Niistä Maissi on ruohoperheen kasvien tyyppi. Globaalista näkökulmasta maissi on yksi peruselintarvikkeista. Kasvia käytetään myös rehuna ja energian sadona.
Mitä sinun pitäisi tietää maissista
Nykyään viljelty maissi on peräisin Teosinte-luonnonvaraisesta ruohosta. Esihistoriallisia balsas teo -värimääriä on löydetty Panamasta, Meksikosta ja Perusta. Arvioidaan, että ensimmäiset maissin lajikkeet, jotka ovat hyvin samankaltaisia nykypäivän maissin kanssa, kasvatettiin yli 9000 vuotta sitten.
Useita vuosituhansia myöhemmin viljelty maissi tuli myös Eurooppaan. Christopher Columbus löysi maissikasvit Karibialla ja toi ne Espanjaan. Vuodesta 1525 alkaen maissia viljeltiin Espanjan pelloilla. Ensimmäinen kirjallinen maininta löytyy Leonhart Fuchsin yrttikirjasta vuodelta 1543. Maissia on kasvatettu Saksassa 1500-luvulta lähtien. Aluksi ilmasto-olosuhteiden vuoksi makeaa ruohoa kasvatettiin vain Reinin alueella tai Badenissa. Vasta sen jälkeen, kun vuonna 1805 ilmeni ruokapulaa epäonnistuneen perunan sadon vuoksi, kasvatettiin maissilajikkeita, jotka voivat menestyä myös Keski- ja Pohjois-Saksassa.
Tuolloin maissia käytettiin kuitenkin pääasiassa nautakarjan ruokintaan. Vähitellen maissia käytettiin kuitenkin yhä enemmän väestön ravitsemiseen. Sitä käytettiin keittoihin, vanukkoihin, puuroon tai kakkuihin. Maissi korjataan perinteisesti kesällä. Kylväminen tapahtuu huhti-toukokuussa yhden viljan kylvönä. Siemenväli on noin 15 senttimetriä, riviväli on noin 75 senttimetriä. Kypsät mukulat korjataan syyskuun puolivälistä lokakuun alkuun.
Viljelty maissi on vuotuinen kasvi, jossa on nurmikasvien kasvu. Korkeus on yhdestä kolmeen metriä. Varsi on peitetty lehtipuilla ja sisältää vatsan. Lehdet on järjestetty varreiksi, ja maku on revitty. Ampun kärjessä ovat kaulakorun kukinnot. Männänmuotoinen kukinta kehittyy munasarjasta. Sadonkorjuun aikana tämä sisältää maissin ytimiä. Lajikkeesta riippuen nämä voivat olla punaisia, keltaisia, valkoisia tai violetteja.
Noin 15 prosenttia maailman maissisatoista käytetään ruoana. Suurin osa ruokitaan kotieläiminä. 20 prosenttia käytetään muualla ja jalostetaan edelleen. Maissi on tärkein peruselintarvike yli 900 miljoonalle ihmiselle. Monet Itä- ja Etelä-Afrikan tai Andien alueen ihmiset saavat energiansa pääasiassa maissista. Saksassa vain pieni osa käytetään suoraan kulutukseen. Jyvien osat jalostetaan maissitärkkelykseksi, maissihiutaleiksi, glukoosisiirappiksi, maissiöljyksi, popcorniksi tai tortilloiksi.
Tärkeys terveydelle
Maissi on peruselintarvike monista osista maailmaa hyvästä syystä. Se tarjoaa tasapainoisen sekoituksen hiilihydraatteja, rasvoja, mineraaleja ja proteiineja. Erityisesti B-vitamiinien pitoisuus on mainitsemisen arvoinen. Lisäksi kasvien tärkkelyspitoisuus on korkea. Tämä tekee maissista erityisen ravitsevaa.
Maissiöljyä ja maissitärkkelystä käytetään lääkkeinä. Öljy koostuu pääasiassa linolihaposta ja öljyhaposta. E-vitamiini ja fytosterolit ovat myös mukana. Maissiöljy ei sisällä kolesterolia ja on siksi ihanteellinen matalakolesteroliseen ruokavalioon. Maissi-idän öljystä pidetään arvokasta ja terveellistä ravintoöljyä, koska sillä on runsaasti terveellisiä rasvoja ja E-vitamiinia. Maissitärkkelystä käytetään apuaineena lääkkeiden valmistuksessa.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 365 | Rasvapitoisuus 4,7 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 35 mg |
| kalium 287 mg | hiilihydraatit 74 g |
| proteiini 9 g | magnesium 127 mg |
Maissi koostuu pääosin vedestä. Veden lisäksi se sisältää myös rasvoja, proteiineja ja hiilihydraatteja. Hiilihydraatit koostuvat pääasiassa fruktoosista, glukoosista ja sakkaroosista. Välittömästi sadonkorjuun jälkeen maissi maistuu erittäin makealta tämän sokeripitoisuuden vuoksi. Mitä kauemmin sitä varastoidaan, sitä enemmän sokeria muuttuu tärkkelykseksi.
Siksi varastoitu maissi maistuu vähemmän makealta. Maissi sisältää lukuisia vitamiineja. Näitä ovat provitamiini A, C-vitamiini, E-vitamiini ja erilaiset B-ryhmän vitamiinit. Se sisältää myös mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia, rautaa, natriumia, fosforia, sinkkiä ja magnesiumia. Maississa on myös useita välttämättömiä aminohappoja, kuten leusiini, fenyylialaniini, treoniini ja isoleusiini. 100 grammaa tuoretta maissin ytimiä sisältää 330 kaloria. Säilykemaissin kaloripitoisuus on noin 80 kaloria 100 grammaa kohti. Kuivatussa maississa on 370 kaloria.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Maissi-allergiat ovat harvinaisia, mutta niitä voi tapahtua. Allergiset oireet esiintyvät sitten pääasiassa maissitärkkelyksen kulutuksen jälkeen. Muutoin maissin siedetään yleensä hyvin. Koska maissi on gluteeniton, gluteeniton intoleranssit käyttävät maissijauhoa usein leivontaan. Maissi on yksi harvoista jyvistä, joka ei sisällä gluteenia.
Osto- ja keittiövinkkejä
Pellon tuoretta maissia on saatavana viikoittaisilla markkinoilla sadonkorjuun aikana. Munat ovat sitten vielä vihreissä maissilehdissä. Niin kutsuttu maissiparvi säilyy edelleen myös tuoreessa maississa. Supermarketissa maissintähkä on yleensä saatavana esikypsennettynä tölkkiin tai tyhjiöpakkaukseen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tölkin männän löysäämiä yksittäisiä jyviä.
Säilykketyn maissin varastoinnissa ei ole paljon huomioitavaa. Säilykemaissia voidaan säilyttää useita vuosia. Tietysti pakkauksessa olevaa parasta ennen -päivää on noudatettava. Säilykkeet on säilytettävä pimeässä ja viileässä paikassa, ei suoran auringonvalon alla. Myös tyhjiötiivistetyt ja kutistekääretyt maissihöylät kestävät pitkään. Parhaimmillaan ne tulisi säilyttää jääkaapissa.
Tortin tuore maissi tulisi kuitenkin kuluttaa mahdollisimman nopeasti. Jos niitä säilytetään liian kauan, niiden sisältämät sokerit muuttuvat tärkkelykseksi. Munat eivät sitten enää maistu mehuksellisilta ja makeilta, vaan saavat jauhoisen maun.
Valmisteluvihjeitä
Erityisen herkät sokerimaissityypit voidaan kuluttaa jopa raa'ina. Yleensä jyvät ja munastot syödään kuitenkin keitetyt. Maissia voi nauttia yksinään nurmikkana. Ainoa mitä sinun täytyy tehdä, on keitä sitä kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Se voidaan valmistaa myös grillillä lyhyen esikeiton jälkeen. Maissin ytimet voidaan helposti poistaa mukulakukosta veitsellä. Juuri liuenneet jyvät maistuvat aromaattisemmista kuin purkitettu jyvät. Munakkarat maistuvat erityisen hyvältä vähän voilla ja suolalla ja pippurilla. Tuoreet yrtit sopivat hyvin myös pulloihin.
Joitakin maissin lajikkeita ei voida kuluttaa suoraan korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi. Sitten ne jauhetaan maissijauhoiksi. Maisjauhoja voidaan käyttää tortillojen valmistukseen. Tortillat täytetään lihalla, juustolla, vihanneksilla ja kastikkeilla tai tarjoillaan chili con carne -lautasella. Polentaa voidaan valmistaa myös maissista. Polenta on puuro, joka on keitetty maissin rakeista. Polenta on perinteinen ruokalaji Italiassa, Provencessa ja Espanjassa. Polenta tarjoillaan sulatetun voin, Parmesan-juuston, pastaa tai ruskean kastikkeen kanssa. Se toimii myös raguun ja muhennosten mukana.
.jpg)
