sipuli on purjojen kasvisukun laajin ja viljelty muoto. Kuuluisimmassa muodossaan sitä käytetään pääasiassa vihanneksena.
Sipulin esiintyminen ja viljely
Sipuli kasvi Se ei näy villinä kasvina nykyisessä muodossaan, mutta sen viljely aloitettiin yli 7000 vuotta sitten.
Sipuli on kaksivuotinen sato, jota tyypillisesti kasvatetaan vuosittain. Nykyaikaisten muunnelmien korkeus on 15–45 cm, lehdet ovat vihreän sinertäviä ja muistuttavat muodoltaan faneja. Sipulin pyöreitä sipuleita käytetään vihanneksina keittiöissä ympäri maailmaa, ja niiden erityinen muoto ja ulkonäkö ovat riippuvaiset viljelyalueesta ja tyypistä.
Tunnetuimpia tyyppejä ovat keltaiset, valkoiset ja punaiset sipulit. Sipulien maku vaihtelee myös makeuden ja lämmön suhteen. Niiden ulkonäölle on ominaista kerroksittain kasvaneen mukulan pyöreä muoto ja syötävä kudos.
Sovellus ja käyttö
sipulit käytetään pääasiassa aterioiden valmistukseen. Käytettäväksi lämpimissä ruokia, ne kuoritaan ja hienonnetaan ja lämmitetään muiden aineosien kanssa kattilassa tai pannulla. Mutta on myös joitain sipulipohjaisia ruokia, kuten ranskalainen sipulikeitto tai sipulikuurut.
Sipuli on erittäin monipuolinen prosessoinnissa. Se voidaan leipoa, keittää, haudutettua, paistettua, paistettua, paahdettua tai syödä raa'ana. Niitä käytetään myös kastikkeiden sakeutusaineina tai etikan suolakurkkua. Sipuli on yksi päivittäisistä ainesosista keittiössä ympäri maailmaa. Keltainen (tai ruskea) sipuli on erityisen suosittu karameloituneissa tuotteissa, ja se on erittäin hyvä perusta kastikkeille, erityisesti ranskalaisessa keittiössä.
Valkoisella sipulilla on erittäin näkyvä paikka meksikolaisessa keittiössä, kun se on laitettu, se saa kullanruskean värin ja miellyttävän makean maun. Punainen sipuli on erityisen suosittu Lähi-idän keittiössä, esimerkiksi Turkissa. Toisin kuin enimmäkseen Saksassa, sitä käytetään siellä suurempina määrinä ja enemmän vihanneksina; Meille, kun sitä käytetään pienemmissä määrin, sillä on enemmän mausteen tehtävää.
Koska sipulilla on erityisen suuria soluja, niitä on käytetty luonnontieteiden koulutuksessa jo pitkään. Koululaisille ja opiskelijoille näytetään sipulit mikroskoopin alla orgaanisten solujen rakenteen tutkimiseksi. Sipulin mehua käytetään myös suojana koita vastaan, ja mehu hierotaan ihoon, jotta mehu voi estää hyttysen pureman.
Aikaisemmin sipulimehua käytettiin myös lasi- ja kuparituotteiden kiillotusaineena tai raudan suojaamiseksi ruostukselta. Sipulin keltaista ihoa voidaan käyttää väritykseen (esimerkiksi keitot tai kastikkeet, mutta myös vaatteet).
Merkitys terveydelle, hoidolle ja ehkäisylle
Useimmat Sipulityypit koostuvat 89% vedestä, 4% sokerista, 1% proteiinista, 2% kuidusta ja 0,1% rasvasta. Ne sisältävät runsaasti C-vitamiinia, B6-vitamiinia ja foolihappoa.
Sipulissa on vähän rasvaa ja suolaa, ja niissä on vain 40 kilokaloria 100 grammaa kohti, ja ne rikastuttavat monien ruokien makua lisäämättä merkittävästi energian määrää. Sipuli sisältää fenoleja ja flavonoideja, näillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia, niillä on positiivisia vaikutuksia kolesterolitasapainoon, estää syöpää ja toimia antioksidantteina. Antioksidanttien hyödyt ihmiskeholle ovat lukuisia. Salottisipulit ovat erityisen rikkaita näissä. Ne sisältävät jopa kuusi kertaa enemmän antioksidantteja kuin esimerkiksi keltaiset sipulit.
Lisäksi havaittiin erittäin positiivisia vaikutuksia verensokeritasoon. Sipulit voivat alentaa verenpainetta ja estää sydänsairauksia. Jotkut ihmiset ovat allergisia kosketukseen sipulien kanssa (kutina, astma). Kulutus on enimmäkseen vaaratonta näille ihmisille, koska vastuulliset proteiinit muuttuvat tehottomiksi valmisteen avulla. Vaikka ihmisille on turvallista nauttia, raa'an sipulin ruokinta koirille, kissoille, marsuille tai muille eläimille voi olla tappavaa. He eivät pysty sulattamaan vihanneksia.
Joissakin intialaisissa lahkoissa kielletään sipulien kulutus, koska niitä pidetään afrodisiaakkina. Buddhalaisuuskoulut neuvovat myös sipulia, koska niiden on tarkoitus herättää halua keitetyssä muodossa ja vihaa raakamuodossa. Sipulia leikkaamalla vapautuu solujen sisältämiä entsyymejä, jotka kehittyvät ilmassa sulfiinihapoiksi. Ne voivat aiheuttaa silmä-ärsytystä. Tämä voidaan korjata jäähdyttämällä sipulia tai leikkaamalla se lämpimän veden alla. Mitä useammin henkilö leikkaa sipulit, sitä vähemmän he reagoivat rikkihappoon.
