riisi

riisi on ruoka, joka saadaan riisikasvista. Riisi on yksi maailman tärkeimmistä peruselintarvikkeista.

Mitä sinun pitäisi tietää riisistä

Yli puolet maailman väestöstä syö suurelta osin riisiä. Riisinviljely on sen vuoksi ollut tärkeä osa maataloutta useiden vuosituhansien ajan.

Riisiä kasveja kasvatettiin Aasiassa jo yli 7000 vuotta sitten. Riisinviljelyn keskipiste Kiinassa tuolloin olivat Jangtse-laaksot. Riisi on kasvatettu kahdesta villimuodosta Oryza rufipogon ja Oryza nivara. Luonnossa kasvatetut riisit tunnettiin jo noin vuonna 9000 eaa. Kerätty ja kulutettu. Noin 300 eaa Tieto riisinviljelystä tuli Japaniin. Okinawassa kuitenkin riisiä kasvatettiin vasta 800 jKr. Riisi saapui Yhdysvaltoihin vasta 1700-luvun lopulla. Se saapui Eurooppaan 1500-luvulla, mutta sitä syötiin siellä vain eikä kasvatettu.

Nykyisin riisiä kasvatetaan kaikilla mantereilla. Tärkeimmät viljelyalueet ovat edelleen Intia, Kiina ja muut Kaakkois-Aasian maat. Muita tärkeitä viljelyalueita ovat Yhdysvallat ja Pohjois-Italia. Euroopassa riisiä viljellään myös Portugalissa, Espanjassa ja Ranskassa.

Alun perin riisi ei ollut oikeasti vesikasvi. Kasvatusvuoden aikana kasvi on mukautunut pellon tulviin. Tulva on tarkoitettu rikkakasvien ja tuholaisten tuhoamiseen. Alueilla, joissa on vähän sateita tai vuorilla, riisiä kasvatetaan kuivana. Noin 80 prosenttia kaikesta riisistä tuotetaan kuitenkin märän riisin viljelyssä. Arvioidaan, että siellä on yli 8000 erityyppistä riisiä. Riisikasvien korkeudet ovat lajista riippuen 80–160 senttimetriä. Hoikkaan vihreän varren päällä on 10 - 20 kammiota. Jokaisessa kammiossa on noin 200 riisijyvää.

Periaatteessa voidaan erottaa kaksi riisityyppiä. Riisi, jolla on korkea tahmea sisältö, osoittautuu sientä ruoanlaiton jälkeen. Sen sijaan riisi, jolla on vähemmän liimaa, pysyy löysänä ja rakeisena. Keitetyn riisin kanssa lähes 80 prosenttia sen sisältämistä ravintoaineista puristetaan viljan sisäpuolelle erityisellä prosessilla. Muuten nämä ravinteet häviäisivät, kun riisinjyvä kuoritaan. Keitetyn riisin hienot jyvät ovat lumivalkoisia ja niissä on kuiva, lasinen ydin. Avorio-riisi on erityinen tyyppi keitettyä riisiä. Tätä italialaista keskipitkäjyväistä riisiä käytetään usein pannukakkuihin ja nyytteihin sen sisältämän tärkkelyksen vuoksi.

Ruskea riisi on myymälöissä saatavana myös täysjyväriisin tai ruskean riisin nimellä. Pitkäjyväinen riisi on esikuorittu, mutta hopeakuoren arvokkaat ainesosat säilyvät. Ruskealla riisillä on vahva ja hieman pähkinäinen maku. Sitä on kuitenkin keitettävä pitkään valkoiseen riisiin verrattuna.

Valkoinen riisi on esikuorittua riisiä ilman hopeakalvoa. Viljojen pinta on sileä ja valkoinen. Riisijauhe on myös valkoista riisiä. Basmati-riisi on erityisen suosittu. Aromaattinen ja rakeinen riisi on yksi kalleimmista ja jaloimmista riisityypeistä. Lihamainen riisi on erityisen tärkkelyspitoinen keskipitkäjyväinen riisi. Se tunnetaan myös nimellä sushi-riisi. Keitetyt jyvät tarttuvat toisiinsa. Tätä riisiä käytetään pääasiassa Aasiassa makeiden ja suolaisten ruokien valmistukseen.

Villi riisi on yksi kalleimmista riisityypeistä, mutta tiukasti sanottuna se ei kuulu riisin viljatyyppiin. Villiriisin jyvät ovat tietyn vesiruohon siemeniä, jotka kasvavat vain Pohjois-Amerikassa ja Kanadassa. Mustat jyvät kypsennetään kauan ja niillä on vahva pähkinämaku.

Tärkeys terveydelle

Riisi on terveellinen täyteaine. Ruoka sisältää tuskin rasvaa, mutta sisältää paljon monimutkaisia ​​hiilihydraatteja. Monimutkaisten hiilihydraattien sulaminen on keholle monimutkaisempaa kuin yksinkertaisten hiilihydraattien sulaminen.

Tämä auttaa riisiä pitämään sinut täynnä pidempään. Lisäksi enemmän ravintoaineita kulkeutuu vereen suolen limakalvon kautta. Riisi sisältää monia erilaisia ​​vitamiineja ja mineraaleja. Se sisältää erityisesti magnesiumia, kaliumia ja mangaania. Kaliumilla on kuivaava vaikutus, joten riisiä voidaan käyttää myös vieroitusongelmiin. Sisältää B-vitamiineja varmistaa, että hermosto toimii hyvin. Rauta ja foolihappo ovat tärkeitä verenmuodostukselle. Riisi sisältää myös erilaisia ​​välttämättömiä aminohappoja. Ne ovat perusedellytyksiä monille kehon proteiineille ja entsyymeille.

Ainesosat ja ravintoarvot

Riisin aineosat riippuvat lajikkeesta, viljelymenetelmästä ja sijainnista. Kaikilla riisin lajikkeilla on kuitenkin yhteistä korkea hiilihydraattipitoisuus. 100 grammaa riisiä sisältää keskimäärin 78 grammaa hiilihydraatteja. 100 grammaa riisiä koostuu myös noin 13 grammasta vettä, 0,3 grammaa rasvaa ja 2,7 grammaa proteiinia. Lisäksi riisijyvät sisältävät kuitua ja mineraaleja, kuten kaliumia, sinkkiä, rautaa ja magnesiumia. B-ryhmän vitamiineja ja E-vitamiinia löytyy myös pienistä jyvistä.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Vaikka suuri osa maailman väestöstä elää pääasiassa riisiä, allergiat riisille ovat melko harvinaisia. Siksi vilja luokitellaan myös allergiaa aiheuttavaksi ja kuuluu myös erilaisiin allergia- ja poissulkemisruokavalioihin.

Riisiallergia voidaan laukaista toisaalta nielemällä kypsennettyä riisiä ja toisaalta hengittämällä höyryjä keittoprosessin aikana. Ruoansulatuskanavan esiintyessä allergia ilmenee ripulin ja oksentelun muodossa. Kuitenkin myös keskushermosto- tai urtikariaaliset reaktiot voivat olla mukana. Riisiallergia voi myös aiheuttaa nuhaa tai keuhkoastmaa. Riisijalergioiden yhteydessä veressä voitiin havaita vasta-aineita gluteliinien ja globuliinien suhteen. Molemmat aineet menettävät noin puolet allergeenisesta aktiivisuudestaan ​​kuumennettaessa.

Lapsenkengissä ns. Ruokavalioproteiinien aiheuttama enterokoliitin oireyhtymä (FPIES) voidaan havaita harvinaisissa tapauksissa. Se on ripuli ja oksentelu, joka ilmenee riisin syömisen jälkeen.

Osto- ja keittiövinkkejä

Riisiä voidaan säilyttää melko helposti. Tämä tekee jyvistä arvokkaan ravintoresurssin. Riisiä voidaan säilyttää useita vuosia kuivassa ja valossa suojatussa ympäristössä.

Keitetyt riisit ovat sitä vastoin helposti pilaantuvia tärkkelyksen ja kosteuden vuoksi. Se tulisi kuluttaa mahdollisimman nopeasti. Pakattu viileässä ja ilmatiiviissä, se kestää korkeintaan kaksi päivää. Keitetyt riisit voidaan tietysti myös jäädyttää. Tarvittaessa se voidaan sitten vain lämmittää uudelleen kiehuvaan veteen.

Valmisteluvihjeitä

Riisistä on helppo ja maukas valmistaa useita tapoja. Pitkäjyväinen riisi valmistetaan yleensä vesiriisinä. Tätä varten riisi keitetään kiehuvassa vedessä ja peitetään sitten hauduttamalla 20 minuuttia. Sitten se kaadetaan seulaan.

Turvotustapa on lempeämpi vaihtoehto. Se sisältää enemmän vitamiineja ja mineraaleja. Tällä kypsennysmenetelmällä riisiin lisätään vain niin paljon vettä, että jyvät kykenevät imemään kypsennysaikanaan. Ohje: 2 kupillista vettä 1 kuppi riisiä. Helpoin valmistusmenetelmä on varmasti valmistus pussiin. Täällä pussi täytyy laittaa vain kuumaan veteen.