Sokeriruoko tulee makeiden ruohojen ryhmästä. Laitos toimii bioetanolin ja pöytäsokerin raaka-ainetoimittajana.
Mitä sinun pitäisi tietää sokeriruo'osta
Sokeriruoko kasvaa pääasiassa subtrooppisessa ja trooppisessa ilmastossa. Kasvi tarvitsee lämpötilat välillä 26 - 30 ° C hyvää kasvua varten. Kasvi lopettaa kasvun alle 15 ° C lämpötilassa. Tärkeimmät sokeriruo'on tuottajamaat ovat Brasilia, Intia ja Kiina.
Sokeriruoko istutetaan pistokkeiden avulla. Siemenvälistä riippuen, hehtaaria kohti istutetaan 15 000 - 20 000 kasvia. Noin kahden viikon kuluttua pistokkarat itävät ja muodostavat juuret ja varret. Sokeriruo'ossa on yksisirkkaisia kasveja. Sen ulkonäkö muistuttaa ruohoa. Sokeriruo'on yksittäisten varjojen halkaisija voi olla 20–45 mm.
Niiden halkaisija on noin 30 mm ja ne voivat kasvaa jopa 6 m korkeiksi. Kauhan muotoiset kukat ovat enintään 50 cm pitkiä. Ensimmäinen sadonkorjuu tapahtuu yhdeksästä kuukaudesta kahteen vuoteen ensimmäisen istutuksen jälkeen. Sokeriruo'on varret leikataan käsin tai sokeriruo'onkorjuukoneilla juuri maanpinnan yläpuolella. Jäljellä olevista kannoista voidaan leikata uusi sato kahden kuukauden kuluttua. Tällä tavalla sokeriruokokenttä voidaan korjata noin kahdeksan kertaa. Yksittäiset sokeriruo'on kasvit voivat elää jopa 22 vuotta.
Sokeriruo'oa käytettiin todennäköisesti jo viidennellä vuosisadalla eKr. Kasvin alkuperä on todennäköisesti Itä-Aasian alueella. Muita mahdollisia lähtöalueita ovat Uusi Guinea tai Kiina. Sokeriruoko pääsi Lähi-itään kaupan kautta ensimmäisellä vuosisadalla jKr. Sokeriruokaa käytettiin myös muinaisessa Roomassa lääketieteessä. Arabien laajennusjunien seurauksena sokeriruo'on viljely levisi Marokkoon ja Sisiliaan. Sokeri tuli Länsi-Eurooppaan ristiretkien kautta. Ristiretkeläiset kontrolloivat sokerin viljelyä valloitetuilla ja miehitetyillä alueilla. Sitten venetsialaiset kauppiaat ottivat myynnin vastaan ja toivat sokeriruo'on Länsi-Eurooppaan.
Sokeri oli tuolloin ylellinen esine. Käsittely oli vaikeaa ja kasvaminen kallista. Joten sokeri ei ollut kohtuuhintaisia tavallisille kansalaisille. Tämä muuttui vasta, kun sokeria oli mahdollista saada punajuurista ja sokerijuurikkaasta 1800-luvun puolivälissä. Nykyään ruokosokeria voidaan tarjota maailmanmarkkinoilla paljon halvemmalla kuin sokerijuurikkaasta valmistettu sokeri. Koska juurikassokeria tuettiin EU: ssa, ruokosokeri ei kuitenkaan pystynyt pitkään asettumaan Eurooppaan tai Saksaan. Sen jälkeen kun Maailman kauppajärjestö on avannut Euroopan markkinat, ruokosokerin merkitys on kuitenkin lisääntynyt.
Tärkeys terveydelle
Vaikka sokeriruo'osta valmistettu sokeri väitetään usein, se ei ole terveellisempi kuin sokerijuurikkaasta valmistettu sokeri. Ruoka- ja kokonainen ruokosokeri eivät ole täydellisiä sokereita. Ne ovat käyneet läpi lukuisia valmistusprosesseja ja sisältävät vain muutaman alkuperäisen ainesosan.
Vaikka jotkin mineraalit ovat edelleen mukana, terveyshyödyt ovat edelleen vähäiset. Paljon terveellisempi on melassi. Melassi on paksu tummanruskea siirappi, joka on sokerintuotannon sivutuote. Kun sokeria puhdistetaan, mehu syntyy jätetuotteena. Kun sokeria sentrifugoidaan ensimmäistä kertaa, jäljelle jää melko vaalea melassi. Tämä sisältää edelleen runsaasti sokerikiteitä. Sokeri voidaan uuttaa uudelleen kevyistä melassista. Jäljelle jää tumma ja siirappinen mehu. Mitä useammin tätä siirappia keitetään, sitä tummempi ja kiinteämpi melassi tulee. Kolmannen kiehumisen jälkeen melassi ei sisällä melkein mitään sokeria.
Sokeriruo'on monet mineraalit säilyvät kuitenkin. 1800-luvulle asti melassia myivät vain apteekkarit. Sitä ei käytetty makeutusaineena, vaan lääkkeenä. Monissa maissa sokerimassaa pidettiin jopa ihmelääkkeenä ja sitä käytettiin syövän hoitoon. Melassia ei enää käytetä syövän hoitoon, mutta indikaatioita on edelleen. Melassia voidaan käyttää yskäsiirappina. Se helpottaa hengittämistä ja tukee oksennusta. Melassi sisältää paljon rautaa. Raudan toimittajana se soveltuu siksi erityisen hyvin anemiaa sairastaville.
Ainesosat ja ravintoarvot
Sokeriruo'ossa on erittäin vähän kaloreita. 100 g sokeriruo'oa sisältää vain 25 kaloria. Sokeriruo'on massassa on sokeria. Suurin osa siitä on sakkaroosia. Puristamalla, kiteyttämällä ja puhdistamalla saatu ruokosokeri ei ole enää niin vähän kaloreita kuin sokeriruoko. 100 g raakaa ruokosokeria sisältää noin 397 kaloria.
Koko ruokosokeri sisältää mineraaleja, kuten rautaa, magnesiumia ja kalsiumia. B-vitamiinit ovat myös mukana. Vitamiinien ja mineraalien osuus on enintään 5%. Sokeriruokomelassi sisältää huomattavasti enemmän mineraaleja, vitamiineja ja hivenaineita. Lisäksi sokeriruo'omelassissa on monia sekundäärisiä kasviaineita. Näille annetaan sekä anti-inflammatorisia että antioksidanttisia vaikutuksia. Korkean sokeripitoisuuden vuoksi melassi on hyvä energialähde. Koska kalsium-, rauta-, kalium- ja magnesiumpitoisuudet ovat huomattavat, melassi soveltuu myös urheilijoille.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Ihmiset, joilla on sakkaroosi-intoleranssi, eivät voi siedä ruokosokeria. He kokevat mahakramppeja, oksentelua, ripulia, ilmavaivat ja pahoinvointia kuluttuaan sokeria sokeriruo'osta. Ylemmän hengitysteiden sairaudet ja virusinfektiot ovat erityisen ilmeisiä sairastuneille.
Osto- ja keittiövinkkejä
Supermarketeissa ja terveysruokakaupoissa tarjotaan erityyppisiä sokeria. Sokerisokeri on osittain puhdistettua sokeria, johon jotkut melassia tarttuvat. Koko ruokosokeri on kevyesti käsitelty sokeriruo'omehu. Valkoista sokeria voidaan kuitenkin saada myös sokeriruo'osta.
Se on samanlainen kuin kotimaisista sokerijuurikkaista peräisin oleva sokeri. Sokeri on erittäin herkkä ruoka. Joitakin asioita tulisi kuitenkin ottaa huomioon varastoitaessa. Sokeri olisi siirrettävä pakkauksestaan ilmatiiviiseen tölkkiin. Tämä on ainoa tapa suojata sokeri kosteudelta. Kostealla sokerilla on taipumus muodostaa hometta ja hiivaa. Koska ruokosokerista voi tulla vieraita hajuja, sitä ei tule varastoida yhdessä sellaisten ruokien kanssa, jotka antavat voimakkaan hajun. Jos sokeria säilytetään oikein, sitä voidaan säilyttää useita vuosia.
Valmisteluvihjeitä
Monet ruokia sisältävät sokeria. Löydät sen esimerkiksi hilloista, suklaasta, evästeistä, salaattikastikkeista, suolakurkkuista ja ketsupista. Sokeri ei voi vain makeuttaa, vaan myös pehmentää happoa tai heikentää katkeraa makua. Hilloissa sokeria ei käytetä vain makeutusaineena, vaan se tukee myös tuotteiden säilyvyyttä.
Leivonnassa sokeri ei ole vain makeutusainetta. Se luo ruskeuttavia ja makuaineita ja varmistaa, että taikina muuttuu elastiseksi ja kestäväksi. Sokeri myös stabiloi proteiineja sisältäviä ruokia. Sokerijuurikkaasta peräisin oleva sokeri voidaan yleensä korvata yksi-toiselle ruokosokerilla. Sokeriruo'on sokerilla on myös erityinen merkitys cocktaileja valmistettaessa. Esimerkiksi limesin ja rommin lisäksi ruokosokeria tarvitaan kaiprinhan tuotantoon.
