palsternakka

palsternakka ovat alkuperäiskansojen juurekset, jotka ovat olleet osa ihmisen ruokavaliota Rooman valtakunnan jälkeen. Maku palsternakka (myös pastinaakka) on makea ja mausteinen ja voi yleensä olla katkera.

Mitä sinun pitäisi tietää pastinaksista

Pastinaakka on kotoperäinen tässä maassa, ja se tunnetaan jo muinaisissa sivilisaatioissa ruoana. Tarpeeton juurikas muodostaa porkkanamaisen, hieman paksun, valko-ruskean naalin, jolla on korkea tärkkelyspitoisuus.

Pastinaakkia kasvatettiin ja valmistettiin ruoana jo Rooman valtakunnassa; 1400-luvulla pastinaakan mehu nähtiin parannusrutkana ruttoa - sen tehokkuus on edelleen avoin kysymys. Samanaikaisesti pastinaakkia nautittiin keskiajalla yhtä usein kuin nykyään perunaa, josta myös korvattiin suuri merkitys. Sekä pastinaakin nauria että lehtiä voidaan käyttää, nauriota käytetään ruoana ja pastinaakan lehtiä mausteena, jolla on samanlainen maku.

Pastinaakasta voidaan valmistaa soseja, paistettuja ruokia, vauvapuuroa, siirappia levitteenä tai mehuja. Kulutus stimuloi ruokahalua, suuremmilla määrillä voi olla diureettinen vaikutus. Tärkkelyksen ansiosta myös palsternakkat täyttyvät.

Tärkeys terveydelle

Toisaalta palsternakkoja kasvatettiin ja kasvatetaan niin suosittuina, koska kuten porkkanat ja muut juuret, ne ovat melko vaatimattomia ja vähemmän alttiita sairauksille.

Toisaalta, he nauttivat jälleen kasvavaa suosiota ainesosiensa takia. Korkean tärkkelyspitoisuuden, joka on hyvä täyttämiseen, ja alhaisten nitraattiarvojen, jotka tekevät niistä ihanteellisia vauvapuuroja, lisäksi pastinaksissa on suhteellisen korkeita proteiinipitoisuuksia. Kasvissyöjät ja vegaanit ovat siksi (uudelleen) löytäneet pastinakat vähäproteiiniselle ruokavaliolleen lihan puutteen vuoksi. Kuidurikas palsternakka sisältää myös kaliumia ja C-vitamiinia, samoin kuin joitain eteerisiä öljyjä, mukaan lukien bergapten ja ksantotoksiini.

Molemmat toimivat palsternakkojen saalistajien torjumiseksi, ja niiden tehokkuutta tutkitaan parhaillaan psoriaasin tai multippeliskleroosin kaltaisten sairauksien torjumiseksi.

Tämän koostumuksen takia pastinaakit ovat ihanteellinen vihannes vegaaneille, kasvissyöjille ja muiden ruokavalioiden seuraajille, jotka tekevät ilman proteiinia. Pastinaksissa on myös tietty foolihappopitoisuus, mikä pienen raudan määrän lisäksi kiinnostaa raskaana olevia. Vaikka se ei riitä kattamaan päivittäistä tarvetta, se myötävaikuttaa kehon tarpeellisiin foolihappojen saantiihin - jopa jokaisessa muussa.

Ainesosat ja ravintoarvot

Pastinaakkien välttämättömät komponentit ovat ravintokuitu kasviskuitujen, kasviproteiinien ja tärkkelyksen muodossa. Mineraalien suhteen se sisältää erityisen houkuttelevia pitoisuuksia kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa.

C-vitamiinin lisäksi palsternakka sisältää myös tärkeitä foolihappoa ja muita vitamiineja, mukaan lukien A- ja E-vitamiinit ja muutamat muut pienemmissä pitoisuuksissa. Lisäksi koko palsternakka ja mausteena käytettävät lehdet sisältävät välttämättömiä kasviöljyjä, jotka palvelevat petoeläimiä. Ne ovat vaarattomia ihmisille ja saattavat jopa olla kiinnostavia terveyteen. Pastinaakkien eteeriset öljyt ovat myrkyllisiä hyönteisille ja joillekin muille eläimille, mutta eivät useimmille nisäkkäille.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Pastinaakka on erityisen suositeltava vaikutus hypoallergeeniseen ruokaan ja sitä valmistetaan usein ainesosana esimerkiksi lastenruokissa allergioille alttiille lapsille. Koivun siitepölylle allergiset ihmiset ovat kuitenkin jo osoittaneet reaktioita pastinakkien kulutukseen, joten kärsivien tulee olla varovaisia ​​pastinaksien kanssa.

Lisäksi ihmiset yleensä reagoivat palsternakkoihin ristiallergian aikana, todellinen allergia on usein selleriä tai umbelliferae-perheen jäseniä vastaan. Pastarnokkiallergia on hyvin harvinaista, mutta tapahtuu myös. Se ilmenee kuten mikä tahansa muu allergia ja esiintyy joskus vauvoilla, joilla on ollut ensimmäinen kokemusta pastinaksista. Jos vauva on allerginen palsternakkoille, sen ei tarvitse pysyä sillä tavalla elämän ajan, vauva voi tottua niihin ajan myötä.

Usein vauvojen reaktio ensimmäiseen pastinaakkaan ei johdu todellisesta allergiasta, vaan suvaitsemattomuudesta. Metaboliasi tarvitsee aikaa tottuakseen uusiin vihanneksiin, mikä on yleensä nopeaa, koska pastinaakka ei sisällä ainesosia, joita on vaikea sulattaa.

Osto- ja keittiövinkkejä

Vahvana juurikasvihanneksena palsternakkoja voidaan säilyttää melko helposti. Ne ovat kausina syyskuusta joulukuuhun, mutta parhaat ulkokasvit ovat saatavana loka-marraskuussa. Tammikuusta maaliskuuhun löydät edelleen pastarnokkivaroja supermarketeista, ja ensimmäiset tuodut pastinaksit ovat nyt saatavana myyntiin.

Palsternakkoja ostettaessa voi ostaa vielä täysin kypsymättömiä punajuuria, koska ne kypsyvät sadonkorjuun jälkeen. Niitä ei kuitenkaan tulisi valmistaa etukäteen, koska vain kypsät palsternakot kehittävät täydellisen maunsa. Vaikka pastinaakkaa pidetään suhteellisen tukevana, sitä ei voida varastoida yhtä helposti ja niin kauan kuin esimerkiksi peruna, joka pysyy kellarissa tuoreena kuukausia. Pastinaksissa on tyyppejä, jotka ovat herkkiä kylmälle, mikä ei ole niin helposti tunnistettavissa ulkopuolelta. Siksi pastinaakkia säilytetään aina parhaiten viileässä paikassa, mutta ei jääkaapissa, koska se voi poistaa kosteuden niistä.

Lisäksi niiden tulisi olla pakattu hyvin, tämä voi tehdä niistä pidempään. Ostosvinkki erityisen maukkaita palsternakkuja varten on pienempiä punajuurikkaita - pastinakat voivat vaihdella vauvan porkkanan koosta 1,2 kilon painoisiin punajuuriin. Pienemmät punajuuret sisältävät yleensä enemmän makua kuin suuret palsternakot. Kokosta riippumatta pastinaakan ihon tulisi olla mahdollisimman ehjä, tämä myös säilyttää sokerijuurikkaan maun. Jos iho ryppyinen ja tylsä, pastinaakki menettää maunsa ja pilaantuu jo, kuten porkkana.

Valmisteluvihjeitä

Pastinaakit soveltuvat soseiden ja puurojen, kermakeittojen, mehu, siirapin valmistukseen tai ne paistetaan tai kypsennetään kuten porkkana. Pastinaakan soseuttamiseksi sitä keitetään ensin, kunnes se on pehmeää, kesto riippuu pastinaakan paksuudesta. Se tulee pehmeäksi ja hieman lasimaiseksi. Sen jälkeen se voidaan hieroa niin hienoksi kuin halutaan suhteellisen helposti.

Paistettua palsternakkaa on yhä suositumpaa, vaikka paistamisen ei pitäisi kestää liian kauan. Muutoin pastinaakan sisältämät katkerat aineet heräävät ja maku muuttuu epämiellyttävällä tavalla. Siksi on suositeltavaa valmistaa tai keittää punajuuret pehmeämpien vihannesten suhteen ja paista ne sitten mahdollisimman nopeasti. Mehu- tai siirappituotanto on hieman monimutkaisempi, minkä vuoksi pastinaakkipohjaisia ​​vastaavia tuotteita ostetaan yleensä teollisina lopputuotteiksi.