, fosfori, kalium, kalsium, natrium ja magnesium osoittavat arvokkaat pitoisuutensa. Terve neste on myös varustettu D-, C-, B2-, B1-, E- ja A-vitamiineilla. Korkea D-vitamiinipitoisuus on erityisen tärkeä vauvanruoan valmistuksessa.
Vuohenmaitoa on helpompi sulattaa kuin lehmänmaitoa, koska sen rasvahappokoostumus on erilainen. Vuohenmaimalle on ominaista enemmän keskipitkäketjuisia rasvahappoja ja vähemmän pitkäketjuisia rasvahappoja kuin lehmänmaitoon, ja sen rasvapallot ovat huomattavasti pienempiä, mikä tekee niistä helpomman ja nopeamman sulamisen, koska ruuansulatusentsyymit hajoavat paremmin ja helpommin. Vuohenmaitoa nautittaessa esiintyy erittäin harvoin ilmavaivat tai ripulia.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Vuohenmaitoa suositellaan erityisesti ihmisille, jotka kärsivät allergioista tai fruktoosi- tai histamiini-intoleranssista; se sietää yleensä ilman ongelmia.
Vuohenmaito voi olla myös keino laktoosi-intoleranssista kärsiville ihmisille, koska vuohenmaidossa olevan laktoosin koostumus on erilainen kuin lehmänmaidossa olevan laktoosin ja se on yleensä hyvin siedetty. Ja jopa heraproteiiniallergiasta kärsivillä on vaihtoehto vuohenmaitoon, koska heraproteiiniallergia on erityinen lehmänmaidolle.
Osto- ja keittiövinkkejä
Jos vuohenmaito homogenoidaan ja kuumennetaan sitten erittäin korkeaan lämpötilaan, sitä voidaan pitää viikkoina huoneenlämmössä, mutta se ei vaikuta maidon laatuun.
Vuohenmaitoa säilytetään parhaiten kuivassa tilassa pisin, jopa 12 kuukautta. Nämä ovat enimmäkseen luonnollisia ominaisuuksia kaikilla hyvillä ravintoaineilla, jotka säilyvät hellävaraisella sumutuskuivauksella.
Ainesosistaan johtuen vuohenmaitolla on rajoitettu säilyvyys tuoreena. Siksi oikea varastointi on sitä tärkeämpää, että laatu säilyy ja sitä voidaan käyttää parhaalla mahdollisella tavalla. Vuohenmaito on herkkä valolle ja kuumuudelle, ja se tulisi laittaa jääkaappiin mahdollisimman nopeasti ostosten tekemisen jälkeen. Se voi olla siellä jopa viikon, hyvin suljettu. Avattuaan nautinto on taattu jopa 2 päivää.
Valmisteluvihjeitä
Monista erilaisista vuohenjuustoherkkuista on tullut olennainen osa gourmet-ravintoloita pelkästään Euroopassa. Juustovalmistajat ja julkkiskokit keksivät aina uusia luomuksia ja tarjoavat siten asiakkailleen ja vierailleen upeaa makuelämystä uudestaan ja uudestaan.
Norjassa ”Ekte Geitost”, todellinen vuohenjuusto, on melkein kansallisruoka. Se sai erityisen ruskean värin maitosokerin karameloinnin kautta ja sillä on myös makea, karamellimainen maku. Vuohenmaitotuotteita ja vuohenmaitoa on saatavana laajasti Lähi-idässä. Vuohenmaitosta valmistettu jogurttimainen laban, jota käytetään usein lammasruoissa ja tarjoillaan alkupaloja varten, on erittäin suosittu ja tunnettu.
Mutta tässä maassa on myös monia reseptejä, koska vuohenmaidon hieman karvas huomautus harmonisoituu täydellisesti makean tai suolaisen kanssa. Olivatpa kermajuustotuppi vai vuohenmaitovaahto pähkinän hauras ja hunaja, henkilökohtainen maku.
