hiilihydraatit

molemmat hiilihydraatit se on tärkeä ryhmä fysiologisia energian kantajia. Fotosynteesin luoma aineryhmä muodostaa suurimman osan maan biomassasta.

Mitä hiilihydraatit ovat?

Hiilihydraatit ovat tärkeä ryhmä fysiologisia energian kantajia. Fotosynteesin luoma aineryhmä muodostaa suurimman osan maan päällä olevasta biomassasta ja kuuluu monenlaisiin elintarvikkeisiin.

Biologiselta kannalta hiilihydraatit ovat puhtaasti orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat hapesta, vedystä ja hiilestä. Ne luodaan kasvien tekemällä fotosynteesillä.

Hiilihydraatit jaetaan neljään ryhmään:

Monosakkaridit (yksinkertaiset sokerit), kuten rypälesokeri, disakkaridi (kaksinkertaiset sokerit), kuten laktoosi ja rakeistettu sokeri, ja oligosakkaridit (kompleksisokerit), kuten raffinoosi.

Nämä kolme ryhmää esitetään laajasti yhteenvedolla käsitteellä "sokeri". Ne ovat vesiliukoisia ja niiden maku on lievästi makea. Neljäs ryhmä koostuu polysakkarideista (useita sokereita), jotka eivät liukene veteen ja joilla on neutraali maku. Myös kuitu, jota elin ei voi käyttää, putoaa alas.

Hiilihydraatit varastoidaan eläimen ja ihmisen organismissa glykogeeneinä, kun taas kasvi-organismissa ne varastoidaan tärkkelyksenä.

Merkitys ja toiminta

Hiilihydraatit ovat ensisijaisesti tärkein kehon energialähde. Koska elimistö voi tuottaa niitä itse vain ylimääräisillä energiamenoilla kuin muilla ravintoaineilla, ne tulisi nauttia ruoan kautta. Vähimmäisvaatimus on noin viisi grammaa painokiloa kohti aikuiselta, jonka suurimman osan tulisi koostua polysakkarideista.

Lähes kaikki solut käyttävät hiilihydraatteja energialähteenä, mutta aivoilla on erityinen rooli. Punaisten verisolujen tavoin se kattaa energiantarpeensa yksinomaan hiilihydraateista. Jos sitä ei ole riittävästi, nälkä nousee nopeasti.

Eri entsyymit hajottavat hiilihydraatit monosakkarideiksi ohutsuolessa.

Erityyppiset hiilihydraatit, kuten yhden ja moninkertaiset sokerit, ovat vartalon käytettävissä eri nopeuksilla. Monosakkaridit kulkeutuvat vereen heti, koska niiden ei tarvitse hajoa elimistössä. Kun on erityistä energiantarvetta, monet turvautuvat siis glukoosiin, monosakkaridiin. Siksi esimerkiksi monet opiskelijat ottavat glukoosin kokeessa saadakseen aivonsa täynnä energiaa mahdollisimman nopeasti.

Disakkaridit voidaan myös muuttaa energiaksi suhteellisen nopeasti. Polysakkaridilla on erityinen rooli terveellisessä ja tasapainoisessa ruokavaliossa. Pitkäketjuisen rakenteensa vuoksi hajoaminen tapahtuu useissa vaiheissa. Hiilihydraatit kulkevat hitaasti ja jatkuvasti vereen ja kylläisyysaste nousee.

Energiansaantia säätelee pääasiassa verensokeritaso. Jos arvo laskee, olet nälkäinen. Monosakkaridit aiheuttavat verensokerin nousun nopeasti, koska ne ovat heti saatavana energialähteenä. Polysakkaridit takaavat kestävän, jatkuvan tason.

Keho muuntaa ylimääräiset hiilihydraatit maksan ja lihaksen kautta glykogeeniksi, monimutkaiseksi sokeriksi. Tarvittaessa glykogeeni voidaan muuttaa takaisin glukoosiksi. Keholla on rajoitetusti glykogeenivarastoja. Jos ne ovat täynnä, ylimääräiset hiilihydraatit muuttuvat rasvoiksi ja varastoidaan.

Mutta hiilihydraatit eivät ole vain rooli energialähteenä. Ne ovat myös tärkeä komponentti solurakenteessa ja niillä on tärkeä rooli veden ja elektrolyyttitasapainon säätelyssä.

Vaarat, häiriöt, riskit ja sairaudet

Jos hiilihydraatteja kulutetaan riittävästi, ne ovat tuskin vaarallisia. Liiallinen kulutus voi kuitenkin nopeasti johtaa liikalihavuuteen. Erityisesti teollistuneissa maissa ruokaa nautitaan huomattavasti enemmän monosakkarideja ja kaksoissokereita kuin polysakkarideja. Tämä johtaa jatkuvaan nälkätilaan ja siten nopeasti saatavan glukoosin imeytymiseen edelleen. Seurauksena esiintyy sairauksia, kuten tyypin II diabetes, korkea verenpaine ja sydänsairaudet.

Koska erityisesti polysakkaridit sisältävät monia vitamiineja, riittämätön saanti voi johtaa puutosoireisiin, koska monosakkaridit sisältävät yksinkertaisen rakenteensa vuoksi huomattavasti vähemmän vitamiineja.

Toinen riski on karies. Sokeri hyökkää hampaisiin ja jos sitä ei hoideta kunnolla, se voi johtaa tulehdukseen ja vakaviin vaurioihin. Hoitamaton hampaiden rappeutuminen on toinen sydänsairauksien riskitekijä.

Riittämättömällä hiilihydraattien saannilla voi kuitenkin olla myös kielteisiä vaikutuksia. Koska se on tärkeä energian toimittaja, ensimmäiset merkit puutteesta ovat väsymys, huono keskittymiskyky ja huono suorituskyky. Veden ja elektrolyyttitasapaino voi sekoittua, mikä voi johtaa munuaisten pitkäaikaiseen vaurioitumiseen.

Hiilihydraattien puuttuessa keho muuntaa proteiinit hiilihydraateiksi. Niitä esiintyy pääasiassa lihaksissa, minkä vuoksi keho kääntyy ensin lihaksen energiavarantoon aliravitsemuksen sattuessa. Tasapainoinen ruokavalio on erityisen tärkeä, koska monet elimet koostuvat myös lihaskudoksesta.