Porkkana hirssi

Alkuperäinen Päiväntasaajan Afrikasta Porkkana hirssi Nykyään se on yksi taloudellisesti tärkeimmistä hirsien tyypeistä ja peruselintarvike monissa kehitysmaissa. Porkkanaa kasvatetaan monissa trooppisissa ja subtrooppisissa maissa ja jopa lauhkealla alueella, mukaan lukien Yhdysvallat. Pakkasherkkä, mutta kuivuutta sietävä hirssi kuuluu vuotuisiin makeisiin ruohoihin (2,5 m - 5 m) ja siinä on löysät ruukut, joiden yläosassa on 4 - 8 millimetriä pitkät jyvät.

Mitä sinun pitäisi tietää hirssistä

Myös musta hirssi (sorgo kaksivärinen) Guineakorn tai Durracorn nimeltään, kuuluu ruohoperheeseen. Päiväntasaajan Afrikasta peräisin oleva hirssi - joissakin lähteissä puhutaan myös Kiinasta ja Intiasta rinnakkaisina alkuperämaina - on saavuttanut leviämisen ja taloudellisen merkityksen melkein kaikilla trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla ja jopa lauhkealla vyöhykkeellä.

Se on todennäköisesti ensimmäinen ihmisessä kasvatettu ja edelleen kasvatettu vilja, jonka viljelyhistoria on yli viisi-kuusi tuhatta vuotta. Muun tyyppiset hirssit, kuten sokeri-, rehu- tai kuit hirssi, ovat myös taloudellinen tekijä, osoitus niiden monipuolisuudesta. Monissa kehitysmaissa hirssi toimii helposti sulavana ja gluteenittomana peruselintarvikkeena, jossa on runsaasti mineraaleja, erityisesti piitä ja rautaa. Useimmiten vuotuiset hirssi kasvit saavuttavat 2,5–5 metrin korkeuden ja muodostavat yläosaan löysät ruukut, jotka sisältävät jyvät. Kasvien rakenne ja tapa muistuttavat jonkin verran maissia.

Pakkasherkällä hirssillä on vahvat juuret ja se on erittäin kuivuuskestävä, koska kuivuuden sattuessa se keskeyttää melkein kokonaan kasvunsa ja muuttuu eräänlaiseksi kuivuudeksi. Tällä tavalla se vähentää veden kulutusta väliaikaisesti minimiin kärsimättä kuivuusvahinkoista. Hirssillä oli myös suuri merkitys Euroopassa 1800-luvun alkuun saakka, jonka jälkeen se korvattiin vähitellen muun tyyppisillä viljoilla ja perunoilla. Nimi hirssi on johdettu vanhasta korkea-saksalaisesta hirsimunasta, germaanilaisesta peltokasvien jumalatarista.

Pääsatoaika on syyskuu ja lokakuu, mutta viljaa voidaan myös varastoida, jos määrätty kosteuspitoisuus noudatetaan. Hirssillä on miellyttävä ja hieman makea maku, ja se tarjotaan yleensä kuoritussa tai jauhetussa muodossa, koska jyvien kuori ei ole syötävää. Joillakin alueilla, etenkin Afrikan maissa, soker hirssi käyntiin ja sitä käytetään oluen valmistukseen.

Tärkeys terveydelle

Hirssi on erityisessä asemassa viljatyypeissä, koska sen ainesosat ovat terveydellisesti tärkeitä. Hirssi ei sisällä gluteenia, joten se luokitellaan gluteenittomiksi viljatyypeiksi ja soveltuu siksi myös keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia käyttäville ihmisille.

Kasvissyöjille porkkana hirssistä valmistetut ruokia ovat arvokkaampia kuin vehnästä tai ruisista valmistetut tuotteet, koska hirssin rasvapitoisuus on kaksinkertainen kuin esimerkiksi vehnän tai rukiin. Hirssi on myös parempi kuin vehnä ja ruis rauta-, piidioksidi- ja magnesium toimittajana. Vehnä ja ruis ovat kuitenkin paremmat kuin porkkana hirssi fosforin, kalsiumin, kaliumin ja natriumin suhteen. Jotkut aineosista, erityisesti pii, rauta ja magnesium, ovat tärkeitä mineraaleja luiden ja nivelten terveyden pitämiseksi.

Suuri piipitoisuus piihapon muodossa on erityisen hyödyllinen hyvälle ihonvälille ja hiuksille ja kynnille. Hirssin helppo sulavuus ja gluteenin puute tekevät viljasta siedettävämmän kuin ruis- tai vehnätuotteet, jopa ihmisille, joilla on hengityselinsairauksia, jotka johtavat liman muodostumiseen. Kaiken kaikkiaan hirssiä voidaan pitää helposti sulavana, arvokkaana viljatyyppinä, jolla on terveyttä edistävä merkitys.

Ainesosat ja ravintoarvot

Kuoritun hirssin energiasisältö on 354 kilokaloria 100 grammaa kohti, noin 15 prosenttia korkeampi kuin vehnän ja rukiin energialla, mutta silti hiukan alle kuoritun kauran energiasisällön. Noin 10,6 gramman proteiinipitoisuus 100 grammaa kohden on suunnilleen verrattavissa viljavehnän, rukiin ja kauran tyyppeihin, joita käytetään pääasiassa ihmisten ravinnoksi Euroopassa.

Vain 4–6 prosentin rasvapitoisuus on yli kaksinkertainen vehnän ja rukiin rasvapitoisuuteen. Vain kauran rasvaprosentti on vielä suurempi. Pitoisuudella 69 grammaa 100 grammaa kohden hiilihydraattipitoisuus on verrattavissa muuhun viljaan. Ainoastaan ​​katsaus niin kutsuttuihin sekundaarisiin kasviaineisiin, kuten mineraaleihin, hivenaineisiin ja vitamiineihin, osoittaa hirssin osittaisen paremmuuden verrattuna vehnään ja rukiin, kuten edellä on kuvattu. Hirssi voi pisteyttää ennen kaikkea piin, magnesiumin ja raudan pitoisuuksia.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Hirssiin käytetyillä fytokemikaaleilla on positiivinen merkitys terveydelle, mutta yliannostuksen vaaraa ei ole, vaikka ruokavalio koostuisi melkein yksinomaan hirssistä. Gluteenitön intoleranssi ihmisille ei ole ongelmia hirssin käytön jälkeen.

Siitä huolimatta, allergisia reaktioita voi ilmetä, koska hirssi sekä alkuperäisessä että kypsennetyssä tilassa - kuten muut ruohot ja viljat - sisältää mahdollisia allergeeneja. Hirssin siitepölyä tai kasvien osista muodostuvaa jätettä sisältävä hengitetty pöly voi myös aiheuttaa allergisia reaktioita. Hirssiallergian lisäksi on usein allergioita vehnälle, riisille tai maissille.

Osto- ja keittiövinkkejä

Ostoksille on suositeltavaa käydä hyvällä laadulla - esim. B. luonnonmukainen laatu - kiinnittää huomiota ja ostaa vain kuorittua hirssiä, ellei jauhetta tai kuorintalaitetta ole saatavana. Kuoritulla hirsillä on vain yksi pieni haitta, joka voidaan korjata asianmukaisella käsittelyllä ennen ruuan valmistamista.

Hirssin suhteellisen korkea rasvapitoisuus sijaitsee pääasiassa suoraan syömättömän kuoren alapuolella ja joutuu kosketukseen ilmakehän hapen kanssa jyvän kuorinnan jälkeen, jotta se voi osittain hapettua ja saada hiukan hajun ja karvan maun. Siksi on suositeltavaa pestä jyvät kuumana hienossa seulassa ennen käsittelyä. Sitten mahdollisesti räätälöity rasva liukenee ja pestään pois kuumalla vedellä.

Musta hirssi sopii erityisen hyvin herkullisille paistinpannuille, keittoihin, pannukakkuihin, leivonnaisiin, mutta myös erilaisiin jälkiruokiin. On suositeltavaa tuoda ensin vesi tai maito, jossa hirssi jyvät kypsennetään kiehuvaksi, ennen kuin lisäät hirssiä. Jos rakeinen rakenne halutaan säilyttää, hirssiä ei tule sekoittaa sen lisäämisen jälkeen.

Valmisteluvihjeitä

Klassisen hirsipuuron valmistus on erittäin helppoa. Hirssi voidaan keittää vedellä tai valinnaisesti maidolla, kuten riisijauheella, ja makeuttaa kaneli-sokerilla. Puuroa voidaan hienosäätää myös vähän voilla ja sitruunamehulla. Runsas ruokalaji suositellaan esimerkiksi sieni- ja hirssiruoan kera, joka voidaan valmistaa hirssijyvinä ja maustetaan haluamallasi tavalla. Porkkanat sopivat hyvin myös puskurien valmistukseen, joita voidaan vaihdella monenlaisin hienonnettujen vihannesten kanssa.