Selitämme, mitä makuaisti on, miten se toimii ja mitkä ovat makuhermut. Myös perusmakutavat.
Maku on yksi kemoreseptioaisteista.Mikä on makuaisti?
Maku tai makuaisti on yksi viidestä aistista, joiden kautta ihminen liittyy todellisuus ympäröivä, eli jonka kautta se saa tiedot hänen.
Niistä sekä makua että hajua pidetään kemoreseptioaisteina eli havaitsemisena molekyylejä Y kemialliset yhdisteet läsnä asia, mutta toisin kuin haju, joka toimii etänä, maku saa tietoa kehon kemoreseptorien suorasta kosketuksesta kulutetun aineen kanssa.
Tämä on äärimmäisen tärkeää elävät olennot, jonka tarkoituksena on varoittaa heitä tiedoston tilasta orgaaninen materiaali joita tullaan nauttimaan: makujen havaitseminen liittyy mahdollisesti tiettyjen alkuaineiden esiintymiseen myrkyllinen tai ärsyttäviä tai jopa edenneen ruoan hajoamistilassa. Molemmat olosuhteet, joissa ei ole suositeltavaa niellä sitä.
Lisäksi makuaisti voi olla lähde nautintoja, koska hyvänmakuisten ruokien nauttiminen vapauttaa elimistössä miellyttävät tuntemukset. Onko se syy keittiön ja gastronomia, kaikkien kulttuurien kohokohtia.
Se voi auttaa sinua: hajuaisti
Miten makuaisti toimii?
Maun aistiminen tapahtuu suussa, loogisesti ruuan ja ns. makusolujen välisen vuorovaikutuksen ansiosta, joista suurin osa löytyy kielen pinnasta. Aikuisella ihmisellä on niitä noin 10 000, jotka on ryhmitelty suurempiin rakenteisiin, joita kutsutaan makuhermoiksi.
Kun joutuu kosketuksiin ruokaa Sylkeen liuenneena makuhermot vapauttavat välittäjäaineita, jotka puolestaan laukaisevat hermoimpulssin, joka välittyy tiettyjen hermosäikeiden (kutsutaan makureiteiksi) kautta kunkin papillan makuhermoista aivojen pitkittäisydinydin yksinäisen nipun ytimeen.
Sieltä hermoinformaatio siirtyy aivokuoren projektioalueelle makua varten, joka sijaitsee aivojen postcentraalisessa ympyrässä.
Jokainen makuhermo papillassa on yhteydessä 50 hermosäikeen, joista jokainen vastaanottaa tietoa viideltä makuhermolta. Tätä esiintyy enimmäkseen kielessä, mutta myös pehmeässä kitalaessa, sisäposkissa, nielussa ja kurkunpäässä.
Makunystyrät
Pääosin kielellä sijaitsevat papillit ovat erimuotoisia rakenteita, jotka koostuvat makunystyröiden ryhmistä, eli makureseptoreista, jotka kykenevät käynnistämään hermoimpulsseja. Ihmisen suussa on yhteensä noin 7 900 hermoreseptoria.
Sen muodosta ja sen mukaan rakenne, makuhermot luokitellaan:
- Sienen muotoiset näppylät, jotka ovat sienen muotoisia ja sijaitsevat kielen etuselässä ja sivureunoilla ja sisältävät jopa 5 makunystyrää yläosassaan. He ovat vastuussa makeiden makujen havaitsemisesta.
- Pyöreät papillit, joita kutsutaan myös pikariksi, ovat kupin muotoisia (verhiö) ja sijaitsevat lähellä kielen tyvtä V-muotoisina. Jokaisen sisällä voi olla jopa 100 makuhermoa, jotka on omistettu katkeran maun vangitsemiseen. toiset täyttävät rakennetuen tehtäviä.
- Lehtimäiset, puun lehden muotoiset papillat, jotka sijaitsevat kielen takaosassa ja kielen limakalvolla. Ne voidaan havaita paljaalla silmällä, ja vaikka ne ovat yleensä vähiten kehittyneitä papilleja, ne on omistettu suolaisten makujen havaitsemiseen.
- Kartiomaiset papillit, joita kutsutaan myös filamentiksi, ovat filamentin muotoisia ja löytyvät kielen sivureunoista ja kärjestä. Toisin kuin aikaisemmissa, niillä ei ole makutoimintoja (heiltä puuttuu makunystyröitä), koska niiden tehtävänä on havaita rakenne ja lämpötila ruoasta.
Perusmakutavat
Makuhavaintotutkimuksessa on yleensä tunnistettu viisi perusmakutyyppiä, joita kutsutaan "makumalleiksi", joihin mikä tahansa havaittava maku voidaan hajottaa. Ilmeisesti sen tunnistaminen liittyy eri makuhermojen toimintaan ja voi siksi vaihdella iän mukaan, koska vanhuudessa maut menettävät intensiivisyyttä makuhermojen heikkenemisen seurauksena.
Toisaalta on otettava huomioon, että ruoan maut täydentävät toisiaan hajun kautta, joten syödessään molemmat aistit tekevät tiivistä yhteistyötä ja aktivoivat aivoissa samanlaisia hermostopiirejä. Siksi kylmän tai tukkoisen nenän olosuhteissa ruoan maku havaitaan paljon vaimeammin.
Viisi perusmakua ovat seuraavat:
- Hapan tai hapan maku, kuten sitruuna. Se havaitaan kielen takaosassa, ja se johtuu vetykationien läsnäolosta ruoassa: mitä korkeampi vetypitoisuus, sitä korkeampi happamuus.
- Karvas maku, kuten kiniini tai chinchona. Se havaitaan voimakkaasti kielen takaosassa, ja yleensä se liittyy luonnollisiin hylkäysreaktioihin myrkyllisten aineiden nielemistä vastaan. Mutta kaikille ei ole yhteistä molekyyliprofiilia aineet karvas maku.
- Makea maku, kuten sokerilla. Se havaitaan ensisijaisesti kielen kärjessä, ja se liittyy luonnollisesti biokemiallisiin energialähteisiin, kuten hiilihydraatteihin, ja on siksi tervetullut. Itse asiassa useimmat makean makuiset aineet ovat orgaanista alkuperää, kuten sokerit (sakkaridit), jotkut alkoholit, ketonit ja glyseroli.
- Suolainen maku, kuten ruokasuolan maku. Se havaitaan kielen lateraalisilla ja anteriorisilla alueilla, ja se johtuu atomeja natriumia tai kaliumia ruoassa. Monet orgaaniset yhdisteet ovat myös suolaisia, ja suolaisten ruokien tunnistaminen ja hyväksyminen tapahtuu noin neljän kuukauden iässä.
- Umami-maku, kuten natriumglutamaatti. Sen havaitsevat kaikki suun ja kielen reseptorit sen asennosta riippumatta, ja ensimmäinen kohtaamisemme sen kanssa tulee äidinmaidosta. Tämä perusmaku "löydettiin" vasta 1900-luvun alussa, jolloin japanilainen fysiologi Kikunea Ikeda (1864-1936) muotoili sen, ja se hyväksyttiin tieteellisesti paljon myöhemmin. Sen nimi tarkoittaa japaniksi "maukasta".
Perusmakuja ei kuitenkaan ole täysin dokumentoitu, ja on arvioitu, että niitä voi olla muitakin, kuten rasvainen maku tai metallinen maku.
Makuaistista huolehtiminen
Makuaistista huolehtimiseksi meidän on huolehdittava suustamme ja kielestämme, ymmärtäen, että on olemassa luonnollinen rappeuttava prosessi, joka vuosien mittaan saa meidät menettämään makujen intensiivisyyttä. Meidän on kuitenkin otettava huomioon seuraavat vaarat:
- Krooninen tupakan ja alkoholin käyttö heikentää makuhermoja.
- Jatkuva kielen altistuminen mausteisille aineille, liian kuumalle tai liian kylmälle, heikentää makuhermojen terveyttä.
- Asianmukaisen suuhygienian ja hampaiden terveyden puute voi heikentää makuaistia.
- Tietyt lääkkeet, sädehoito tai hormonaaliset häiriöt voivat aiheuttaa makuhäiriöitä, kuten makuaistin menetystä tai muuttumista.