ohra on makean ruohoperheen kasvi. Yhdessä karan ja vehnän kanssa se on yksi tärkeimmistä viljatyypeistä.
Mitä sinun pitäisi tietää ohrasta
Ohra on vuotuinen kasvi, jonka korkeus on 0,7–1,2 metriä. Varsi ja lehdet ovat karvattomia ja sileitä. Heinänterä seisoo pystyssä. Sillä ovat varajäsenet ja kaksiriviset lehdet.
Lehtiterä on melko litteä. Se on 10-25 senttimetriä pitkä ja enintään 2 senttimetriä leveä. Lehtikuoressa on kaksi pitkää auriclea. Nämä sulkevat ohran varsin täysin. Ohran piikkiletit ovat piikin kaltaisessa kukinnassa. Ne seisovat riveissä ja ovat istumattomia. Jokainen piikkikärki sisältää yleensä vain yhden kukan. Korvatelineen yksittäiset aallot ovat 8-15 senttimetriä pitkiä. Kun kypsä, hedelmäpäät roikkuvat ahdinkojen kanssa.
Makea ruoho on lähtöisin Lähi-idästä ja Itä-Balkanilta. Todisteita ohran käytöstä löytyy jo 15 000 eKr. Viljelty ohra menee todennäköisesti takaisin villiohraan (Hordeum vulgare). Klassisena kulttuurinjyvinä kasvi on kasvatettu yli 8000 vuotta sitten Niilin ympärillä. Yhdessä einkornin ja emmerin kanssa ohra oli yksi ensimmäisistä viljatyypeistä, joita ihmiset erityisesti kasvattivat. Vuodesta 7000 lähtien korkeatuottoisia kasveja käytettiin jatkojalostukseen.
Ohraa on myös kasvatettu Keski-Euroopassa vuodesta 5500 eKr. Keskiajalla makeaa ruohoa käytettiin rehuna. Vielä nykyäänkin talviohraa käytetään pääasiassa eläinten rehuna. Lajike, joka tunnetaan myös nimellä rehuohra, on tuottavampi ja sisältää enemmän proteiinia kuin kevät ohra. Kevätohraa käytetään pääasiassa panimoohrana. Se jalostetaan mallasiksi ja panimoallasiksi. Vaihtoehtoisesti kevään ohra voidaan myös jalostaa rouheiksi tai helmiohraksi. Se jauhetaan myös toisinaan ohrajauhoksi.
Ohranjyvät sulautuvat tiukasti ohrankuoriin. Ihmisravinnoksi ne on vapautettava kuoresta. Aikaisemmin ohrajyvät kuorittiin yhdessä parkitusprosessissa. Nykyään tämän työn suorittaa erityinen kuorintamylly.
Tärkeys terveydelle
Kiillottamattomat ohranjyvät tarjoavat monia B-vitamiineja ja riittävästi kuitua. Kuitu edistää terveellistä ruuansulatusta ja voi auttaa estämään kaasua ja turvotusta.
B-vitamiinit suorittavat useita tärkeitä tehtäviä ihmiskehossa. Ne varmistavat terveellisen hermoston, osallistuvat solujen muodostumiseen ja vahvoihin hiuksiin ja kynsiin. Ohra tarjoaa vitamiinien lisäksi myös välttämättömiä mineraaleja, kuten kalsiumia ja magnesiumia. Ohra on sen sisältämien monimutkaisten hiilihydraattien vuoksi nopea ja kestävä. Ohran limakalvo muodostaa suojakerroksen vatsassa ja on siksi happamien limakalvojen siunaus. Ohra voi lievittää närästymistä tai jopa estää sitä. Keitetyllä ohralla on rauhoittava vaikutus, joka on samanlainen kuin rapu- tai riisikala.
Ohraohra puolestaan on vähemmän vitamiinirikkaita ja ravintoaineita kuin ohran täysjyvä. Kuori poistetaan, kun helmi ohra on tuotettu. Se sisältää monia mineraaleja. Kuoressa on kuitenkin myös fytiinejä. Fytiinit voivat sitoa mineraaleja siten, että elimistö ei enää ime niitä. Fytiinien poistamiseksi ohrajyvien tulisi liota kylmässä vedessä yhden yön ennen käyttöä. Fytiinit kulkevat veteen ja voidaan sitten yksinkertaisesti heittää pois.
Ohran ruoho, jota voidaan kasvattaa ohran siemenistä, on erityisen tärkeä terveydelle. Se on vakuuttava elintärkeiden aineiden suuresta tiheydestä. Monissa elintarvikkeissa ei ole niin korkea mineraalien, hivenaineiden, vitamiinien ja bioflavonoidien pitoisuus. Se sisältää myös paljon klorofylliä. Vihreällä kasvispigmentillä on myös lukuisia terveyshyötyjä ihmisille.
Ainesosat ja ravintoarvot
| Ravitsemustietoa | Määrä / 100 grammaa |
| kalorit 354 | Rasvapitoisuus 2,3 g |
| kolesteroli 0 mg | natrium 12 mg |
| kalium 452 mg | hiilihydraatit 73 g |
| proteiini 12 g | kuitu 17 g |
Ohran tarkka koostumus vaihtelee maaperän, ilmaston, lajikkeen ja viljelymenetelmän mukaan. Ohrasta kaksi kolmasosaa koostuu hiilihydraateista. Rasvapitoisuus on melko alhainen, 2,1 grammaa / 100 grammaa. 100 grammaa ohraa sisältää vajaat 10 grammaa proteiinia.
Kuitupitoisuus on 10 grammaa 100 grammaa kohti. Ohra, jonka mineraalipitoisuus on 2,3 grammaa, sisältää runsaasti kaliumia, kalsiumia, mangaania, kuparia, rautaa, sinkkiä, fosforia, seleeniä ja natriumia. Mukana ovat myös vitamiinit, kuten A-vitamiini, B1-vitamiini, B3-vitamiini, pantoteenihappo, foolihappo ja B6-vitamiini. Ohra sisältää myös useita välttämättömiä ja osittain välttämättömiä aminohappoja. Näitä ovat arginiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, treoniini, tryptofaani, valiini, tyrosiini, histidiini ja metioniini.
Suvaitsemattomuudet ja allergiat
Ohran ruoka-allergiat ovat melko harvinaisia. Ohra, kuten rukki ja vehnä, sisältää kuitenkin gluteenia, ja siksi sitä tulisi välttää gluteenit intoleranssin saaneiden ihmisten välillä. Koska ohraa käytetään myös oluenvalmistuksessa, gluteenille herkät ihmiset eivät siedä olutta niin hyvin.
Jopa keliakiassa ohraa ei saa kuluttaa. Celiakia on gluteeni-intoleranssi. Suolen limakalvo vaurioituu syömällä gluteenia sisältäviä viljoja. Ripulitulehdusta, painonpudotusta, ravintovajeita, oksentelua ja vatsan kouristuksia kehittyy.
Osto- ja keittiövinkkejä
Ohrajyviä on saatavana kuoritussa muodossa supermarketeissa tai terveyskaupoissa. Kuorittu ohra maistuu lievästi aromaattiselta, ja sitä voidaan käyttää jauhojen ja hiutaleiden valmistukseen. Tähän tarvitaan hiutalemurskain tai viljamylly.
Ohra voidaan myös jauhaa. Ilmatiiviisti pakattu ja pimeässä varastoitu jyvät säilyvät noin kaksi vuotta. Juuri jauhetut ohrajauhot tai tuoreet hiutaleet on käytettävä mahdollisimman pian. Ne hapettuvat nopeasti ja maistuvat sitten räätältä. Tärkeät ravintoaineet menetetään myös joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
Valmisteluvihjeitä
Jauhettua ohraa voidaan käyttää jauhoina leivontaan. Leivät ja muut pastaa toimivat erityisen hyvin yhdessä vehnäjauhojen kanssa. Ohrahiutaleet sopivat hyvin erilaisiin jälkiruokiin tai maistuvat hyvältä aamu müsliin. Koko ohrajyvä ja jauhettu ohra voidaan jalostaa monin eri tavoin. Ne maistuvat hyvältä keittoissa ja sopivat hyvin monien vihannesruokia.
Tuoretta ohran ruohoa voidaan kasvattaa itävistä ohrajyvistä. Tätä varten ohran siemenet on liotettava vedessä yön yli. Turvonneet siemenet voidaan sitten levittää istutuskulhoon kostealle maaperälle seuraavana aamuna. Siemeniä tulee kostuttaa säännöllisesti, eivätkä ne saa olla toistensa päällä. Pieniä ohrataimia voidaan käyttää salaatissa vain kolmen päivän kuluttua. Ohran ruoho on noin 10 senttimetriä korkea kymmenestä kahteentoista vuorokautta. Ruoho voidaan sitten yksinkertaisesti katkaista saksilla.
Leikattua ruohonterää voidaan käyttää salaateissa, keittoissa, kastikkeissa tai kermajuustossa. Ravitsevaa mehua voidaan valmistaa myös makeasta ruolasta. Tätä varten tarvitaan erityinen juicer. Vaihtoehtoisesti tuoretta ohran ruohoa voidaan käyttää myös smoothiet. Kuivattua ohran ruohoa on saatavana kaupallisesti jauhemuodossa. Huolellisella tuotannolla suurin osa ravintoaineista säilyy.
.jpg)
