Parsakaali (Brassica oleracea var. Italica Plenck) on ristikkäisten sukujen vihannes. Kukkakaaliin liittyvä kasvi on runsaasti mineraaleja, vitamiineja ja fytokemikaaleja.
Mitä sinun pitäisi tietää parsakaalista
Parsakaalin vihreät floretit eivät oikeastaan ole vielä täysin kehittyneitä kukintoja. Toisin kuin kukkakaalia, parsakaalin silmut voidaan nähdä hyvin selvästi. Kasvin päät ovat väriltään sinivihreästä tummanvihreäksi.
Mutta on myös lajikkeita, joissa floretit ovat purppuraisia, keltaisia tai valkoisia. Kukkakaalin normaali kasvukausi on 14-15 viikkoa. Parsakaali-kukkaroiden korjuu tapahtuu, kun kukien keskikohta on täysin kehittynyt ja silti suljettu. Suljetut floretit leikataan 10–15 senttimetrin pituisella varrenpalalla ja siihen liittyvät lehdet. Muita kukkapäätä kasvaa jäljellä olevista pungista, jotka voidaan sitten korjata määräajassa.
Kuten kaikki kaaliperheen jäsenet, parsakaali on johdettu luonnonkalasta. Kaaliperhe mainitaan ensimmäisen kerran antiikissa. Sekä muinaiset kreikkalaiset että roomalaiset käyttivät lehtikaalilajikkeita. Näihin sisältyi yksinkertaisia kukkakaalia, joka piti olla hyvin samanlainen kuin nykyinen parsakaali-kasvi. Ensimmäiset parsakaali-kasvit tulevat todennäköisesti Vähä-Aasiasta. Euroopassa laitos tunnettiin alun perin vain Italiassa. Urbino Caterina de 'Medicin prinsessa toi ensimmäisen parsakaalin Ranskaan 1500-luvulla. Sieltä se tuli nimellä Italialainen parsa myös Englantiin.
Brokkoli toi Yhdysvaltoihin 1800-luvulla Yhdysvaltain silloinen presidentti Thomas Jefferson. Aluksi sen piti toimia vain koelaitoksena, mutta löysi nopeasti tiensä amerikkalaiselle lautaselle.
Nykyään tärkeimmät viljelyalueet Euroopassa ovat Välimeren länsimaat. Italiassa Veronan kaupungin ympäristö on erityisen kuuluisa parsakaalin viljelystä. Kotimaista parsakaalia on saatavana Saksasta kesäkuusta lokakuuhun.
Tärkeys terveydelle
Parsakaali on runsaasti mineraaleja ja vitamiineja. Se sisältää runsaasti kaliumia, kalsiumia, rautaa, fosforia, sinkkiä ja natriumia. Erityisesti kalsiumpitoisuus on erittäin korkea. Parsakaali voi siten auttaa osaltaan kattamaan päivittäisen määrän vaatimuksen. Kaali sisältää myös lukuisia B-ryhmän vitamiineja.
Näihin kuuluvat B1-, B2-, B6- ja E-vitamiinit. Mukana on myös E-vitamiini, provitamiini A ja C-vitamiini. Parsakaalilla on joitain etuja kukkakaalia vastaan, etenkin kun kyse on C-vitamiinipitoisuudesta. Kun valmistetaan varovasti, parsakaali sisältää melkein kaksi kertaa enemmän C-vitamiinia kuin kukkakaali.
Mineraalien ja vitamiinien lisäksi parsakaali sisältää myös sekundaarisia kasviaineita. Toissijaisia kasviaineita kutsutaan myös fytamiiniksi. Kasvit käyttävät niitä yleensä petoeläinten torjumiseksi, mutta niillä on suuria terveyshyötyjä ihmisille. Parsakaalin sekundäärisiä kasviaineita ovat flavonoidit ja glukosinolaatit. Glukosinolaatit voivat varastoida indoleja ja isotiosyanaatteja. Parsakaalien tärkein isotiosyanaatti on sulforafaani.
Se sisältää myös isotiosyanaatteja 3-butenyyli-isotiosyanaattia, 4-metyylisulfinyylibutyyli-isotiosyanaattia, allyyli-isotiosyanaattia ja metyylisulfinyylipropyyli-isotiosyanaattia. Parsakaali sisältää myös paljon proteiineja ja monimutkaisia hiilihydraatteja. Sen sijaan se tuskin sisältää kaloreita tai rasvaa. 100 grammassa parsakaalia on vain 24 kilokaloria. Jokaista 100 grammaa kohti on 3,8 grammaa proteiinia ja 2,7 grammaa hiilihydraatteja. Rasvapitoisuus on vain 0,2 grammaa / 100 grammaa. Vesipitoisuus 89 prosenttia ja kuitupitoisuus 3 prosenttia, parsakaali on ihanteellinen laihtumiseen.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 34 | Rasvapitoisuus 0,4 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 33 mg |
| kalium 316 mg | hiilihydraatit 7 g |
| proteiini 2,8 g | C-vitamiini 89,2 mg |
Parsakaali ei vain tarjoa keholle välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja, vaan sen sanotaan myös suojaavan syöpää. Toissijainen kasviaine sulforafaani on vastuussa tästä vaikutuksesta. Sulforafaani saa kehon tuottamaan indoli-3-karbinolia (IC3). Parsakaalin aktiiviset aineosat ovat osoittautuneet tehokkaiksi taistelussa tuumorin kantasoluista. Nämä kasvaimen kantasolut eivät yleensä reagoi hyvin kemoterapiaan.
Uusi kasvainkudos muodostuu kuitenkin edelleen heistä, joten syöpää ei voida parantaa parantamatta kasvaimen kantasoluja. Parsakaalin ainesosat estävät erityisen signalointireitin erityisen aggressiivisissa syöpäsoluissa ja torjuvat siten kemoterapeuttisten aineiden vastustuskykyä. Hiirikokeissa voitiin osoittaa, että kemoterapia yhdessä sulforafaanin kanssa pysäyttää kokonaan kasvaimen kasvun.
Parsakaalin vaikuttava aine voi estää myös etäpesäkkeen muissa elimissä. Parhaillaan tehdään lisätutkimuksia sen osoittamiseksi, että parsakaalin syöpää estävät vaikutukset voivat siirtyä myös ihmisille. Syövän hoitamiseksi sulforafaani on kuitenkin uutettava parsakaaliista ja annettava pakastekuivatussa jauhemuodossa.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Kaalivihannesten allergiset reaktiot ovat hyvin harvinaisia. Parsakaalin yhteydessä on kuvattu vain kontaktiallergisia reaktioita. Parsakaaliöljyä ja parsakaaliuutetta käytetään joissain kosmetiikassa. Kaalin vihannesten ja siten myös parsakaalin sietämättömyys on yleisempää. Monet ihmiset reagoivat kaaliin vatsavaivoilla ja kaasulla. Parsakaali on yleensä hyvin siedetty ihmisillä, joilla on histamiini-intoleranssi.
Osto- ja keittiövinkkejä
Parsakaali on kauden aikana Saksassa kesäkuusta lokakuuhun. Mitä tuoreempaa parsakaalia, sitä enemmän vitamiineja, mineraaleja ja fytokemikaaleja se sisältää. Kun ostat, sinun tulee varmistaa, että koristeet ovat syvän vihreitä eivätkä tahrattu. Kaalin pään tulisi olla tiivis ostettaessa. Kukkien tulee olla tiukkoja eikä olla auki. Yläosat eivät missään tapauksessa saa olla keltaisia.
Koska parsakaali voi vielä kukkii sadonkorjuun jälkeen, sitä tulisi säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa, kunnes se syö. Kaali säilyy parhaiten käärittynä takertuvaan kalvoon vihanneslaatikossa. Koska parsakaali herää nopeasti, se tulisi kuluttaa mahdollisimman nopeasti. Parsakaalihelmiä ei tulisi varastoida eteeniä tuottavien hedelmien, kuten omenoiden tai banaanien, kanssa. Sitten parsakaali pilaantuu paljon nopeammin.
Parsakaali voidaan myös jäädyttää. Ennen jäädyttämistä se tulisi kuitenkin tyhjentää kolme minuuttia. Pakattu ilmatiiviisiin pakastinpusseihin, sitä voidaan pitää pakastimessa jopa 10 kuukautta.
Valmisteluvihjeitä
Ennen kypsennystä floretit on leikattava varasta. Kaikkien floretien tulee olla suunnilleen samankokoisia, jotta ne kypsennetään samaan aikaan. Itse varsi voidaan myös kuluttaa. Se on kuitenkin ensin vapautettava puisesta kuorestaan. Pienet floretit ja kuorittu varsi on nyt kuorittava huolellisesti. Parsakaali voidaan sitten syödä raa'ana tai hetkeksi valkaista. Valkaisun jälkeen kaali on sammutettava jäävedellä, muuten se jatkaa keittämistä. Mitä kauemmin parsakaali keitetään, sitä enemmän ravinteita se menettää.
.jpg)
.jpg)
.jpg)