Kuten punainen paprika on nimi mausteelle, joka on nimetty saman nimen kasvin mukaan. Sen maku muistuttaa neilikan, kanelin, muskottipähkinän ja pippurin vuorovaikutusta, minkä vuoksi se tunnetaan myös nimellä Viergewürz. Muut nimet ovat Neilikkapippuria, Jamaikan pippuria tai Kaikki mausteet.
Maustemausteiden esiintyminen ja viljely
punainen paprika saadaan maustepippurin puolikas kypsistä hedelmistä, joka on ikivihreä kasvi, jota esiintyy pääasiassa Karibialla. Puu kasvaa kuuteen ja kahteentoista metriin. Sen pienet hedelmät, joiden koko on enintään kahdeksan millimetriä ja joissa on molemmat kaksi siementä, muuttuvat väriltään punaisina, kun ne ovat täysin kypsyneitä. Tähän mennessä he ovat kuitenkin jo menettäneet suuren osan aromistaan. Suuri osa maailman maustemaustesato tulee Jamaikasta.
Christopher Columbuksen löytämisen jälkeen mauste on ollut tiedossa myös Euroopassa, mutta se oli ensin sekoitettu pippuriin sen pippurisen terävyyden ja samankaltaisen ulkonäön vuoksi. Silti vihreät hedelmät korjataan maustemausteen tuottamiseksi. Ne kuivataan ja jauhetaan sitten ruoan valmistukseen sopivan mausteen tuottamiseksi. Maustemausteöljyä käytetään myös tuotannossa; tämä on valmistettu hedelmien siemenistä.
Vaikutus ja sovellus
Vaikka maustemausteöljy ei sovellu kulutukseen, sitä käytetään esimerkiksi hajuvesien tuotantoon. Sillä on mausteinen-pippurinen tuoksu, jota käytetään aromaattisena nottina, erityisesti miesten hajusteissa. Koska öljy sisältää kuitenkin paljon fenoleja, aine ärsyttää melko ihoa ja sitä voidaan käyttää vain pienissä määrin. Sisältää metyleeugenooli on myös syöpää aiheuttavaa, minkä vuoksi sinun pitäisi pidättäytyä maustemausteöljyn liiallisesta käytöstä ja etenkin sen kulutuksesta.
Mauste puolestaan ei ole haitallista terveydelle, mutta voimakkaan maun lisäksi sillä on myös monenlaisia parantavia voimia. Jyvien sisältämä eugenoli on aine, joka antaa maustemaulle aromisen maun. Tämän öljyn osuus on suurin Jamaikan maustemausteessa, minkä vuoksi sen maku on voimakkain.
Muiden viljelyalueiden maustepippurilla on usein vain 10–15 prosenttia eugenolia, kun taas Jamaikan maustemarkkinoilla on noin 60 prosenttia. Jos ostat kokonaisia jyviä ja jauhat niitä vähän ennen käyttöä, aromi säilyy parhaiten kulutukseen asti. Maustepippurijyvien valmistus on helppo tehdä pippurimyllyllä tai laastilla.
Jyvät voidaan myös hieroa ennen jatkokäsittelyä riippuen siitä, mikä malja on Jamaikan pippuria käytetään. Aromaattinen mauste on erityisen suosittu joululeipomotuotteissa. Allspice on laajalti käytetty mauste Jamaikan ja Karibian ruokia. Maustepippurijyviä ei käytetä vain siellä: siellä olevat ihmiset käsittelevät myös maustepippurin lehtiä ja puuta.
Esimerkiksi Jamaikalla grillaat maustepippurin puulla. Saksassa maustemaustetta käytetään myös makkaran tuotannossa; Yleensä pippurimainen mauste sopii hyvin lihaan ja tummiin kastikkeisiin. Yhdistelmä laakerinlehteiden ja katajan kanssa, kuten Länsi-Euroopan keittiössä on yleistä, tuottaa mausteisen maun, joka sopii hyvin runsaiden ruokien kanssa ja jalostaa monia ruokia.
Tärkeys terveydelle, hoidolle ja ehkäisylle
Naturopatiassa maustemausteella sanotaan olevan positiivinen vaikutus mahalaukun ja suoliston vaikeuksiin. Itse asiassa se stimuloi ruuansulatusta ja syljen virtausta, koska maustepippuri aktivoi amylaasin, ruoansulatusentsyymin, voimakkaammin. Suuontelossa maustemauste on tehokas myös hampaiden rappeutumiselta johtuen sen antibakteerisista aineista, kuten phellandreenistä.
Maustemauste voi auttaa myös vatsakipuissa ja kaasussa. Mausteella on hiukan tunkeutuva vaikutus, joka voi lievittää vatsavaivoja. Tämän saavuttamiseksi sitä ei kuitenkaan pitäisi yhdistää raskaaseen ruokaan. Maustepippuri voi myös auttaa sinua laihduttamisessa, koska se stimuloi ruuansulatusta ja puhdistaa kehoa: sen sisältämät aineet ovat diureettisia, mikä tarkoittaa, että myrkylliset aineet erittyvät nopeammin.
Riittävä nesteen saanti on tässä tärkeä kielteisten sivuvaikutusten välttämiseksi. Muilla maustemausteessa olevilla aineilla, kuten elokuvamaalla tai phellandreenilla, on anti-inflammatorinen vaikutus, ja sen sisältämä eugenoli on hyvä tuki viljelyä tai ruuansulatuskanavan flunssa aiheuttaville bakteeri-infektioille, mutta myös sienille, jotka aiheuttavat monenlaisia valituksia ihmiskehossa, etenkin talvella johtaa.
Astmaatikot kertovat helpotuksesta oireistaan, ja maustemauste voi edistää paranemista tai ainakin lievittää hengityselinsairauksien, kuten yskän, oireita. Maustepippurin monista myönteisistä vaikutuksista huolimatta sitä tulisi käyttää säästeliäästi: Erityisesti vastajauhetut jyvät maistuvat niin voimakkaasti, että veitsen kärki riittää ruoan maustamiseen.
Asiantuntijat eivät suosittele maustemausteöljyn käyttöä iholla, esimerkiksi kompressoreina tai hierontaöljynä. Vaikka aine stimuloi verenkiertoa, se on myös erittäin ärsyttävä iholle ja sen epäillään myös olevan syöpää aiheuttavaa. Jos maustemauste sisältyy ruokaan, nämä sivuvaikutukset eivät koske.
.jpg)
