Niistä Viikunanlehti kurpitsa cucurbit-perheestä on yksi viidestä kurpitsatyypistä, joille voidaan jäljittää lähes kaikki maailmanlaajuisesti kasvatetut kurpitsan lajikkeet.
Toisin kuin useimmat muut kurpitsatyypit, jotka rakastavat lämpimää, melko kuivaa matalaa ilmastoa, viikunalehti kurpitsa kukoistaa kosteissa korkeissa korkeuksissa korkeintaan noin 3000 m merenpinnan yläpuolella ja voi sietää myös viileitä lämpötiloja, mutta ei pakkasia. Viikunanlehti kurpitsa soveltuu ihmisravinnoksi, mutta se ei ole kulinaarisen sijansa parhaiten kurpitsien keskuudessa.
Mitä sinun pitäisi tietää viikunalehti kurpitsasta
Viikunalehti kurpitsa (Cucurbita ficifolia), joka on peräisin kurpitsaperheestä (Cucurbitaceae), on yksi viidestä kurpityypistä, joille voidaan jäljittää lähes kaikki maailmanlaajuisesti kaupallisesti kasvatetut kurpitsaa. Se velkaa nimensä lehdille, jotka näyttävät hyvin samanlaisilta kuin viikunanlehti.
Hedelmät muistuttavat ulkonäöltään ja ihon väriltään vesimelonia. Joidenkin lajikkeiden tapauksessa vihreät kuorinnat peitetään valkoisilla pilkuilla tai kuoret ovat täysin valkoisia. Viikunanlehti kurpitsa soveltuu hyvin ihmisravinnoksi monenlaisissa mahdollisissa valmistusmuodoissa, mutta se ei ole yksi kurpitsien kulinaarisista kohokohdista. Vuotuinen kasvi on yksikerroksinen (yksikerroksinen) kuten useimmat muut kurpitsalajikkeet ja, toisin kuin alamäet, rakastaa kosteaa vuoristoilmaa, joka on jopa 3000 metriä merenpinnan yläpuolella. Kurpitsa tarvitsee usein sateita tai asianmukaista kastelua optimaalisen kasvun saavuttamiseksi.
Viikunanlehti kurpitsa istutetaan usein muiden vihannesten seurakunnan kasvina, koska se voi estää tuholaisia vihanneksista, kuten kurkista ja porkkanoista. Pääsatokausi alkaa syyskuun alusta tammikuuhun. Elokuussa tai syyskuun alussa korjatut viikunanlehti kurpitsat soveltuvat parhaiten ihmisravinnoksi. Täysin kypsiä korjattuja kurpitsia käytetään myös usein rehuna. Kuten luultavasti kaikki kurpitsatyypit, myös viikunalehdet ovat lähtöisin Keski-Amerikan maista. Koska tämän lajikkeen villimuotoja ei löytynyt, alkuperän tarkka uudelleenmuodostus ei ole mahdollista.
Viimeisimmät Keski-Amerikan arkeologiset löytöt johtavat johtopäätökseen, että viljellyt kurpitsalajit ovat todennäköisesti ensimmäisiä ihmiskasvien jalostuksia, jotka ovat peräisin ainakin 8000 eKr. Voidaan jäljittää. Jalostamisessa kurpitsan luonnonvaraisissa muodoissa olevat katkerat aineet oli uutettava, koska ne ovat myrkyllisiä ihmisille ja aiheuttavat vakavia ruuansulatusongelmia.
Leviäminen Eurooppaan, Intiaan ja Aasiaan toteutettiin merenkulkijoiden 1500-17-luvulla. Viikunanlehteen kurpitsan massalla on tyypillisesti makea maku ja se sopii hyvin erityisen hilloksi kutsuttujen hillojen valmistamiseen. Lukuisia mustia ytimiä käytetään usein terveellisten piikkien valmistukseen.
Tärkeys terveydelle
Viikunanlehti kurpitsan terveysvaikutus ei ole sen tärkeimmissä ainesosissa, koska hiilihydraatteja, proteiineja ja rasvoja - ytimessä lukuun ottamatta - on vain vähän. Kaloritietoiset ihmiset voivat turvallisesti kuluttaa kurpitsaa missä tahansa valmistusmuodossa, kunnes se on täynnä sen alhaisen ravintoarvon vuoksi.
Viikunanlehti kurpitsalla on kuitenkin ns. Toissijaisia aineosia, joilla on merkitystä terveydelle. Ensinnäkin on mainittava korkea mineraali- ja vitamiinipitoisuus. Sellun kaliumpitoisuus on erityisen runsas. Kaliumilla on diureettinen vaikutus, ja se varmistaa sen vuoksi lievän kuivumisen. Samanaikaisesti riittävä kaliumtarjonta edistää vakaata sydämen rytmiä (sinusrytmiä), mikä voi olla erityisen merkityksellinen ihmisille, joilla on taipumus kehittyä eteisvärinää. Kurpitsa on myös tärkeä magnesiumin, raudan, kuparin ja natriumin, samoin kuin erilaisten B-vitamiinien toimittaja.
Lisäksi massan oranssi väri viittaa korkeaan beetakaroteenipitoisuuteen. Beetakaroteenia täydentävät karotenoidit luteiini ja zeaksantiini, joilla on tärkeä merkitys verkkokalvolle, joten ehkäisevä vaikutus ikään liittyvän makuladen rappeutumisen (AMD) estämiseksi on jopa saatu aikaan. Viime aikoina kurpitsalihan kulutuksella on tunnustettu olevan suotuisa vaikutus diabetekseen. Kurpitsansiemenillä on myös erityinen merkitys terveydelle. Ne sisältävät muun muassa monityydyttymättömiä rasvahappoja, ja niitä pidetään naturopatiassa vahvistamaan virtsarakon lihaksia ja estämään eturauhasen laajentumista.
Ainesosat ja ravintoarvot
Massan alhainen hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen pitoisuus johtaa erittäin alhaiseen lämpöarvoon, alle 25 kcal / 100 g, joten viikunalehdet ovat yksi erittäin vähäkalorisista vihanneksista. Kurpitsan erityinen ja terveyteen liittyvä arvo voidaan johtaa sen toissijaisiin ainesosiin tai mikroravinteisiin.
Erityisesti kaliumpitoisuus on mainittava, jos yli 300 mg / 100 g massaa. Mutta kalsiumia, magnesiumia ja rautaa on myös terveyteen liittyvissä pitoisuuksissa. Kun kyse on vitamiineista, viikunalehti kurpitsa voi pääosin olla beetakaroteenia, A-vitamiinia (128 µg) ja B-vitamiineja (B1, B2, B6) sekä niasiinia. C-vitamiinipitoisuus on vain 12 mg. Kurpitsansiemenet sisältävät tärkeitä rasvahappoja, kuten palmitiinihappoa, steariinihappoa ja linolihappoa sekä E-vitamiinia ja fytosteroleja ja fytoestrogeeneja.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Viininlehden kurpitsaiden kulutukseen liittyvästä ruoka-intoleranssista tai allergioista ei tiedetä juurikaan. Kurpitsavihannekset ovat hyviä ja helppo sulavia ja sisältävät vähän allergeeneja.
Jos sinulla tiedetään olevan intoleransseja tai allergioita kuluttaessasi toista kurpitsan perheestä peräisin olevaa vihannesta, suositellaan kuitenkin varovaisuutta, koska oireita voi sitten esiintyä myös viikunalehdet kurpitsaa syöessä. Mahdollisia oireita, joilla on yleensä lievä kulku, ovat kasvojen punoitus ja kasvojen turvotus. Erittäin harvinaisissa tapauksissa voi esiintyä myös hengenvaarallista anafylaktista shokkia.
Osto- ja keittiövinkkejä
Päiväntasaajan pohjoispuolella kasvatettujen viikunalehdet kurpitsien pääsatoaika on syyskuusta tammikuuhun. Koska kurpitsalla ei ole niin suurta kulinaarista merkitystä keittiössä, sitä ei aina tarjota kaikkialla.
Ei vielä täysin kypsyneet kurpitsat, joita voi löytää viikkomarkkinoilta elokuun lopusta tai syyskuun alkupuolelta, ovat ihanteellisia välittömään kulutukseen. Sitten massalla on parempi oma maku hieman hiukan pähkinäisellä huomautuksella. Ostaessasi sinun tulee varmistaa, että kuori on ehjä ja että pieni osa vartta on edelleen olemassa, koska rikki varsi voi toimia porttina mahdollisille taudinaiheuttajille.
Kypsät kurpitsat voidaan säilyttää vain muutaman päivän, kun taas kypsät näytteet voidaan pitää tuoreina kuukausina noin 10–14 asteen lämpötilassa. Massan valmistus on erittäin helppoa, kurpitsa leikataan ja kuoritaan, ja sisäinen kuitumainen liha, jossa siemenet sijaitsevat, voidaan raapia lusikalla. Pelon liha ja ytimet voidaan sitten jalostaa edelleen erikseen.
Valmisteluvihjeitä
Massa voidaan keittää tai höyryttää vihannesten lisukkeena tai soseutuneena keiton valmistukseen. Viikunanlehti kurpitsan makea massa on myös hienoa hilloa valmistettaessa. Erityinen herkkyys on enkelikarvaksi kutsuttu hillo, joka voidaan valmistaa suhteellisen monimutkaisessa prosessissa käyttämällä lime- ja appelsiinimehua, inkivääriä ja säilyttämällä sokeria.
