Palmitiinihappo

Palmitiinihappo on yleisin rasvahappo steariinihapon lisäksi. Sillä on tärkeä rooli sekä kasvi- että eläin- ja ihmisorganismeissa. Suurin osa palmitiinihaposta sitoutuu triglyserideihin.

Mikä on palmitiinihappo?

Palmitiinihappo on hyvin yleinen tyydyttynyt rasvahappo. Kylläinen tarkoittaa, että se ei sisällä kaksoissidosta molekyylissä. Kaikissa rasvoissa ja rasvaöljyissä suuri osuus palmitiinihappoa on sitoutunut glyseriiniin. Koska glyseriini sisältää kolme hydroksyyliryhmää, se muodostaa yleensä kolmoisia estereitä erilaisilla rasvahapoilla, jotka tunnetaan triglyserideinä.

Palmitiinihappo koostuu 16 hiiliatomista, jotka on kytketty toisiinsa ketjussa. Näistä 15 hiiliatomia muodostaa vain yhdisteitä vedyn ja muiden hiiliatomien kanssa. 16. hiiliatomi on osa karboksyyliryhmää, jossa muodostuu C = O-kaksoissidos ja sidos hydroksyyliryhmään. Esteröinti alkoholien hydroksyyliryhmällä tapahtuu karboksyyliryhmässä. Tässä mielessä glyseriini edustaa kolmoisalkoholia ja muodostaa triglyseridin kolmen rasvahapon kanssa, jotka rasvahappokoostumuksesta riippuen esiintyvät tyypillisenä rasvana tai rasvaöljynä.

Steariinihapon lisäksi palmitiinihappo on tämän aineluokan pääosa. Se on yksi rasvahapoista monien joukossa. Sillä on kuitenkin tässä erityinen rooli. Sitä esiintyy tärkeimpänä välituotteena monien organismien aineenvaihdunnassa. Kuten kaikki rasvahapot, myös palmitiinihappo muodostetaan vähitellen lisäämällä kaksi hiiliatomia toistuvassa prosessissa. Luonnossa palmitiinihappoa havaitaan enimmäkseen sitoutuneena. Vapaassa muodossa se muodostaa kuitenkin värittömiä, kiteisiä hiutaleita, jotka sulavat 61-64 asteessa ja haihtuvat 351 asteessa.

Se on yhtä hyvä kuin veteen liukenematon, kun taas sillä on hyvä liukoisuus moniin orgaanisiin liuottimiin. Termi palmitiinihappo on johdettu palmuöljystä, koska tämä rasvahappo on siellä erityisen yleinen.

Toiminto, vaikutukset ja tehtävät

Palmitiinihapolla on tärkeä rooli kaikkien organismien rakenteessa. Sitä esiintyy pääasiassa triglyserideissä sekä kasvi- että eläinorganismeissa. Siellä se toimii tärkeimpänä energiavarastona muiden rasvahappojen ja glyseriinin rinnalla. Lisäksi kaikki solukalvot koostuvat fosfolipideistä.

Fosfolipidit muodostuvat esteröimällä rasvahapot fosforihapolla. Ne sisältävät myös palmitiinihappoa pääkomponenttina. Fosfolipideillä on sekä lipofiilinen että hydrofiilinen molekyylikomponentti. Fosforihappo toimii hydrofiilisenä osana, kun taas rasvahapot, palmitiinihappo mukaan lukien, edustavat lipofiilistä osaa. Tämä erikoisuus antaa fosfolipidien erottua eri vaiheista ja välittää samalla eri aineiden faasimuutoksia. Erityisesti ne aiheuttavat solujen erottumisen solujenvälisestä tilasta niin, että tärkeät biokemialliset prosessit voivat tapahtua häiritsemättä soluissa.

Kuten jo mainittiin, palmitiinihappo on myös triglyseridien pääkomponentti, joka toimii organismin energiavarastoina. Ylimääräisen ruoan aikana rasvavarat muodostuvat, kun pääasiassa tapahtuu uusi rasvahappojen synteesi. Palmitiinihappo on ensimmäinen rasvahappo, joka muodostuu lipogeneesin aikana. Se toimii lähtöaineena korkeampien rasvahappojen synteesille. Jos ruoasta puuttuu, nämä rasvavarat ja siten myös rasvahapot hajoavat vähitellen uudelleen. Palmitiinihappo toimii siten lähtökohtana korkeampien rasvahappojen muodostumiselle ja siten triglyseridien muodostumiselle energiavarastoina ja fosfolipidien muodostumiseen solukalvojen pääkomponentiksi.

Koulutus, esiintyminen, ominaisuudet ja optimaaliset arvot

Palmitiinihappoa esiintyy kaikkialla. Jokainen organismi on riippuvainen palmitiinihaposta. Sekä kasvi että eläin tai ihmisen organismi kykenevät tuottamaan palmitiinihappoa. Lipogeneesin aikana hiiliketjuun on kiinnittynyt kaksi hiiliatomin yksikköä. Seurauksena on, että rasvahapot koostuvat yleensä parillisista numeroiduista ketjuista.

Palmitiinihapon tapauksessa on 16 hiiliatomia. Stillingiaöljy sisältää erityisen suuren määrän palmitiinihappoa (60-70 prosenttia). Stillingiaöljyä saadaan Stillingia sylvatica -kasvilajista, joka on kotoisin Yhdysvaltojen kaakkoisosasta. Palmuöljy puolestaan ​​sisältää 41 - 46 prosenttia palmitiinihappoa. Tätä seuraa naudanliha, rasva, voirasva ja kaakaovoi, jonka paino on enintään 30 prosenttia. Puuvillansiemenöljy ja avokadoöljy ovat myös runsaasti palmitiinihappoa. Depotrasva ihmisissä sisältää 20 - 30 prosenttia tästä rasvahaposta. Palmitiinihappoa käytetään myös kosmeettisissa valmisteissa ja saippuissa. Se sai tunnetuksi tärkeänä raaka-aineena napalmin tuotannossa.

Sairaudet ja häiriöt

Palmitiinihappo on tyydyttynyt rasvahappo, ja tavanomaisten uskomusten mukaan liiallisen kulutuksen tulisi johtaa korkeisiin veren lipidipitoisuuksiin, mistä seuraa seurauksia. Eri tutkimuksissa on kuitenkin saatu ristiriitaisia ​​tuloksia.

On jopa osoitettu, että tyydyttyneet rasvahapot, kuten palmitiinihappo, lisäävät veren lipiditasoja, mutta pahan LDL-kolesterolin lisäksi myös hyvä HDL-kolesteroli lisää. Koska niiden suhde toisiinsa ei muutu, palmitiinihapon suuremmalla kulutuksella ei ole tiettyjen tutkimusten mukaan vaikutusta terveyteen. Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen suhteella on kuitenkin myös merkitys. Tätä suhdetta kuitenkin siirretään tyydyttyneiden rasvahappojen ja niiden raaka-aineen palmitiinihapon hyväksi, erityisesti hiilihydraateilla vahvistetun ruokavalion yhteydessä, koska tyydyttyneet rasvahapot muodostuvat aina ensin.

Nämä voidaan muuntaa tyydyttymättömiksi rasvahapoiksi vasta jälkikäteen. Tämä biokemiallinen reaktiomekanismi on kuitenkin rajoitettu ihmisen organismissa, joten liiallinen ruokavalio hiilihydraateilla tuottaa enemmän palmitiinihappoa, mikä johtaa tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen suhteen häiriöihin. Seurauksena on insuliiniresistenssin kehittyminen, haiman toksiset vaikutukset, rasvanpolton hidastuminen ja tulehdusta edistävät prosessit.