ruohosipuli on Allium schoenoprasum -lajin, erään tyyppisen syötävän sipulin, yleinen nimi. Ruohosipulia käytetään keittiöissä ympäri maailmaa, ja sitä voi löytää useimmista ruokakaupoista.
Ruohosipulin esiintyminen ja viljely
ruohosipuli on monivuotinen yrtti, joka on kotoisin Euroopasta, Pohjois-Amerikasta ja Aasiasta. Sekä tuoreena pensana ja kuivattu. Viljely puutarhassa tai yrttiruukkuissa on yhtä suosittu. Ruohosipuli muodostaa munan muotoisen sipulin, jonka koko on muutama senttimetri; ontot lehdet, joiden leveys on 3–6 millimetriä, kasvaa tästä.
Ne voivat vaihdella suuresti ja saavuttaa korkeuden 5-50 senttimetriä. Ruohosipuli alkaa kukkivat toukokuun ja elokuun välisenä aikana, ja siellä kehittyy korkeintaan 50 kukkaa, jotka ovat pääasiassa violetteja, harvoin valkoisia.
Sovellus ja käyttö
ruohosipuli on viljelty keskiajalta lähtien. Paljon aikaisemmat käytöt voidaan kuitenkin jäljittää vuoteen 3000 eKr. Ole todistettu. Ruohosipulin maku ja tuoksu on hyvin samanlainen kuin sipulien, joten sitä käytetään usein keittiössä tavallisten ruokasipulien lisäksi tai niiden korvikkeena.
Maun suhteen jotkut lajikkeet ovat jopa jossain sipulin ja valkosipulin välissä. Ruohosipulia kasvatetaan niiden aromaattisten, vihreiden lehtien vuoksi, jotka ovat yleensä ainoa vääristynyt kasvin osa. Sitä voidaan käyttää tuoreena, jäädytettynä tai kuivattuna. Hienonnettuja lehtiä käytetään etenkin ranskalaisessa keittiössä monien kastikkeiden ja keittojen perustana.
Ruohosipuli on myös keskeinen ainesosa vihreässä kastikkeessa, joka on erittäin suosittu Saksassa ja joka on erityisen suosittu Hessenin liharuokia. Kuten persiljaa, ruohosipulia nähdään usein keitetyissä tai paistettuissa perunoissa, voissa tai muissa ruokalajeissa voimakkaan vihreän värinsä vuoksi. Täällä se täyttää maun lisäksi myös koristeellisen toiminnan.
Muita erittäin suosittuja kulinaarisia käyttötarkoituksia löytyy munakokkeiden valmistuksessa; karkeasti hienonnettu ruohosipuli lisätään yksinkertaisesti kattilaan. Salaattikastikkeet hyötyvät myös ruohosipulin aromista. Ruohosipuli on hienonnettuna hieno lisäys voille tai oliiviöljylle.
Merkitys terveydelle, hoidolle ja ehkäisylle
Kuten valkosipulin ja sipulin läheisempi suhde on ruohosipuli runsaasti terveellisiä vaikuttavia aineita. Yleisesti voidaan sanoa, että ruohosipulilla on samat positiiviset vaikutukset kuin valkosipulilla, vain hieman heikommassa muodossa.
Siksi sen käyttöä lääkekasvina on myös vähemmän. Kuten valkosipulia, ruohosipulissa on allisiiniä. Allisiini on alliinin aminohapon reaktiotuotte ja vastaa karismaattisesta valkosipulin tuoksusta. Allisiini estää korkeaa kolesterolitasoa ja korkeaa verenpainetta, mikä osaltaan edistää yleistä terveyttä, erityisesti sydämen terveyttä.
Kolesterolin hallinnassa se vähentää LDL-tasoja ja saa HDL-tasot nousemaan. Positiiviset vaikutukset verenpaineeseen vähentävät veren hyytymisen riskiä. Kuten voimakas vihreä väri melkein viittaa, ruohosipulissa on runsaasti antioksidantteja, joiden tiedetään auttavan torjumaan vapaita radikaaleja ja estävän syöpäsolujen muodostumista. Ruohosipuli edistää myös glutationin muodostumista, joka on endogeeninen aine, jota tarvitaan toksiinien ja muiden syöpää aiheuttavien aineiden torjumiseksi.
Ruohosipuli tukee myös ruuansulatusta ja voi auttaa absorboimaan ja käsittelemään tärkeämpiä ainesosia syömästäsi ruuasta. Se on hyödyllistä päästä eroon ei-toivotuista bakteereista ruuansulatuksessa, jotta ruuansulatus toimii kuten pitäisi. Ruohosipulin myönteiset vaikutukset vaaralliseen salmonellaan, joka voi päästä kehoon ruuan kautta, on myös tunnistettu.
Liiallisella kulutuksella voi kuitenkin olla laksatiivinen vaikutus ja se voi johtaa ruuansulatusongelmiin. Ruohosipulin lisääminen perunoihin, keittoihin, salaateihin, kastikkeisiin tai moniin muihin muunnelmiin on helppo tapa saada pieni terveyshyöty. Vain yksi teelusikallinen ruohosipulia on erittäin runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien 9 mg kaliumia, 3 mg kalsiumia, 78 mkg beetakaroteenia, 3 mkg foolihappoa ja 6 mkg K-vitamiinia. Ruohosipuli sisältää myös pienempiä määriä magnesiumia ja rautaa. ja erilaisia B-vitamiineja.
