saksanpähkinä

Saksanpähkinät hasselpähkinöiden lisäksi ovat saksalaisten keskuudessa tunnetuimpia ja eniten käytettyjä pähkinähedelmiä. Pähkinä, joka on suosittu ympäri maailmaa, arvostetaan muun muassa herkullisena välipalana ja leivonnaisena. Mutta sitä pidetään myös ”superfoodina”, jolla on erinomaiset terveyttä edistävät ominaisuudet.

Mitä sinun pitäisi tietää pähkinästä

Pähkinätuotteena myytävä hyödyke on yleensä todellisen pähkinäpuun hedelmää (Juglans regia). Läheisesti sukulaisten lajien, kuten mustien pähkinöiden tai pähkinöiden, hedelmiä ja erilaisia ​​hybridejä saksanpähkinöinä on myös harvoin markkinoilla. Pähkinäydin ytimiä suojaa vihreä ulkokuori, joka koostuu lehtielementeistä, ja sen alla on murtunut, ruskehtava kova kuori.

Puun siemenydinten ulkomuoto muistuttaa etäältä aivojen puolikkaita. Pääsääntöisesti vaalean ruskehtava pähkinäsiemen on 3–8 tuumaa pitkä. Leveys on noin 3–5 senttimetriä. Pähkinälihan tyypillisessä maussa yhdistyvät katkerat maut ja lievä makeus. Pähkinäliha on vaalea ja siinä on kiinteä purra. Lehtipuun saksanpähkinän syntyperäinen koti on Länsi-Aasia. Sieltä se levisi Itä-Aasiaan ja Eurooppaan villipuuna ja varhain viljelykasvina. Puu tuli Gaulista Germaniaan Rooman aikana. Koska se oli yhteydessä Ranskaan ja Italiaan, Reinin itäpuolella sijaitsevaa puuta kutsuttiin pitkään nimellä "Welschbaum".

Tästä siirtymämuoto "Walchbaum" kehittyi lopulta 17/18. Century nimi yleinen tänään. Pähkinäpuu voi elää yli 150 vuotta. Se kantaa hedelmää ensimmäistä kertaa kahdeksasta 15 vuoteen. Puut ovat tuottoisimpia 40–80-vuotiaita (korkeintaan 50 kg / puu). Pakkasherkät pähkinäpuut menestyvät parhaiten alueilla, joilla on leudot talvet. Siksi viininviljelyalueet, joilla on vastaavat ilmasto-olosuhteet, ovat ihanteellisia pähkinäkasveille Puun tärkeimmät viljelyalueet ovat Kiina, Iran, Kalifornia, Anatolia ja Meksiko.

Pähkinäpuita on satoja lajikkeita, joiden hedelmät eroavat huomattavasti muodoltaan ja kooltaan. Saksalaiset maahantuojat tyydyttävät tarpeitaan pääasiassa Kaliforniassa. Eniten viljeltyjä lajikkeita ovat Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina ja Howard. Sadonkorjuun sesonki Kaliforniassa, kuten Euroopassakin, on alkusyksystä. Tärkeimmät Euroopan kasvavat maat ovat Ranska, Ukraina, Romania ja Italia.

Tärkeys terveydelle

Pähkinät ovat yksi ruokia, jotka yleensä luokitellaan erityisen terveellisiksi. Erityisesti ne auttavat varmistamaan suonien ja muiden verisuonten kimmoisuuden. Pähkinöiden syömisen sanotaan myös auttavan vakauttamaan veren kolesterolitasoa normaaliksi.

Tämä tukee sydämen ja verenkiertoa. Jopa muutaman saksanpähkinän tai pienen määrän saksanpähkinäöljyn säännöllisellä kulutuksella tulisi olla positiivinen terveysvaikutus tässä suhteessa ja auttaa ehkäisemään korkeaa verenpainetta. Suositeltu päivittäinen annos on usein 30 g (noin viidestä kymmeneen pähkinää). Pähkinöiden sanotaan myös kykenevän suojaamaan diabetestä ja estämään eturauhasen sairauksien kehittymistä. Yhdysvaltain tutkimuksen mukaan pähkinöiden rintasyöpää estävästä vaikutuksesta on näyttöä.

Naturopatian yhteydessä saksanpähkinäuutteita suositellaan haavan ja ihon haavahoitoon ripulin hoidossa sekä pinworms- ja tapeworms-torjuntaan. Vaihtoehtoisessa lääketieteessä pähkinää on pitkään käytetty homeopaattisina lääkkeinä paiseiden, aknen ja ekseeman hoidossa.

Ainesosat ja ravintoarvot

Pähkinähedelmien myönteisistä terveysvaikutuksista vastaa suuri määrä tyydyttymättömiä rasvahappoja, antioksidantteja ja vitamiineja sekä mineraaleja ja hivenaineita. Saksanpähkinöiden rasvapitoisuus voi olla yli 60%.

Proteiinin ja hiilihydraattien osuudet ovat vastaavasti noin 15 ja 25%. Lämpöarvo on 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Pähkinärasva perustuu vain 10%: iin tyydyttyneisiin rasvahappoihin, loput määräytyvät tyydyttymättömistä rasvahapoista. Siksi, pähkinöiden syöminen, huomattavasta rasvapitoisuudesta huolimatta, ei välttämättä johda painonnousuun, jos muun tyyppisiä rasvoja vältetään.

Sydänlihaksen toimintaa tukevien arvokkaiden omega-3-rasvahappojen, mukaan lukien alfa-linoleenihapon, osuus on erityisen suuri (15%).Pähkinät sisältävät myös sinkkiä, fosforia, kaliumia, kalsiumia, seleeniä, natriumia ja magnesiumia. Erityisesti puolikypsät saksanpähkinät sisältävät erittäin runsaasti C-vitamiinia. Muita vitamiineja, joita löytyy huomattavista määristä saksanpähkinöissä, ovat A, B1, B2, B3 (niasiini), B5 (pantoteenihappo), B9 (foolihappo) ja E (tokeferoli). Fenolihappokomponentit varmistavat maun katkeruuden.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Saksanpähkinät ovat yleensä helppo sulattaa. Brittiläisten tutkimusten mukaan todennäköisyys allergiseen reaktioon tiettyihin pähkinäproteiineihin saksanpähkinöiden syömisen jälkeen on noin 0,4%. Allergiset reaktiot ilmenevät yleensä lievänä ärsytyksenä tai turvotuksena suun ja kielen alueella.

Atooppisen ihottuman paisutukset voivat myös laukaista. Vakavammat ongelmat, kuten oksentelu ja ripuli tai hengitysvaikeudet (astma) ja hengenvaarallinen sokki, ovat harvinaisia. Pähkinäkomponentit kosmetiikan, musteiden ja elintarvikkeiden väriaineina voivat johtaa hyperpigmentaatioon joutuessaan iholle. Jos sinulla on histamiini-intoleranssia, suosittelemme ehdottomasti histamiinirikkaan pähkinän nauttimista.

Osto- ja keittiövinkkejä

Kaupallisesti kasvatetut saksanpähkinät kuivataan sadonkorjuun jälkeen. Tämä vähentää kosteuspitoisuuden alle kymmeneen prosenttiin. Samanaikaisesti katkera ainepitoisuus vähenee. Tällä tavalla käsiteltyjä saksanpähkinöitä voidaan säilyttää kuorissaan vähintään yhden vuoden, jos ne varastoidaan asianmukaisesti.

Rasvapitoisuudensa vuoksi saksanpähkinät ovat herkkiä lämmölle ja kosteudelle. Siksi niitä tulisi varastoida viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Varastointi ripustetuissa verkoissa on kokeiltu ja testattu tasaisen ilmanvaihdon varmistamiseksi. Yksittäiset homeetut tai räätälöityt pähkinät on poistettava välittömästi, jotta muut pähkinät eivät kärsisi. Koska saksanpähkinät imevät nopeasti vieraita hajuja, on suositeltavaa suojata ne mahdollisimman herkästi vierailta vaikutuksilta.

Avattujen pähkinäpussien säilyttämisellä jääkaapissa on samanlainen vaikutus. Kuoritut ytimet säilyvät noin kuukauden pakkauksen avaamisen jälkeen. Pähkinäpähkinän ytimet voidaan myös jäädyttää, jos ne on pakattu ilmatiiviisti. Aromaattisimpia ovat pähkinät, joita ei ole pudistettu puusta, mutta jotka putoavat puusta kypsyessään. Juuri korjatut saksanpähkinät ovat suosittuja gourmereissa kermaisen maunsa vuoksi. Heidän ytimensä tulisi poistaa valkoiselta, erittäin katkeramakuiselta iholta ennen kulutusta. Hienoja pähkinöitä voidaan pitää vain muutaman päivän.

Valmisteluvihjeitä

Pähkinäpähkinät syödään pääasiassa pienenä herkullisena niiden välissä, suoraan murtuneesta kuoresta. Toinen käyttö on pähkinän hauras (sekoitus hienonnettujen saksanpähkinöiden ja karamellisoidun sokerin kanssa). Rapeat ytimet ovat sopivia kokonaisia, hienonnettuja tai jauhettuja ainesosina salaateissa, pastaruokia, jäätelöä ja ainesosina kakkuissa.

Pähkinäytimet ovat erinomainen perusta pähkinäliköörille, hilloille ja siirapeille. Makea ja hapan marinoitu puolikypsä saksanpähkinät ovat eksoottinen lisä riisiruokaan ja kylmään lihaan. Pähkinäydinkrutonkit ovat ihanteellisia ainesosia keittoihin. Hienonnettujen pähkinöiden, sekoitettuna oliiviöljyn, mintun ja sardellin fileiden kanssa valmistetut levitteet ovat kärki aamiaisrullille.