Maitohappo kuuluu hydroksikarboksyylihappoihin. Se muodostaa tärkeän aineenvaihdunnan tuotteen.
Mikä on maitohappo?
Maitohapolla (Acidum lacticum) on orgaaninen happo. Se kuuluu hydroksikarboksyylihappoihin ja on sen vuoksi alkaanihappo. Siinä on sekä hydroksyyliryhmä että karboksiryhmä. Maitohappo tunnetaan myös nimellä 2-hydroksipropaanihappo tai 2-hydroksipropionihappo.
Hapon estereitä ja suoloja kutsutaan laktaateiksi. Maitohappo on laktaatin muodossa tärkeä välituotteenvaihdunnan välituote, johon sisältyy ensisijaisesti maitohappokäyminen ja sokerin hajoaminen. Ympäristössä maailmassa tuotetaan vuosittain noin 250 000 tonnia maitohappoa. Tätä käytetään enimmäkseen elintarviketeollisuudessa. Maitohapon löysi ensimmäisen kerran vuonna 1780 saksalais-ruotsalainen kemisti Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Tämä eristi heidät maidosta. Vuonna 1808 ruotsalainen Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) löysi myös maitohapon lihaa. Vuonna 1856 Louis Pasteur (1822-1895) löysi lopulta maitohappobakteerit, mikä johti ymmärrykseen maitohappokäynnistä. Vuodesta 1881 maitohapon laajamittainen tuotanto tapahtui Yhdysvalloissa. Sittemmin bakteerien avulla voidaan tuottaa suuria määriä maitohappoa.
Toiminto, vaikutukset ja tehtävät
Maitohappoa on kahta lajiketta. Oikealla kääntyvä ja vasen kääntyvä maitohappo erotetaan toisistaan. Ero näiden kahden muodon välillä on, että atomit on järjestetty eri tavoin, mikä johtaa myös erilaisiin fysikaalisiin ominaisuuksiin.
Termi "pyörivä" palaa valon fysikaalisiin ominaisuuksiin. Jos maitohappo saatetaan polarisoivan valon alaiseksi, valonsäde pyörii joko oikealle tai vasemmalle. Kiertävää maitohappoa (L (+) - maitohappoa) kutsutaan myös fysiologiseksi maitohapoksi, koska ihmiskeho voi käyttää sitä helposti. Lisäksi se on yksi ihmiskehon metabolisista lopputuotteista. Oikein kääntyvän maitohapon avulla energiaa voidaan saada aineenvaihdunnassa. Toinen tehtävä on suolen limakalvon suojaaminen.
Sitä vastoin kääntyvä maitohappo (D (-) - maitohappo) on ensin muunnettava entsyymin avulla ennen kuin se voidaan pilkottaa. Ihmisen kehossa on vaikea sulattaa epäfysiologista vasemmalle suuntautuvaa maitohappoa, joka imeytyy ruoan kautta.
Maitohapolla ei ole oleellista merkitystä ihmisille. Sillä ja maitohappotuotteilla on kuitenkin joitain terveyshyötyjä. Oikein kiertävä maitohappo on tärkeä aineenvaihdunnalle. Joten hän välittää u. a. energian tuottamiseksi punasoluissa, maksassa ja lihaksissa. Se toimii myös lähtöaineena steroidien, rasvahappojen ja glukoosin muodostumiseen. Maitohappo tarjoaa myös merkittävän suojan ihmisen suolistoflooralle ja varmistaa myös, että taudinaiheuttajat eivät voi levitä. Bakteerimaitohappo suorittaa tämän tehtävän myös naisten emättimen erityksissä. Sama koskee suojaavaa happovaippaa iholla, joista yksi on maitohappo. Tästä syystä maitohappoa käytetään myös luonnollisena lääkkeenä.
Toisin kuin kiertävä maitohappo, kääntyvä maitohappo toimii vain energian tuottamiseksi. Niiden toteutus ruoasta on paljon hitaampaa. Se aiheuttaa myös hitaampaa aineenvaihduntaa.
Koulutus, esiintyminen, ominaisuudet ja optimaaliset arvot
Ihmiskehossa kiertävää maitohappoa tuotetaan pääasiassa veressä, hikeessä ja syljessä. Sitä tuotetaan myös sappi-, munuais- ja lihasseerumissa. Maitohappo muodostuu kehossa harjoituksen ja intensiivisen fyysisen rasituksen avulla.
Laktaatti, joka on maitohapon suola, tuotetaan lihaksissa. Laktaatti puolestaan tuotetaan glukoosista (rypälesokeri), jos happea ei ole saatavana. Lääkärit kutsuvat tätä prosessia myös anerobiseksi glykolyysiksi. Lisääntynyt laktaattiarvo on myös osoitus tiettyjen sairauksien kehittymisestä. Näitä ovat infektiot, diabetes mellitus, aivovammat ja keuhkoembolia.
Maidonhappo- tai maitohappoarvoa, joka on veriplasmassa 0,5 - 2,2 millimoolia litraa kohti, pidetään normaalina. Selkäydinnesteen (nesteen) nesteessä viitearvo on 1,1 - 2,4 millimoolia litraa kohti. Nämä arvot kasvavat intensiivisen urheilun tai kovan fyysisen työn avulla. Sama pätee aineenvaihdunnan epätasapainoon diabeteksen ja vakavien sairauksien, kuten sydämen vajaatoiminnan, tapauksessa. Jos maitohappoarvot ovat liian alhaiset, se ei tarkoita sairausarvoa.
Maitohappokäymisessä syntyy myös suosittuja hapanmaitotuotteita, kuten jogurtti, hapanmaito, kirnupiimä ja kefir. Lisäksi maitohappoa käytetään monipuolisena hapotusaineena elintarviketeollisuudessa.
Sairaudet ja häiriöt
Terveillä ihmisillä ei ole vielä todettu ihmisen aineenvaihdunnan kielteistä heikkenemistä, joka johtuu ruokavaliosta, jossa on kiertoa maitohappoa. On kuitenkin suositeltavaa olla kuluttamatta liikaa ei-fysiologista maitohappoa. Riskiryhmissä on maitohappoasidoosiriski. Tämä on aineenvaihduntahäiriö, jonka laukaisee kääntyvä maitohappo. Diabetes- tai maksavaurioiden tapauksessa olemassa oleva asidoosi voi voimistua.
Haitallisia vaikutuksia ihmisten terveyteen voi joskus havaita myös verenkiertoelinten sairauksissa tai lisääntyneissä virtsahappotasoissa. Tämä riski on olemassa myös kilpailevissa urheilijoissa.
Pikkulapsille ei pidä antaa ylöspäin suuntautuvaa maitohappoa. Syynä on niiden edelleen epäkypsät aineenvaihdunnat. Maitohappotuotteet, jotka koostuvat kiertävästä maitohaposta, eivät aiheuta terveysriskiä ja ovat erityisen suositeltavia. Tästä syystä kiertävä maitohappo on yleensä sallittu ruoka ilman rajoituksia.
