Pak choi

Pak choi on kiinalaisen kaalin sukulainen. Se muodostaa löysät päät keskikokoisilla, tummanvihreällä lehdillä ja on kotoisin Aasiasta, mutta kukoistaa myös Euroopassa.

Mitä sinun pitäisi tietää Pak Choista

Kuten nimestä voi päätellä, Pak Choi on kotoisin Aasiasta. Kiinakaaliin liittyvä kaali kukoistaa erityisen hyvin Aasian lämpimillä ja kosteilla alueilla, mutta sitä voidaan myös viljellä hyvin maltillisilla alueilla Euroopassa. Sitten se kasvaa yleensä kasvihuoneissa.

Pak Choi kutsutaan myös Pak choy, Bok Choy tai Pok Choi ja esiintyy vauvan pak choina pienten Kolhköpf: n ja Shanghain pak choin kanssa, joiden lehdet ovat vihreitä valkoisen sijasta. Pak Choi kasvaa sadonvalmis kokoon 6–8 viikossa, ja siksi sitä pidetään nopeasti kasvavana kaaluna. Aasian viljelyala on edelleen pääosin ympäri vuoden, mutta Alankomaissa on ollut myös taloudellisesti merkittäviä viljelyalueita vuodesta 2004 lähtien, ja ne tuottavat myös pak choia ympäri vuoden.

Kaalin melko löysä pää muodostaa tummanvihreät lehdet, jotka näyttävät Sveitsin mangolta.

Juuresta ne tulevat valkoisiksi. Koosta riippuen pak choi valmistetaan kokonaisena tai pilkotaan vihanneksena. Sitä voidaan käyttää samoin kuin pinaattia, savikaalia tai muita kaali- ja lehtivihanneksia. Se on erityisen suosittu aasialaisissa ruuissa, mutta sitä käytetään myös pastassa. Pak Choi sisältää vitamiinien ja mineraalien lisäksi myös fytokemikaaleja, ja siksi sitä valmistetaan usein mahdollisimman hellävaraisesti näiden ainesosien säilyttämiseksi.

Tärkeys terveydelle

Pak Choi on erittäin suosittu vihreänä kasviksena arvokkaiden ainesosiensa vuoksi. Suurempina määrinä se sisältää kaliumia, kalsiumia, C-vitamiinia ja useita B-vitamiineja. Karoteenia esiintyy myös merkityksellisinä määrinä pak choissa.

Fytokemikaalit, joissa Pak Choi on rikas, sisältävät flavonoideja, sinappiöljyjä (glukosinulaatteja) ja fenolihappoa. Toissijaisilla kasviaineilla on antioksidanttivaikutus ja ne estävät erilaisten sairauksien kehittymistä. Niiden sanotaan myös olevan antibakteerinen, bakteereja tappava vaikutus, jota tutkitaan edelleen. Kuten melkein kaikissa kasvipohjaisissa elintarvikkeissa, suurin osa pak choin ainesosista jää lehtiin, jos ne valmistetaan mahdollisimman hellävaraisesti. Lyhyt kypsentäminen, höyrytys ja keittäminen ovat siksi yleisimmät valmistusmuodot.

Ainesosat ja ravintoarvot

Kasvina pak choi sisältää hyvin vähän rasvaa, mutta kuitua, hiilihydraatteja ja jonkin verran proteiinia. Proteiinipitoisuus on kuitenkin niin alhainen, että se ei voi korvata puuttuvaa lihaa esimerkiksi kasvisruokavaliossa. Pak Choi on myös erittäin vähän kaloreita.

Kaliumia, kalsiumia, natriumia ja foolihappoa edustaa eniten määriä mineraalipuolella. C-vitamiinipitoisuus on melkein tarpeellinen kattamaan päivittäinen tarve. Pak Choissa on myös monia B-vitamiineja, A-vitamiinia (karoteenia) ja K-vitamiinia. Mainitsemisen arvoisia ovat myös sekundaariset kasviaineet, jotka toimivat Pak Choilla luonnollisena suojana petoeläimiä vastaan, mutta liittyvät erilaisiin suojaaviin ominaisuuksiin ihmisten sairauksia vastaan.

Suvaitsemattomuudet ja allergiat

Pak Choia ei ole syönyt liian kauan tässä maassa, mutta se on jo vakiinnuttanut asemansa ruuan allergikoille. Sen katsotaan olevan suhteellisen hyvin siedetty ja vain erittäin harvoin laukaisee reaktion. Jos allerginen reaktio pak choille tapahtuu, se liittyy usein tunnettuun allergiaan erityyppisillä kaalilajeilla.

Pak Choia käytetään usein lastenruoassa pinaatin korvikkeena - vauvat voivat silti olla herkkiä sille. Tämä ei yleensä johdu allergiasta, vaan pikemminkin tosiasiasta, että vihannekset ovat uusia ja tuntemattomia nuorelle, epäkypsälle aineenvaihdunnalle. Pak Choi voidaan tarjota vauvalle uudelleen jonkin ajan kuluttua, ja se on todennäköisesti paremmin siedetty, koska nuoren aineenvaihdunnan piti ensin tottua siihen.

Osto- ja keittiövinkkejä

Koska Pak Choi on joko tuotu Aasiasta tai sitä viljellään kasvihuoneissa tässä maassa, sillä on tuskin selvästi määritelty kausi. Pak Choia voidaan kasvattaa Aasiassa melkein ympäri vuoden, ja sitä voidaan myös kasvattaa ympäri vuoden kasvihuoneessa.

Ostaessasi sinun tulisi etsiä ehjiä, tummanvihreitä lehtiä, joiden väri on suunnilleen sama kuin raketin tai pinaatin. Toisaalta roikkuvat, värjäytyneet tai erittäin ohuet ja tyylikkäät kaalilehdet osoittavat, että pak choi ei ole enää tuore. Se ei olisi ongelmallista korkeintaan paistettujen ruokien osalta, koska se kuihtuu joka tapauksessa. Maun kannalta pak choi on miellyttävämpi tuore. Sitä voidaan yleensä säilyttää muutaman päivän ajan oston jälkeen, mutta se tulee käyttää nopeasti. Sitä voidaan säilyttää käärittynä kosteaseen kankaaseen viileissä lämpötiloissa jopa kahden viikon ajan.

Hän on tottunut tähän kosteuteen Aasian kotimaastaan ​​ja pysyy sitten tuoreena vähän kauemmin. Pak Choi ei huomaa huoneen lämpötilaa liikaa, mutta se ei kestä niin kauan. Koska pak choi on saattanut joutua kosketukseen hyönteisten kanssa, viljelyn aikana se tulee pestä aina huolellisesti ennen käyttöä. Ei myöskään mitään tyhjennystä - tämäntyyppinen kaalivalmiste on erityisen suositeltava salaateille.

Valmisteluvihjeitä

Pak Choi syödään raa'ana tai valkaistuna salaattivihanneksena. Se voidaan joko jättää koko lehtiin tai karkeasti hienonnettu. Hän ei haittaa pilkkomista, joten salaatti voidaan myös valmistaa hyvin. Aasian kotimaassaan Pak Choia käytetään usein wok-ruokia. Se on hienonnettu tähän tarkoitukseen, jolloin kaalia voidaan käyttää kokonaan - mukaan lukien sen valkoiset komponentit. Se on kypsytetty wokissa vain muutaman minuutin.

Tämäntyyppiset valmisteet ovat osoittautuneet myös muihin ruokia, jotka on valmistettu pak choi. Länsimaisessa keittiössä muutoksena käytetään kaalia muun tyyppisten kaali-, pinaatti-, rukko- tai vastaavien vihreiden vihannesten sijasta. Se soveltuu myös hyvin pastakastikkeiden valmistukseen, jotka ovat usein vasta luotuja. Se valmistetaan aina niin hellävaraisesti kuin mahdollista, ts. Joko syödään raa'ana, kypsennetään hyvin lyhyesti tai keitetään kevyesti. Pak Choi kuihtuu vain muutaman minuutin kuluttua altistumisesta kuumuudelle, mikä tekee kaalin valkoisesta osasta pehmeämmän ja lehdet vielä mausteisemman.

Omalla luomuksellasi tulee ottaa huomioon pak choin voimakas maku, jota huolellinen valmistelu ei heikennä. Jotta arvokkaat ainesosat säilyisivät mahdollisimman paljon, pak choia ei tule koskaan kuumentaa liian korkeaksi.