peruna

perunat niistä on tullut välttämätöntä maukas ja ravitseva peruselintarvike ja osa lukuisia ruokia. Halpoja mukuloita on helppo kasvattaa ja ne toimivat myös rehuna ja raaka-aineena teolliseen käyttöön. Jokainen saksalainen syö keskimäärin noin 60 kiloa perunaa vuodessa.

Mitä sinun pitäisi tietää perunoista

Tärkeiden mineraalien ja vitamiinien lisäksi vähäkalorinen peruna sisältää myös täydellisen aminohappoprofiilin sekä tärkkelystä ja karotenoideja (antioksidanttisen vaikutuksen omaavia kasvipigmenttejä).

Hyödyllisinä kasveina peruna kuuluu yöpaikkaperheeseen. Noin 400 000 tonnia korjataan maailmanlaajuisesti vuosittain. Perunan mukulat kehittyvät maaperässä juuri pinnan alapuolelle. Ruohokasvi, vihreä perunakasvi, jolla on lyhyet varret, voi kasvaa jopa metrin korkeudeksi.

Siemenpitoiset marjat kehittyvät kukissa. Perunakasvin vihreät osat ovat myrkyllisiä. Ne sisältävät alkaloideja (typpipitoisia, myrkyllisiä kasvin komponentteja). Syötävä mukula toi Eurooppaan meritse Etelä-Amerikasta 1500-luvulla. Ensimmäiset perunat lähetettiin Manner-Eurooppaan Kanariansaarilta. Saksan ensimmäisen perunanviljelyn sanotaan tapahtuneen noin vuonna 1650. Nyt markkinoilta on saatavana suuri joukko perunalajikkeita. Valikoima sisältää yli 5500 erityyppistä pöytäperunaa. Toisaalta kypsyys- ja laaturyhmissä on eroja.

Perunasato tapahtuu toukokuun lopusta lokakuun puoliväliin. Sadonkorjuukausi on jaettu hyvin varhaiseen, varhaiseen, keski-aikaiseen ja keskimääräiseen myöhään - hyvin myöhään. Myös elintarviketyypit ja kaupalliset tyypit erotetaan toisistaan. Jako on yleensä mahdollista mukulan muotoa, ihon ja lihan väriä koskevien tietojen perusteella. Perunan nimi ilmoittaa keittotyypin: "vahamainen", "pääasiassa vahamainen" tai "jauhokeitto". Vahamaiset perunat ovat erityisen sopivia ruokien valmistukseen. Perunankuori ei räjähtä kypsennettynä, ja perunalla on kiinteä rakenne ja sileä leikattu pinta.

Perunat voidaan keittää, paistettua, paistettua, grillattua tai höyrytettyä. Niitä voidaan yhdistää monin tavoin ruokia. Perunat ovat arvokkaita, terveellisiä ruokia, koska niissä on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita sekä suuri vesipitoisuus. Perunan miellyttävä maku vaihtelee sen valmistustavan mukaan. Koska sillä ei ole omaa hallitsevaa makua, se voi helposti absorboida muut ruoka-aromit.

Tärkeys terveydelle

Perunoissa on lukuisia arvokkaita ravintoaineita ja niiden sisältämä kuitu varmistaa kylläisyyden tunteen pitkään. Tämä vähentää nälän tunnetta ja ennen kaikkea yllättävää raivoavaa nälkää sen kuolettavilla vaikutuksilla.

Perunoiden soveltuvuutta tasapainoiseen ruokavalioon osoittaa myös korkea vesipitoisuus ja matala rasvapitoisuus. Matalakalorinen ravintoaineiden toimittaja sisältää tärkeitä mineraaleja ja vitamiineja, täydellisen aminohappoprofiilin sekä tärkkelystä ja karotenoideja (antioksidanttivaikutteisia kasvipigmenttejä). Tämä antaa keholle energiavarantoja ja antioksidantit voivat vähentää syöpäriskiä. Perunoissa olevan erityisen suojaavan C-vitamiinin korkea pitoisuus on myös tärkeä terveydelle. Perunan annos kattaa puolet päivittäisestä C-vitamiinin tarpeesta ja koko päivittäisestä mineraalikaliumin tarpeesta.

Kanadalaisen tutkimuksen tulokset osoittivat, että perunat parantavat muistin suorituskykyä huomattavasti. Eri testitulosten mukaan perunoilla tulisi olla myös verenpainetta alentavia aineosia. Tämän on tarkoitus toimia entsyymin kanssa, joka vastaa tietyn hormonin tuotannosta. Tämän hormonin on tarkoitus supistaa verisuonia pitkällä aikavälillä ja siten nostaa verenpainetta. Kaiken kaikkiaan kehon immuunijärjestelmää vahvistaa perunoiden korkea ravinnepitoisuus ja aineenvaihduntaa säädellään.

Ainesosat ja ravintoarvot

Ravitsemustietoa	Määrä / 100 grammaa
kalorit 77	Rasvapitoisuus 0,1 g
kolesteroli 0 mg	natrium 6 mg
kalium 421 mg	hiilihydraatit 17 g
proteiini 2 g	C-vitamiini 19,7 mg

Pöytäperunat sisältävät välttämättömiä vitamiineja. C-vitamiinin lisäksi niihin kuuluvat vitamiinit A, B1, B2, B3 (niasiini), B5, B6, foolihappo, E, K ja pantoteenihappo. Perunat koostuvat 77 prosenttia vedestä ja 14,8 prosenttia hiilihydraateista tärkkelystä, glukoosia, fruktoosia ja sakkaroosia. Proteiinipitoisuus on vain 2 prosenttia. Mutta se on erittäin korkea laatu. Rasvapitoisuus on vain 0,1 prosenttia. Perunat sisältävät myös 2,1 prosenttia kuitua ja yhden prosentin mineraaleja ja hivenaineita. Nämä sisältävät:

• magnesium
• natrium
• kalium
• seleeni
• kalsium
• rauta-
• sinkki
• kupari
• mangaani
• fosfori
• kromi

Perunoissa on myös antioksidantteja. Vihreän perunan osat sisältävät myrkyllisiä kasviaineita, pääasiassa solaniinia.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Yksittäiset suvaitsemattomuuden reaktiot ovat mahdollisia perunoiden kulutuksen kautta. Immuunijärjestelmä puolustaa itseään ruoan ainesosalta, joka voi olla vaaraton. Immuunijärjestelmä tunnustaa sen kuitenkin pilaavana aineena.

Tämä johtaa puolustusreaktioon. Raakaperunoiden käytön jälkeen allergiset reaktiot ovat mahdollisia. Tämä ilmiö voi esiintyä harvoissa tapauksissa ristiallergioiden kanssa. Perunoiden kulutus hydrattujen rasvojen ja säilöntäaineiden (lastujen) yhteydessä voi aiheuttaa terveysongelmia. Jokainen, joka syö perunaa raakana, riski ainakin epämiellyttävistä vatsavaivoista.

Osto- ja keittiövinkkejä

Perunat ovat edullinen peruselintarvike, jota on saatavana kaikkialla Saksassa supermarketeissa, hedelmä- ja vihanneskaupoissa, tiloilla ja viikonloppumarkkinoilla. Jos haluat pitää perunat pidempään, sinun kannattaa kysyä niiden säilyvyysajasta ostaessasi niitä.

Pidemmällä kellarilla tulisi ostaa myöhemmät lajikkeet. Suosittuja lajikkeita ovat "Laura" tai "Pink Pine Cones". Perunoiden tulisi näyttää kuivilta, puhtailta ja lujilta. Heillä voi olla maallinen, mutta ei mustanainen haju. Lisäksi perunoiden tulisi olla tasaisesti värillisiä ja vailla mustelmia. On myös tärkeää varmistaa, että merkinnät ovat oikeat ja että niihin sisältyy hinta, keittotyyppi ja täyttömäärä sekä alkuperäyhtiö.

Pimeät, viileät ja kuivat huoneet ovat hyviä perunoiden varastoinnille. Tätä varten olisi mahdollisuuksien mukaan käytettävä kellarihuoneita. Edullinen ilmansyöttö voidaan varmistaa sälekehyksellä tai ilmaa läpäisevällä puulaatikolla. Ihanteellinen varastointilämpötila on 4-10 astetta. Lämpimämpi lämpötila stimuloi bakteerien muodostumista. Mätä peruna on lajiteltava välittömästi. Hedelmätyyppejä, erityisesti omenoita, jotka kehittävät kaasuja varastoinnin aikana, ei pidä pitää perunoiden lähellä.

Valmisteluvihjeitä

Ennen valmistelua viheralueet on leikattava runsaasti. Ravinteiden säilyttämiseksi heti kuoren alla keitettäessä on keittäminen kuoren kanssa edullinen.Keitetyt perunat tulee poistaa keittovesistä mahdollisimman pian, muuten C-vitamiinin menetyksen riski on vaarallinen. Erinomaisten ruokien käytön yhteydessä on huolehdittava siitä, että käytetään erilaisia ​​ruokia. Vahamaiset perunat soveltuvat erityisen hyvin perunasalaatteihin, gratineihin tai paistettuihin perunoihin.

Pääasiassa vahamaiset pöytäperunat ovat edullisia vaippaperunoille, koska niiden kuori halkeilee helposti. Perunoista valmistetaan monia herkullisia ruokia. Tätä varten on saatavilla lukuisia reseptiideoita. Perunat yhdistetään kaikenlaiseen lihaan ja siipikarjaan, herkkien kastikkeiden kanssa tai täynnä herkullista kvarkkia. Tämä koskee myös perunaraasteita, paistettuja perunoita ja perunakeittoja. Lukuisat herkät tavat valmistaa halpoja perunoita inspiroivat jopa gourmereita.