merilevä kuuluvat phycophyta, merileväkasvit. Yhdessä niiden selvemmän muodon, merilevän, levät tulivat alun perin Itä-Aasian keittiöistä ruoana.
Niillä on yleensä suolainen ja mausteinen maku. Toisaalta osa tuhansista lajeista on melkein mautonta. Levät tarjoavat lukuisia mineraaleja, korkealaatuisia proteiineja, hiilihydraatteja, monia vitamiineja ja aktiivisia kasviaineita. Tunnettuja areenoita ovat nori, wakame kombu ja monet muut.
Mitä sinun pitäisi tietää levästä
Kauan sitten levät (latinalaisista levistä = meriruoho, arvottomia), joita suuressa muodossaan kutsutaan myös merileväksi, olivat vain suosittuja koristeita kalabuffetit ja osteriesitykset.
Nykyään leviä, joiden lajeja on lähes 26 000, pidetään yhtenä maailman viimeisimmistä suurista ravintovarastoista. Meren lehdet osoitetaan talofyytteihin tai säilytyskasveihin, ja kasvitieteilijät laskevat ne myös alempiin vesikasveihin. Niitä kalastetaan pääasiassa Japanin, Irlannin, Skotlannin, Walesin ja Luoteis-Ranskan rannikolla.
Varsinkin Japanissa levät ovat peruselintarvike. Kuivatut levät uudistuvat taitavasti Nipponin keittiöissä liottamalla ja tyhjentämällä, ja niitä käytetään monin eri tavoin. Mutta niistä on tullut myös yhä suositumpia Euroopassa, koska makuhavainnot alkoivat leväkoristeen puhtaasti optisilla vaikutuksilla. Nykyään levä on houkutteleva päällyste monille Kaukoidän herkkuille, kuten Makisushi.
Tunnetut tyypit ovat u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori ja Wakame Kombu. Kaiken kaikkiaan ”Poseidonin puutarhavihannekset” eivät ole vain herkullisia, vaan myös erittäin terveellisiä.
Tärkeys terveydelle
Esimerkki korkeasta terveysarvosta on Spirulina, jota mainitaan usein ”vihreänä kullana” ja levinä, mutta kasvitieteellisesti se ei ole lainkaan levä. Bakteerilla on joskus edelleen vanhentunut nimensä "sinivihreä levä", ei aivan oikein.
Todennäköisesti siksi, että tieteellisesti oikea nimi viittaa väriin - sinilevä. Bakteerin sanotaan osuvan vatsaan täällä. Siitä huolimatta kansainväliset ravitsemusterapeutit ennustavat näille pienille olennoille suuren tulevaisuuden.
Koska ne tarjoavat paljon enemmän proteiinia, B12-vitamiinia, beetakaroteenia, rautaa ja arvokasta gamma-linoleenihappoa kuin monet muut tunnetut ruuat. Lisäksi kalsiumia ja magnesiumia on yhtä paljon kuin maidossa. Arvokkaiden aineosien summa tekee spirulinasta erityisen mielenkiintoisen ravintolisäaineena monille sivilisaation vaikeille ihmisille ja jopa mahdolliseksi tulevaisuuden syöpälääkkeeksi.
Monien todellisten levätyyppien terveelliset ainesosat sisältyvät hyytelöimisaineiden ns. "Alginaateihin" ja erilaisiin emäksisiin aineisiin lääkekapseleissa ja agar-agarissa.
Ainesosat ja ravintoarvot
Lehdissä on erityisen runsaasti kalsiumia, fosforia ja rautaa. Toisaalta niissä on vähän rasvaa ja kaloreita. Ne sisältävät noin 30 prosenttia kasviproteiinia, arvokkaita A- ja B12-vitamiineja sekä hiilihydraatteja, mineraaleja, flavonoideja ja polyfenoleja.
100 grammaa tuoreita leviä sisältää keskimäärin 90,5 grammaa vettä, 5,9 grammaa proteiinia, 2,1 grammaa hiilihydraatteja sekä 0,4 grammaa rasvaa ja 50,0 μg jodia. 100 gramman levien lämpöarvo on 36,5 kcal = 153,3 kJ.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Ajoittain on ilmoitettu levien raskasmetallien saastumisesta. Toisaalta ne voivat auttaa korjaamaan alueellisesti havaitun jodin puutteen tässä maassa. Jodipitoisuuden voimakkaat vaihtelut on otettava huomioon (5–460 mg / kg), koska levien nauttiminen voi nopeasti ylittää 200 µg: n vuorokausiannoksen.
Jopa 1 mg päivässä on haitallista terveydelle. Alkaen 20 mg jodikiloa kohti kuivissa levissä on oltava vastaava varoitus Saksassa. Alkaen 1 000 mg / kg niitä ei enää voida markkinoida.
Osto- ja keittiövinkkejä
Sadonkorjuun jälkeen levät yleensä kuivataan ja kastetaan myöhemmin uudelleen valmistelua varten, regeneroidaan ja keitetään yleensä noin 20 minuutin ajan. Aasialaisissa kaupoissa on laaja valikoima erilaisia lajikkeita.
Valmisteluvihjeitä
Levät paistetaan, keitetään, höyrytetään tai maustetaan etikkaan. Ne maistuvat hyvältä sushilla, keittoina, vihanneksina tai salaattina. Ruskeaa, punaista ja vihreää levää käytetään eri tavalla:
- Arame-laji on ruskea ja aaltoileva merilevä, joka on yksi ruskeasta levästä. Levät kalastetaan Tyynenmeren rannikolta. Arame on japanilaisen keittiön harvoin makea ja lievästi neutraali meri-vihannes, yleensä hienoksi leikattu nauhoiksi.
- Kuivattu rustohyppy on irlantilainen sammal. Se tulee Irlannin länsirannikolta tai Amerikan Atlantin rannikolta. Sitä käytetään karrageenin uuttoon ja tässä muodossa pääasiassa kosmeettisena lisäaineena ja sakeutusaineena.
- Dulse- tai rättihyökkäys on punalevä. Se myös menestyy Britannian saarilla, on maku hieman pähkinäinen ja sen kuiva konsistenssi tekee siitä ihanteellisen korvikkeen tupakkapurulle.
- Tyyppi Hijiki tai Hisiki myydään kuivattuna ja mustana. Sillä on lievä aniksen tuoksu ja sitä käytetään pääasiassa keittoihin.
- Kombu tulee kauppoihin tummanruskeasta tummanvihreäksi kuivatussa tai taitetussa muodossa. Kun tämä varastoidaan kuivassa paikassa, tämäntyyppisiä leviä voidaan pitää lähes toistaiseksi. Se on ihanteellinen aromin tarjoaja kaikessa keitetyssä ja sushissa. Kuten muutkin, tämä laji on hyvin tunnettu peruselintarvike Koillis-Aasiassa.
- Art Laver on kuivattu ja saatavana viipaleina. Ennen kypsennystä sitä on liotettava vähintään tunnin ajan. Tummanpunaisella Laverilla on voimakas tanginmaku. Laver on kiva alkuruoka paistettuina. Se on myös suosittu keittolisäaineena.
- Limu on havaijilainen nimi yhteensä yli kahdelle kymmenelle levätyypille, joita voidaan käyttää kulinaarisena keittoissa, salaateissa, vihanneksina ja sushiksi.
- Norit ovat tunnettuja ja suosittuja sushi- tai riisipallojen käärimiseen. Ostetaan vahvikkeita, jotka on paahdettu tai kuivattu tummanvihreästä punaiseen mustaan sävyihin.
- Wakame-kombu-tyyppiä myydään tummanvihreällä tai ruskealla, ja sitä käytetään keittiöissä kuten vihannesta keittoihin, salaatteihin tai keitettyihin ruokia.
- Vyöhyökkäys, makea sokerirunko, siipihiha ja sormenpää ovat muita hyvin tunnettuja ruskealevätyyppejä. Ruskeat levät voidaan myös käydä. Näin syntyy niin kutsuttu leväviini, jonka alkoholipitoisuus on 11–13 tilavuusprosenttia. Uuden leväjuoman maku muistuttaa sherryä.
Elintarvikelainsäädännöstä johtuen tuotetta ei kuitenkaan voida kutsua viiniksi, koska se ei ole valmistettu rypäleistä. Juomaa kutsutaan tällä hetkellä "leväpohjaiseksi alkoholijuomaksi", ja se kuuluu EU: n uuselintarvikeasetuksen soveltamisalaan.
- Violetti merilevä, punainen merilevä tai neulahyppy tulevat keittiöihimme manner-Euroopan mantereilta. Siellä on myös ns. Merisalaatti. Sitä kutsutaan myös merisalaattiksi ja se kuuluu vihreän levän lajeihin. Merisalaatti on erityisen maukasta virkistävässä salaatissa tai jauhetun leivän lisäyksenä.
.jpg)
