Steariinihappo Palmitiinihapon lisäksi se on rasvojen ja öljyjen pääkomponentti. Se on tyydyttymätön rasvahappo, jossa on 18 hiiliatomia, jonka päätehtävä on energian varastointi. Koska se voidaan syntetisoida organismissa, sitä ei tarvitse ottaa ruoan kanssa.
Mikä on steariinihappo?
Steariinihappo ja palmitiinihappo ovat kasviöljyjen ja eläinrasvojen kaksi pääkomponenttia, steariinihappo koostuu 18 hiiliatomista. Siksi se tunnetaan myös nimellä oktadekaanihappo. Kuten palmitiinihappo, kemiallinen rakenne on hyvin yksinkertainen.
17 hiilen hiilivetyketjun toisessa päässä on karboksyyliryhmä.Karboksyyliryhmä tarjoaa molekyylin happamat ominaisuudet. Pitkän hiilivetyketjun vuoksi yhdiste on melkein liukenematon veteen. Vapaassa muodossa se on valkoinen, mauton kiinteä aine, joka sulaa 69 asteessa ja kiehuu 370 asteessa. Steariinihapon suoloja kutsutaan stearaateiksi. Steariinihapolla ja palmitiinihapolla on samanlaiset kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet.
Ne eroavat vain hiilivetyketjun pituudesta, mikä palmitiinihapon tapauksessa on vain kaksi hiiliatomia lyhyempi. Molemmat rasvahapot määrittävät myös triglyseridien (rasvat ja öljyt) ominaisuudet. Vaikka palmitiinihappoa esiintyy suurina pitoisuuksina sekä eläin- ja kasvirasvoissa että öljyissä, steariinihappo sisältyy pääasiassa eläinrasvoihin. Kasviöljyt sisältävät yleensä enintään 7% steariinihappoa.
Triglyseridien lisäksi steariinihappoa löytyy myös solukalvoista ja hermokuiduista. Siellä se on läsnä fosfolipidinä tai sfingolipideinä. Kemiallisen rakenteensa vuoksi, joka on samanlainen kuin palmitiinihappo, molemmat rasvahapot liittyvät aina toisiinsa. Eläin- tai ihmisorganismissa steariinihappoa tuotetaan palmitiinihaposta lisäämällä kaksi hiiliatomia.
Toiminto, vaikutukset ja tehtävät
Steariinihapon biokemiallinen rakenne ei ole mahtava. Siitä huolimatta sillä on suuri fysiologinen merkitys. Kuten jo mainittiin, steariinihappo on melko yksinkertaisesti rakennettu hiilivetyketju, jossa on karboksyyliryhmä. Organismissa se on sitoutunut glyseriiniin ja toimii tehokkaana energiavarastona.
100 gramman steariinihapon polttaminen vapauttaa noin 900 kilokaloria. Se on melkein kaksinkertainen saman määrän hiilihydraattien energia. Hiilivety sidokset, joita löytyy suurina määrin pitkäketjuisissa rasvahapoissa, ovat erityisen korkeita energiassa. Tämän energian varastointikapasiteetin takia steariinihappo ja muut rasvahapot ovat tehokkaita kehon energiavarastoina. Tätä tarkoitusta varten vielä kolme rasvahappoa esteröidään glyseriinimolekyylillä triglyseridien tai rasvojen ja öljyjen muodostamiseksi. Nämä triglyseridit puristavat energiarikkaat molekyylit jälleen hyvin pienessä tilassa, jotta rasvat voivat toimia yhtenä energiarikkaimmista energian varastointimolekyyleistä.
Evoluutiossa on kehittynyt organismeja, jotka varastoimalla rasvoja ja öljyjä ovat löytäneet tavan pystyä hoitamaan huonot ajat. Steariinihappo ja palmitiinihappo ovat muun muassa lähtöaineita biologisemmin aktiivisten tyydyttymättömien rasvahappojen synteesille, ja niiden perusteella puolestaan voidaan muodostaa monia aktiivisia aineosia, kuten prostaglandiineja. Aikaisemman tiedon mukaan pelkästään steariinihapolla ei ole merkittäviä fysiologisia vaikutuksia.
Sen lisäksi, että se toimii energiavarastointina, se on myös pääkomponentti fosfolipideille ja sfingolipideille, jotka puolestaan määräävät solukalvojen rakenteen ja soluorganellien kalvot. Hydrofiilisistä ja hydrofobisista komponenteista koostuvat molekyylit erottavat solut solujen välisestä alueesta. Hydrofobiset rasvahappoketjut ulkonevat kalvosta kohti solun sytoplasmaa. Samanaikaisesti solun hydrofiilinen osa osoittaa kohti solun pintaa. Uusimmat tutkimustulokset osoittavat steariinihapon fysiologisen lisävaikutuksen.
Saksan syöpätutkimuskeskuksen tutkijat havaitsivat sattumalta, että steariinihapolla voisi olla hallitseva vaikutus mitokondrioihin. Steariinihappomolekyyli toimii signaalinlähettimenä ja johtaa mitokondrioiden fuusioon. Seurauksena mitokondrioiden toiminta paranee. Siksi steariinihappoa voitaisiin tulevaisuudessa käyttää mitokondriaalisten sairauksien hoidossa.
Koulutus, esiintyminen, ominaisuudet ja optimaaliset arvot
Kuten kaikki muutkin rasvahapot, steariinihappo syntetisoidaan rakentamalla hiilivetyketju lisäämällä vähitellen kaksi hiiliatomia. Lähtöyhdisteet ovat enimmäkseen hiilihydraatteja. Ruoassa olevat rasvahapot ja aminohapot toimivat kuitenkin myös perustana korkeamman ketjun rasvahappojen rakentamiselle. Eläinrasvat sisältävät erityisen suuren määrän steariinihappoa.
Naudanrasva, lampaanrasva, voirasva ja searasva sisältävät erittäin paljon steariinihappoa. Kaakaovoi on suurin kasvien lähteistä peräisin olevan steariinihapon toimittaja. Muiden kasviöljyjen ja rasvojen osuus on yleensä vain 7 prosenttia. Vapaa steariinihappo valmistetaan saippuoimalla rasvat kiehuvalla kaustisella soodalla. Ensinnäkin muodostuu rasvahappojen natriumsuola, joka muuttuu takaisin rasvahapoiksi käsittelemällä mineraalihapoilla.
Seuraava yksittäisten rasvahappojen erottaminen suoritetaan käyttämällä erityisiä fysikaalisia (tislaus) tai kemiallisia prosesseja. Steariinihappoa käytetään kosmeettisissa valmisteissa, parranajovaahdossa, puhdistusaineissa ja pesuaineissa.
Sairaudet ja häiriöt
Steariinihapolla ei ole haitallista vaikutusta normaaleissa olosuhteissa. Se on myrkyllinen neutraali ja hyvin siedetty. Hienolla pölyllä ja höyryillä, joissa on steariinihappoa, voi kuitenkin olla syövyttävä vaikutus. Tämä aiheuttaa paikallista ärsytystä, maha-suolikanavan ongelmia ja joskus oksentelua.
Jos kosketus näihin pölyihin ja höyryihin on erittäin voimakasta, se voi johtaa hengitysvaikeuksiin ja keuhkoödeemaan. Toinen ongelma on magnesiumstearaatti, jota tuotetaan teollisesti hydraamalla palmuöljy, joka on kuitenkin saastunut torjunta-aineilla. Siksi ravintolisäaineissa käytetyllä magnesiumstearaatilla voi olla toksisia vaikutuksia maksaan. Lisäksi magnesiumstearaatin käyttö voi aiheuttaa ihovaurioita ja suoliston häiriöitä.
.jpg)
