jogurtti

jogurtti on perinteinen ruoka, joka koostuu maitohappobakteereista paksuuntuneesta maidosta, ja sen vuoksi maistuu hieman hapanta. Jogurttia on saatavana markkinoilta sekä suoraan että erilaisilla hedelmälisäaineilla. Luonnollinen jogurtti muodostaa perustan useille muille ruokia, ja sitä käytetään myös lääketieteessä.

Mitä sinun pitäisi tietää jogurtista

Nimi jogurtti tulee turkista ja tarkoittaa "käynyt maito". Tämä viittaa paitsi ruoan valmistustapaan, myös tämän ruuan historiaan. Jogurtti on yksi vanhimmista tunnetuista maitotuotteista.

Varhain nautakarjanhoitajat tajusivat, että tietyissä olosuhteissa maito käy, ja siten siitä tuli kestävämpi. Erityisesti Keski-Aasiassa, Lähi-idässä ja erityisesti Välimerellä jogurtti on olennainen osa perinteistä ruokaa. Keski-Euroopassa jogurtti on ollut yleistä vasta 1900-luvun alusta. Maitohappobakteerien löytämisen ja parantuneiden jäähdytysvaihtoehtojen avulla kohdennettu tuotanto tuli mahdolliseksi.

Maitohappiviljelmiä käytetään nykyään toivotun tuloksen saavuttamisen sijasta odottamaan mahdollisuutta happamaksi tekemistä ja maidon sakeutumista. Ne muuntavat maidossa olevan laktoosin yleensä maitohapoksi lämpötilassa 40-50 ° C. Tämä antaa jogurtille luonteenomaisen hapan maun ja muuttuu kiinteäksi. Jogurtti on nyt yksi suosituimmista ja eniten käytetyistä maitotuotteista.

Tärkeys terveydelle

Käyminen tekee jogurtista erityisen sulavan ruoan. Koska tuotantoprosessissa käytetyt maitohappobakteerit hajottavat osittain maidossa olevan laktoosin, jogurtti on myös siedettävämpi kuin normaali maito ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi.

Vaikka laktoosi-intoleranssia ei olisi, jogurtti on paljon helpompi sulauttaa kuin muut maitotuotteet. Jos jogurtti sisältää edelleen eläviä viljelmiä, se todella edistää terveyttä aktiivisesti: jogurtissa olevat maitohappobakteerit tekevät suoliston pinnasta entistä kestävämmän, heikentävät suolistosairauksien oireita ja säätelevät ruuansulatusta. Jogurttia voidaan käyttää myös ulkoisesti. Jogurttipaketeilla voi olla jäähdyttävä vaikutus auringonpolttamiseen ja muihin palovammoihin sekä ihosairauksiin, kuten Akne parantaa ihonvoimaa. Sukupuolielinten sieni-infektiot varten tamponi voidaan upottaa jogurttiin elävien viljelmien kanssa ja asettaa se sisään. Sen sisältämät maitohappobakteerit torjuvat hiiva-sieniä.

Ainesosat ja ravintoarvot

Jogurtin tärkein käyttöalue on tietysti ravitsemus. Verrattuna muihin maitotuotteisiin, jogurtti on yleensä melko vähäkalorinen. Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan myös kuluttaa suurina määrinä ilman mitään ongelmia.

Se on erittäin runsaasti proteiineja ja siinä on suhteellisen korkea kalsiumin osuus. Tämä tekee siitä erityisen hyvän luille ja hampaille. Se sisältää myös lukuisia vitamiineja ja hivenaineita, mukaan lukien B12-vitamiini, jota muuten esiintyy vain lihassa. B12-vitamiinin puutos voi johtaa vakaviin sekundaarisiin sairauksiin. Siksi erityisesti kasvissyöjien tulisi varmasti täydentää ruokavaliotaan jogurtilla ja muilla maitotuotteilla.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Koska maidossa oleva laktoosi ei hajoa kokonaan jogurtin käymisvaiheessa, ihmiset, jotka ovat herkkiä laktoosille tai jotka ovat jopa laktoosi-intoleransseja, voivat reagoida jogurtin kulutukseen enemmän tai vähemmän vakavilla ruuansulatuksellisilla ongelmilla. Laktoosi-intoleranssissa jogurtissa edelleen oleva maitosokeri ei hajoa tai ole kokonaan hajoava.

Siksi se saavuttaa paksusuolen, missä suoliston bakteerit hajottavat sen. Tämä voi johtaa vakavaan kaasuun ja ripuliin. Pahoinvointi ja oksentelu eivät myöskään ole harvinaisia, kuten myös epäspesifiset oireet, kuten väsymys, päänsärky ja masennus. Siksi henkilöä, joka havaitsee ruuansulatuksessa esiintyviä ongelmia tai muita oireita jogurtin käytön yhteydessä, olisi tutkittava laktoosi-intoleranssin varalta. Mutta jopa niiden, joilla tällä alueella on todella terveysongelmia, ei enää tarvitse tehdä jogurttia ja sen hyötyjä. Lukuisat valmistajat tarjoavat nyt myös laktoosittomia jogurtteja eri makuissa.

Osto- ja keittiövinkkejä

Jogurttia on saatavana kaikista supermarketeista useilta valmistajilta, sekä puhtaina että eri makuina. Luonnollinen jogurtti koostuu yksinomaan maidosta ja maitohappobakteereista ilman muita lisäaineita. Se eroaa vain rasvapitoisuudestaan.

Yleisin rasvataso on vähintään 3,5 prosentin rasvapitoisuus. Toisaalta vähärasvaisen jogurtin rasvapitoisuus on vain 1,5–1,8 prosenttia, rasvattomasta maidosta valmistetun jogurtin vain 0,5 prosenttia. Sitä vastoin kermajogurtti, jonka rasvapitoisuus on vähintään 10 prosenttia, on erittäin korkea kalori. Erityisesti vähäkalorisen ruokavalion tapauksessa on kiinnitettävä huomiota jogurtin rasvapitoisuuteen. Eri makuissa oleva jogurtti voi vaihdella merkittävästi ainesosista. Jogurttia voidaan kutsua hedelmäjogurtiksi vain, jos hedelmäpitoisuus on yli 6 prosenttia. Hedelmävalmisteilla varustetun jogurtin hedelmäpitoisuuden on oltava vähintään 3,5 prosenttia. Jos se on alempi, se on hedelmämakuista jogurttia.

On tärkeää varmistaa, että todellisen hedelmämaun ei tarvitse välttämättä olla peräisin itse hedelmästä, vaan se voidaan myös luoda keinotekoisin tai luontaisesti samanlaisin aromein. Näkyviä hedelmäpaloja voidaan saada myös hedelmäjäämistä käyttämällä hyytelöimisaineita. Valmistettua hedelmäjogurttia ostettaessa on siksi kiinnitettävä huomiota laatutasoon. Muita mahdollisia aineosia ovat sokeri, keinotekoiset makeutusaineet, sakeutusaineet ja säilöntäaineet. Lisäksi ainesosat, kuten vilja ja pähkinät, ovat sallittuja. Näillä on myös merkittävä vaikutus jogurtin kaloripitoisuuteen. Siksi on suositeltavaa kiinnittää huomiota ainesosaluetteloon ja ravintotietoihin ostoksilla.

Luonnollisen jogurtin ja hedelmäjogurtin lisäksi on myös erikoisuuksia, kuten maustettu jogurtti, esim. vaniljamaulla, juomajogurtti, kreikkalainen jogurtti, joka on huomattavasti kiinteämpi kuin perinteinen jogurtti, samoin kuin monet runsasjogurttivalmisteet. Kaiken tyyppisiä jogurtteja tulee pitää jäähdytettynä oston jälkeen. Jääkaapin keskimmäinen osasto, jonka lämpötilan tulisi olla noin 5 ° C, on paras tähän. Pakkauksen avaamisen jälkeen jogurtti tulisi kuitenkin syödä pian, vaikka jäähdytys jatkuu, koska home voi helposti asettua.

Valmisteluvihjeitä

Jogurtti, joka on ostettu valmiina, voidaan kuluttaa ilman lisävalmistamista tai käyttää aterioiden valmistukseen. Jogurtin valmistus on kuitenkin myös erittäin helppoa kotona. Tätä varten maito kuumennetaan 90 ° C: seen muutaman minuutin ajan olemassa olevien bakteerien lisäämiseksi. Sitten lisätään jogurttiviljelmiä.

Ne ovat saatavilla postimyynnillä. Aikaisemmin ostettua jogurttia voidaan käyttää myös elävien jogurttiviljelmien sijaan. Tässä tapauksessa litraa maitoa varten tarvitaan noin 150 g jogurttia. Sitten seos kaadetaan laseihin ja asetetaan 50 ° C: n uuniin puoliksi tunniksi. Jäähtymisen jälkeen valmis jogurtti tulisi varastoida jääkaapissa ja kuluttaa kolmesta neljään päivää. Jogurtin valmistus on entistä helpompaa sähköisen jogurttivalmistajan avulla.